צ'אטני מנגו מתוק-מוסקי הוא תבלין בסיסי במטבח ההודי. טעמו המתוק והחריף הופך אותו לליווי שלא יסולא בפז לכל דבר, החל מחטיף מהיר ועד ממרח מלא בזמן הארוחה.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהו צ'אטני מנגו?
צ'אטני מנגו הוא תבלין רך ונמרח העשוי ממנגו מבושל ובשל, תבלינים, סוכר וחומץ לבן מזוקק. צ'אטני מנגו הודי הם בדרך כלל בצד המתוק יותר של המלוח, שלא כמו aam ka achar , או מלפפון חמוץ מנגו פיקנטי.
צ'אטני הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח ההודי, שם הוא מוגש עם כל דבר, החל מאורז בסמטי וכלה בלחמים כמו נאן או חטא ל קָארִי כלי אוכל. במקומות אחרים בעולם, אתה עשוי לראות צ'אטני בצל בשילוב בשרים קלויים או צ'אטני תפוחים עם גבינה חמאתית ושמנת כמו גבינת ברי או עז.
3 מאכלים לשילוב עם צ'אטני מנגו
ברגע שצ'אטני למנגו יש מקום במזווה שלך, ההזדמנויות להשתמש בו מציגות את עצמן בכל מקום:
- לחמים ואורז הודי : הדרך הקלה ביותר ליהנות מצ'אטני מנגו היא עם מנות הודיות קלאסיות: השתמש בו כמטבל לטוגן סמוסה אוֹ ואדאס , לחמים שטוחים כמו חטא , גַלגַל , או נאן, על אורז טרי מאודים, או כתבלין חיוני בארוחה.
- גבינות : השתמש בצ'אטני מנגו כציפוי לכריך גבינה בגריל או בייגל וגבינת שמנת, אפו אותו לתוכו בָּצֵק עָלִים ממולא בברי, או מגישים אותו לצד מגש גבינה.
- בשרים צלויים או קלויים : המתיקות של צ'אטני מנגו היא נייר כסף מושלם למאכלי ברביקיו מעושנים ומלוחים, כמו מחלפי חזיר משוכים או עוף בגריל , שם שקרנות הפרי מביאה מעט ריחוף לכל עושר הבשר.
4 טיפים להכנת צ'אטני מנגו
החלק הקשה ביותר בהכנת צ'אטני מנגו הוא הזמן שתשקיעו בצפייה בפירות המבעבעים בסיר, ומחכים שהוא יהפוך למשהו גדול מסכום חלקיו. להלן מספר טיפים לבניית המתכון שלך:
- התנסו בתבלינים . צ'אטני יכול להיות בד לטעמים שהכי אהבתם: הוסיפו זרעי כוסברה לתווי פרחים בהירים או רכים ופירותיים עם הל ירוק. זרעי כמון חדים וארומטיים יוסיפו ניגודיות לתווי המשמש המתוקים והתבשילים של הפרי המבושל. חייג את החום להעדפתך או השאיר אותו לגמרי לצ'אטני עדין ודבש יותר. אבקת קארי או כורכום יעניקו חום וצבע בהיר ושטוף שמש.
- כוון לאיזון . חומציות היא מרכיב מרכזי בצ'אטני מנגו, שיכול לסטות יותר מדי לריבה או להתענג על טריטוריה בלעדיה. מתכונים הודים לצ'אטני מנגו משתמשים בדרך כלל בחומץ לבן מזוקק, אך אם אין לכם ביד, מיץ לימון או חומץ תפוחים יעשו את הטריק - ויביאו ניואנסים שונים.
- השתמש בתבלינים ופירות טריים . חנויות הודיות הן מקור מצוין לצ'ילי טרי ויבש, לתבלינים שלמים כמו זרעי חרדל וניגה, ותערובות כמו גאראם מאסאלה . תוכלו להכין צ'אטני מנגו עם מרבית המנגו שתמצאו במכולת - פשוט כיוונו להשתמש במנות הבשלות ביותר שתוכלו לקבלת הטעם הטוב ביותר.
- שימורי צ'אטני מנגו . לאחסון צ'אטני מנגו עד שנה, הכינו מנה כפולה. יוצקים צ'אטני לצנצנות זכוכית מעוקרות, ואוטמים באמבט מים (או ביין-מארי ) למשך 10 דקות. אחסן במקום קריר וחשוך.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודמתכון צ'אטני מנגו
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
כ -3 כוסותזמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
שעה שעה 30 דקותזמן בישול
שעה שעה 15 דקותרכיבים
- 1 כף שמן צמחי
- ½ בצל צהוב קצוץ
- 1 צ'ילי אדום קטן, גזע הוסר וקוביות קטנות, או ¼ כפית פתיתי פלפל אדום
- ¼ כוס ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 2 שיני שום טחונות
- 1 כפית מלח מסאלה
- ½ כפית זרעי חרדל או זרעי ניג'לה
- 3 כוסות מנגו טרי קצוץ גס (קלוף ומגולען)
- ½ כוס צימוקים זהובים (לא חובה)
- 1 כוס כוס סוכר, או ג'אגרי
- ¾ כוס חומץ לבן או מיץ לימון
- מלח כשר
- מחממים 1 כף שמן צמחי בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא שקוף ורך.
- מוסיפים לסיר את הצ'ילי, הג'ינג'ר והשום ואז מבשלים עד שהוא ריחני, 30 שניות עד דקה.
- מוסיפים את הגראם מסאלה, זרעי החרדל או זרעי הניג'לה ומערבבים לאיחוד.
- מוסיפים את קוביות המנגו, הצימוקים, הסוכר והחומץ הלבן, ואז מתבלים במלח. מערבבים היטב לאיחוד ומביאים את התערובת לרתיחה.
- לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הצ'אטני עד שעה עד שהוא דומה לריבה עבה עם כמה נתחי מנגו גדולים יותר שלמים. מניחים את הצ'אטני בצנצנת זכוכית נקייה. הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני כיסוי ואחסונו במקרר.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
