סוביניון בלאן הוא אחד מענבי היין הלבן הפופולריים ביותר בעולם, היקר בזכות ניחוח הדרים, פירותי ייחודי וחמיצות גבוהה ומרעננת. טעמי סוביניון בלאן משתנים בעוצמתם בהתאם למקום גידולו, מעשבים ואשכוליות בצרפת ובאיטליה, ועד לסגנון הפרי-ג'לפניו הנועז והעוצמתי של ניו זילנד.
קפיצה לחלק
- מה זה סוביניון בלאן?
- היסטוריה של סוביניון בלאן
- מאפייני סוביניון בלאן: ארומה וטעם
- האם סוביניון בלאן הוא יין מתוק או יין יבש?
- היכן מיוצר סוביניון בלאן?
- האם סוביניון בלאן משמש בתערובות?
- מה ההבדל בין סוביניון בלאן לקברנה סוביניון?
- מה ההבדל בין סוביניון בלאן לפינו גריגיו?
- מה ההבדל בין סוביניון בלאן לשרדונה?
- איך מגישים ומשתווים את סוביניון בלאן
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
למד עוד
מה זה סוביניון בלאן?
סוביניון בלאן מתייחס הן לענבים והן ליינות המיוצרים מהם. הענב הוא יליד צרפת, אך כיום הוא גדל באזורים המייצרים יין ברחבי העולם. ניתן להכין ענבי סוביניון בלאן ליינות בכל סגנון, אך הדוגמאות הפופולריות ביותר הן יבשות, טריות וארומטיות.
היסטוריה של סוביניון בלאן
שמו של סוביניון בלאן מקורו פְּרָאִי , צרפתי לטבע, מכיוון שהענב ככל הנראה יליד דרום מערב צרפת. למרות שהענב גדל בצרפת במשך 500 שנה לפחות, סוביניון בלאן זכה לאחרונה לפופולריות בגלל היינות החדשניים מניו זילנד. הענב הוכנס לניו זילנד בשנות השבעים, ועד מהרה הבינו היצרנים כי האקלים אידיאלי להבשלת סוביניון בלאן, שהוא כיום הענב הנטוע ביותר במדינה. סוביניון בלאן התפוצץ בפופולריות במהלך 20 השנים האחרונות וכעת נשתל בכל רחבי העולם, מאוסטרליה וניו זילנד, עד קליפורניה, לצ'ילה ודרום אפריקה.
מאפייני סוביניון בלאן: ארומה וטעם
בכל מקום בו הוא גדל, סוביניון בלאן הוא בעל תערובת ארומטית ייחודית:
- דוּמדְמָנִית
- אשכוליות
- ליים
- פסיפלורה
- Elderflower
- עשבי תיבול טריים
- דשא ירוק
- פלפלים ירוקים
- חלפניו
הניחוחות הצמחיים והצמחיים של סוביניון בלאן מגיעים מקבוצת תרכובות טעם אורגניות הנקראות פיראזינים , שיוצרים את התווים הירוקים ביין - דשא, פלפל ירוק וג'לפניו. אלה פיראזינים נמצאים גם בכמה ענבים אדומים, כמו קברנה סוביניון , קברנה פרנק, מרלו, ו קרמנייר .
עם סוביניון בלאן הגדלים באקלים חם יותר, מופיעים גם טעמי אפרסק ובשל דבש.
ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתיהאם סוביניון בלאן הוא יין מתוק או יין יבש?
רוב סוביניון בלאן מיוצר בסגנון בינוני ויבש. זה מרענן וקל לשתייה, עם אלכוהול בינוני וחומציות מוגברת. סוביניון בלאנס יבשים מותססים בדרך כלל בנירוסטה ולא באלון, מה שתורם למרקם הפריך שלהם. על החיך, סוביניון בלאן יבש דומה לזה של ריחו, עם טעמים של ליים ואשכולית, פסיפלורה, אפרסק לבן ופלפל. אם הוא מיושן בחביות עץ אלון, יהיו בו תווי וניל ופירה, כמו גם פרופיל פרי טרופי מבשל.
סגנונות מתוקים של סוביניון בלאן הם נדירים אך יקרים. הדוגמאות המפורסמות ביותר הן יינות הקינוח של סוטרן וברסק בבורדו. יינות אלה מיוצרים מענבים לבנים, כולל סוביניון בלאן, המושפעים מ botrytis cinerea (המכונה גם ריקבון אצילי) פטרייה שמרכזת את הסוכרים והחומציות שלהם על ידי הפחתת הענבים על הגפן. זה מוביל לטעמים של ריבה, זעפרן ומשמש. סאוטרנס וברסק הם יינות דקדנטיים בצורה עשירה שיכולים להתיישן עשרות שנים.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ג'יימס יונקמלמדת הערכת יין
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודהיכן מיוצר סוביניון בלאן?
תחשוב כמו מקצוען
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
צפייה בכיתה- דרום האי, ניו זילנד . סוביניון בלאן מניו זילנד מגדלים באזור מרלבורו שבעמק נהר וואיירו, בקצה הצפוני ביותר של האי הדרומי. סוביניון בלאן מניו זילנד הם יינות יבשים עם טעמים הדרים ארומטיים ועוצמתיים כמו אשכולית וליים, ותווים טרופיים כמו פסיפלורה, גויאבה ואפרסק לבן, ובעיטה עשבי תיבול של פלפל קוקוס וג'לפניו.
- עמק הלואר, צרפת . הרבה ביטויים קלאסיים של אקווין קריר של סוביניון בלאן מגיעים מאזור היין עמק הלואר במרכז צרפת. יינני עמק הלואר מייצרים את Sancerre ו- Pouilly-Fumé, שתי קריאות איקוניות הידועות ביינות סוביניון בלאן אלגנטיים ופריכים. יינות Sancerre הם טריים והדרים, עם פירותיות מאופקת ואיכות צמחים כמו דשא חתוך טרי. יינות פולי-פומה ידועים בגופם מעט מלא יותר ובארומה מעושנת המזכירה צור.
- הרי האנדים, צ'ילה . גבהים גבוהים יכולים גם לתרום לאקלים קריר שמסביר פנים לסוביניון בלאן. כך הוא המקרה בעובד הסוביניון בלאן הצ'יליאני בגידול עמק סן אנטוניו וקזבלנקה בהרי האנדים, שם המגדלים מנצלים את האקלים הקריר כדי להכין סוביניון בלאן מרוסן ואלגנטי.
- צפון קליפורניה, ארה'ב . ההתקדמות המודרנית בייצור יין, בשילוב עם הקשיחות הטבעית והסתגלות הטבעית של סוביניון בלאן, גורמת לכך שמגדלים משיגים תוצאות טובות עם נטיעות באקלים חם יותר משחשבו בעבר. יין סוביניון בלאן המיוצר באקלים החם של נאפה וסונומה בקליפורניה הוא כבד משקל, גבוה יותר באלכוהול ומיושן באלון. לעתים מתויג סגנון זה של יין סוביניון בלאן לבן מעושן בקליפורניה, התייחסות לכינוי הצרפתי של פולי-פומה.
האם סוביניון בלאן משמש בתערובות?
מכיוון שלסוביניון בלאן יש כל כך הרבה אופי בפני עצמו, הוא מיוצר בדרך כלל כיין זני (יין העשוי מזן ענבים אחד בלבד) ולא משולב עם ענבים אחרים. יינות סוביניון בלאן זניים נמצאים לרוב בלואר בצרפת, ניו זילנד, קליפורניה, צ'ילה ודרום אפריקה.
יינות משולבים ולא יינות זנים נפוצים יותר באזורים נבחרים ספורים. הבולט ביותר הוא באזור בורדו שבדרום מערב צרפת, שם משלבים באופן מסורתי סוביניון בלאן עם ענב הסמיון השעווה וענב המוסדלה הפרחוני יותר. Entre-Deux-Mers הוא כינוי בבורדו המתמחה בתערובות סוביניון בלאן / סמיון יבשים. מערב אוסטרליה היא אזור נוסף שבו סוביניון בלאן בדרך כלל משולב עם סמיון בכדי לתת ליינות תוספת גוף.
מה ההבדל בין סוביניון בלאן לקברנה סוביניון?
בחירת העורך
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.סוביניון בלאן ו קברנה סוביניון חולקים מאפיינים דומים של ירוק וטעם צמחי מרפא מכיוון שהסוביניון בלאן הוא, למעשה, אחד מענבי האב של קברנה סוביניון. קברנה פרנק, ענב אדום, נחצה בטבע עם סוביניון בלאן בשנות ה -1700 לייצור זן ענבים חדש. לזן החדש הזה, קברנה סוביניון, ניחוחות של דומדמניות שחורות, דובדבן שחור ופלפל. קברנה סוביניון נטוע ברחבי העולם והוא מרכיב ביינות מובילים רבים מבורדו ועד נאפה.
מה ההבדל בין סוביניון בלאן לפינו גריגיו?
פינו גריגו הוא ענב לבן מצפון איטליה שטעמי תפוחים ולימון ירוקים טארטיים. סוביניון בלאן ופינו גריגו גדלים שניהם באלטו אדיג'ה ובפריולי-ונציה-ג'וליה. סוביניון בלאן מאיטליה הוא בעל אופי ומורכבות מעט יותר מאשר פינו גריגו שגדל באותם אזורים.
מה ההבדל בין סוביניון בלאן לשרדונה?
שרדונה הוא הענב הנייטרלי יותר מאשר סוביניון בלאן, עם חומציות מעט נמוכה יותר וניחוחות של תפוח, לימון ואננס. שרדונה מקבל טעמי אלון בקלות כשהוא מיושן בחבית, ומייצר סגנון גוף מלא, ונילי ולעיתים גם חמאתי. הארומה של סוביניון בלאן פרחונית וירוקה יותר, ובדרך כלל לא מטפלים בה אלון. יוצא מן הכלל אחד הוא fumé blanc, מכיוון שקליפורניה מסומנת ביין סוביניון בלאן בקליפורניה, שזוכה לעושר ולעומק מעושן מהזדקנות עץ האלון.
איך מגישים ומשתווים את סוביניון בלאן
סוביניון בלאן עשוי נירוסטה צריך להיות מוגש קר כקרח כדי להדגיש את האיכויות המרעננות שלו, ואילו יינות עם יישון עץ אלון צריכים להיות מוגשים צוננים מעט.
סוביניון בלאן משתלב היטב עם:
- גבינות טריות כמו שבר או גבינת ריקוטה
- ירקות ירוקים
- דג לבן, דיונון, תמנון או צדפות
- רטבים או ויניגרטים עם עשבי תיבול טריים, כמו צ'ימיצ'ורי
יינות סוביניון בלאן מתוקים, כמו סאוטרן, משתלבים עם רוב הקינוחים, במיוחד כאלה עם פירות אפויים, אך משלימים גם מאכלים עזים ועשירים כמו פטה או גבינה כחולה.
למידע נוסף על טעימות יין וזיווג במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.
