למד כיצד להכין לחם שטוח פרסי מסורתי מבושל על חלוקי נחל חמים.
מתי ניתן לשנות חוק או תיאוריה
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהו לחם סנגק?
- 3 טיפים להכנת לחם סנגק
- מתכון לחם סנגק קלאסי
- למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי
יותם אוטולנגי מלמד בישול מזרח תיכוני מודרני יותם אוטולנגי מלמד בישול מזרח תיכוני מודרני
השף שזכה בפרס ג'יימס בירד, יותם אוטולנגי, מלמד אתכם את המתכונים שלו לפלטות טעימות מהמזרח התיכון מרובדות בצבע וטעם.
למד עוד
מהו לחם סנגק?
נאן-אי סנגאק , או סנגאק בקיצור, הוא סוג של לחם נאן פרסי שמבושל באופן מסורתי על מצע של אבנים חמות, מה שמעניק לו מרקם גבשושי להפליא. (המילה שר פירושו אבן קטנה או חלוק נחל בפרסי.) סנגאק דק יותר מאשר לחמים שטוחים איראניים אחרים כגון ברברים , אבל עבה יותר מאשר לוואש וקרקר טפטון . סנגאק ניתן להכין רגיל או להוסיף פרג או שומשום. באיראן, סנגאק הוא עטוף בדרך כלל סביב קבב טלה, גבינת פטה ועשבי תיבול, או נהנה ממנו עם תבשילים איראניים, כגון סדר פעולות ו אבגושט .
3 טיפים להכנת לחם סנגק
מאפיות איראניות מצוידות בתנורים גדולים מלאים באבנים קטנות להכנה סנגאק , אך אתה יכול להשיג תוצאה דומה בבית באמצעות טכניקות אלה:
- הכינו תנור סנגק בעצמכם . לחקות אמיתי סנגאק תנור על ידי ריפוד תבנית אפייה חסינת שוליים עם אבני נהר נקיות ובטוחות בתנור. אתה יכול גם להשתמש באבני חצץ - כפי שעושות מאפיות איראניות רבות - אך פחות סביר שאבנים חלקות ידבקו ללחם לאחר האפייה. מכיוון שתנורי עץ מתחממים בהרבה מהתנור הביתי האופייני, אבן פיצה המונחת מתחת לתבנית האפייה תניב תוצאות טובות עוד יותר.
- הוסף מנה ראשונה למחמצת . אם יש לך פתיח מחמצת , תוכלו להשתמש בסטרטר במקום שמרים מסחריים לבצק שמרים פראי בטעם יותר.
- לתכנן מראש . בין אם אתה משתמש בבצק או בשמרים מסחריים, תרצה לאפשר לבצק זמן רב לנוח, לתפוח ולפתח טעם.
מתכון לחם סנגק קלאסי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
4 לחמים שטוחים בגודל 16 אינץ 'זמן התכוננות
8 שעות 30 דקותזמן כולל
8 שעות 46 דקותזמן בישול
16 דקותרכיבים
- 1½ כוסות קמח מלא
- 2 כפות של קמח
- ½ כפית שמרים יבשים פעילים
- 2 כפיות מלח ים
- זרעי פרג לזילוף (לא חובה)
- זרעי שומשום לזלפה (לא חובה)
- בקערה בינונית, שלב את קמח החיטה, הקמח לכל מטרה, השמרים, וחצי כוסות מים חמים. מערבבים בעזרת מרית או מזלג עד שנוצר בצק רטוב ודביק.
- מכסים ונותנים לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה.
- מוסיפים מלח ומקפלים מעט את הבצק לשילוב.
- מכסים ומניחים למשך 30 דקות.
- ללוש את הבצק בקערה, תוך שימוש בתנועת כריכה וקיפול.
- מכסים ומניחים למשך 30 דקות.
- חזור על תהליך הלישה.
- מכסים ונותנים לנוח עוד 30 דקות, ואז מעבירים למקרר ונותנים לנוח בן לילה.
- למחרת, חלק את הבצק ל -4 חלקים שווים והניח לטמפרטורת החדר בזמן שאתה מכין את הבצק סנגאק תנור אפיה.
- אם יש לך אחת, הניח אבן פיצה על המדף התחתון של התנור.
- ממלאים תבנית אפייה גדולה עם שוליים באבנים נקיות, ומניחים אותה על גבי אבן הפיצה.
- חממו את התנור לחום של 500 מעלות פרנהייט.
- בינתיים מעצבים את הלחם. הרטיב משטח עבודה ואת הידיים במים כדי למנוע הידבקות.
- מעבירים בעדינות אחת מחתיכות הבצק למשטח העבודה הרטוב ומותחים בידיים עד ליצירת אליפסה או משולש גדול ודק, מעט קטן יותר מנייר האפייה.
- מוציאים בזהירות את תבנית האפייה החמה מהתבנית ומעבירים בעדינות את הלחם המעוצב על האבנים.
- בוזקים את הלחם עם שומשום או פרג, אם רוצים, ומחזירים את התבנית בזהירות למעמד התחתון של התנור.
- אופים עד להזהבה, בערך 8 דקות.
- השתמש במלקחיים כדי להסיר את הלחם מהאבנים.
- חזור על הפעולה עם חלקי הבצק שנותרו.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
