עיקרי מזון למד אודות טמפרניו: ענבים, יין, אזור וזוגות

למד אודות טמפרניו: ענבים, יין, אזור וזוגות

טמפרנילו הוא הענב העיקרי של האדומים המפורסמים, השופעים, אמריקני-אלון של ריוחה, ספרד. יינות ספרדיים הם כבר מזמן בין הערכים הטובים בעולם, וניתן למצוא יינות מבוססי טמפרניו, עם שנים של גיל, עבור חלק קטן ממחירם של יינות דמויי גזע דומה מבורדו או נאפה.

קפיצה לחלק


ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.



למד עוד

מה זה טמפרניו?

טמפרנילו הוא זן ענבים אדום שהוא ענב היין השלישי הנטוע ביותר בעולם. זה פופולרי במיוחד בספרד, שם הוא הענב העיקרי של היינות האדומים של ריוחה. מכיוון שהוא משולב לעיתים קרובות עם ענבים אחרים, לטמפרנילו אין שם של ענבים אדומים מפורסמים אחרים כמו מרלו או פינו נואר, אך יש לו היסטוריה ארוכה בספרד של ייצור יינות מורכבים ארוכי חיים.

מהי ההיסטוריה של ענב הטמפרנילו?

טמפרניו הוא ענב ישן, המתוארך לפחות למאה התשיעית. מקורו של טמפרניו בחצי האי האיברי ורובם המכריע של הנטיעות עדיין בספרד, אם כי הוא גם מרכיב חיוני ביינות הפורט של פורטוגל. טמפרניו התפשט לאזורי יין עולמיים חדשים בהשפעת ספרד כמו מקסיקו וקליפורניה. שמו של טמפרניו כנראה מגיע מהספרדית מוקדם , כלומר מוקדם, כשהענב מבשיל כמה שבועות לפני ענבים אחרים בספרד.

מהם המאפיינים של טמפרנילו?

לענבי טמפרניו יש קליפות דקות למדי, מה שגורם ליין בצבע אודם. טמפרנילו הוא בעל גוף בינוני בפני עצמו כזן יחיד, אך לעתים קרובות הוא משולב עם ענבי גרנצ'ה, מזואלו וגרציאנו כדי ליצור יין בעל גוף מלא יותר. לטמפרנילו חומציות נמוכה עד בינונית טאנינים חלקים . יינות טמפרניו הם בדרך כלל מתונים באלכוהול. הדוגמאות הטובות ביותר לטמפרנילו יכולות להזדקן במשך עשרות שנים.



ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

איפה מגדלים את טמפרניו?

Tempranillo הוא גפן קשוח, יצרני ומסתגל שאוהב קרקעות חוליות, גיר, חימר או גיר. למרות שזה עושה טוב במזג אוויר חם, tempranillo יכול גם לעמוד באקלים קריר יותר מאשר ענבים אדומים ספרדיים רבים אחרים.

מהי הגדרת שיר אפי
  • צפון ספרד . Tempranillo מתאים מאוד לאזורים מעט קרירים יותר בגובה רב של La Rioja Alta ו Rioja Alavesa במרכז צפון ספרד. בצפון ספרד נמצאים גם אזורים חמים יותר עם הבדל טמפרטורה יומי גדול (הבדל בין טמפרטורות היום והלילה), מה שמאפשר לענבי הטמפרניו להבשיל תוך שהם תלויים בחומציות שלהם, שהיא באופן טבעי בצד הנמוך. האזורים הצפוניים שבהם Tempranillo משגשג כוללים את Navarra (צמוד לריוחה); טורו, שם זה נקרא דיו שור ; וריברה דל דוארו, שם זה נקרא צבוע . טמפרניו נמצא גם בקטלוניה על גבול ספרד עם צרפת, שם הוא נקרא עין ארנב .
  • מרכז ספרד . מדרום לריוחה, באזורי היין הספרדיים המרכזיים ליד מדריד, קוראים טמפרניו קנזיב . שלא כמו ענבים אדומים ספרדיים רבים, הטמפרנילו אינו צובר יותר מדי אלכוהול באקלים חם, ולכן ניתן לגדל אותו באזורים חמים כמו ולדפניאס בלה מנצ'ה, שם הוא משולב לעיתים קרובות עם קברנה סוביניון שהבשיל מאוחר.
  • פּוֹרטוּגָל . טמפרניו הוא הענב הנטוע ביותר בפורטוגל, שם הוא מכונה צבע סגול (באזורי דאו ודורו) או אראגונית (דרומית יותר באלנטחו). ענב הטמפרניו הוא, יחד עם טורייגה נסיונל וטוריגה פרנקה, אחד הענבים העיקריים המשמשים לייצור פורט, היין המבוצר ההיסטורי בעל משמעות ההיסטורית של פורטוגל.

בגלל יכולת ההסתגלות שלו לטמפרטורות וקרקעות שונות, מגדלים מתנסים ומצליחים עם טמפראניו שגדל באזורים פופולריים לאחרונה כמו טקסס, מונטריי בקליפורניה ובצפון מקסיקו.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.



ג'יימס יונק

מלמדת הערכת יין

למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

איך לכתוב דיאלוג בחיבור
למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

אילו סוגים של יינות מיוצרים עם ענב הטמפרניו?

למרות שקיימים יינות זנים נדירים העשויים מטמפרנילו, הענבים עשויים לרוב יין אדום מעורב. בריוחה, הטמפראניו הוא הענב העיקרי המשמש בתערובת הכוללת גם מזואלו (המכונה גם קריניאן), גרנצ'ה וגרציאנו. ענבים אלה פועלים כדי להוסיף גוף ומבנה לטמפרנילו.

חלק מהיצרנים בריוחה מכינים רוזה מענב הטמפרניו, אך זו תופעה חדשה יחסית.

מהו הילד הכי טוב בסרטים

בפורטוגל משתמשים בטמפרניו לייצור פורט, שם הוא מעורבב עם הענבים האדומים touriga nacional ו- touriga franca ואז מתבצר. צבעים אלה נעים בין אודם עמוק לסהיר בהתאם לגיל, אך כולם מתוקים ועשירים באלכוהול.

מהם הסיווגים של יין טמפרניו?

תחשוב כמו מקצוען

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

צפייה בכיתה

יינות הטמפרניו היקרים והמעניקים ביותר מיוצרים בריוחה. יינות Rioja DO (denominación de origen) מסווגים לפי משך הזמן שהם בילו ביישון, ולא לפי סיווג המבוסס על אתרי כרמים כמו בבורגונדי. המפיקים הטובים ביותר יתייקרו את היינות שלהם יותר מהמינימום הנדרש על ידי Consejo Regulador, הקבוצה השולטת במערכת הסיווג DO. תוויות יינות מריוחה צָעִיר , או צעירים, לא בילו זמן בחבית ואינם חלק ממערכת הסיווג.

דרישות ההזדקנות הללו הן:

  • רבייה יינות מיושנים לפחות שנה בחבית ואחריה שנה בבקבוק.
  • הזמנה יינות מיושנים לפחות שנה אחת בחבית, ואחריהם יישון בקבוקים שמביא את היישון הכולל לשלוש שנים לפחות לפני שחרור היין.
  • שמורה נהדרת יינות מיושנים לפחות שנתיים בחבית ושלוש שנים בבקבוק לפני שהם עוזבים את היקב. יינות אלה מוכנים לשתייה עם שחרורם אך יכולים להתיישן במשך עשרות שנים.

מה טעמפרנילו טעים?

יינות לא מהוללים העשויים מטמפרניו הם כמעט תמיד יבשים. טמפרנילו ידוע במרקם הקטיפתי שלו ובניחוחות וטעמים מורכבים שנעים בין מלוחים לפירותיים לעצים.

חלק מהפתקים המלוחים של טמפרניו כוללים:

  • עלי טבק
  • כדור הארץ
  • ברניארד
  • עוֹר

פרופיל הפירות של טמפרניו נוטה לפירות אדומים בשלים, כמו:

  • שזיף
  • תּוּת
  • דובדבן

טמפרניו מיושן לעתים קרובות בחביות עץ אלון אמריקאיות ולא צרפתיות, המעניקות לו ניחוחות חזקים של:

חיבור הוא סוג של
  • קוקוס
  • וניל
  • קַרַמֵל
  • חמוצים שמיר

יינות מועשרים המיוצרים בטמפרניו, כמו פורט, הם חזקים ומתוקים, עם טעמים של אגוזים וקרמל או שוקולד ופירות יער, תלוי בסגנון.

איך משדכים ומגישים יין טמפרניו?

בחירת העורך

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

קשה להשתבש עם זיווגי אוכל וטמפרניו. החלקות המלוחה והיין הפירותי של היין משלימים מגוון רחב של מנות, החל מבשר על הגריל וכלה במנות על בסיס רוטב עגבניות ועד לפאייה. הטאנין והחמיצות המתונה של טמפרניו יכולים להתאים גם למאכלים עמוסי תבלינים. בארוחת ערב עם זוגות מרובים, הגישו טמפרניו לפני אדומים מובנים יותר כמו קברנה סוביניון . ריוג'ה מיושנת יכולה להיות התאמה מפתיעה עם גבינות אגוזיות כמו גאודה מיושנת, המוציאות את תווי הקרמל והכמהין שלה.

למד עוד על הערכת יין במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.