בפנתיאון של אזורי היין הגדולים בעולם, היין האיטלקי ברולו יושב לצידו שמפניה צרפתית , בורגון ובורדו היקרה. מלך היינות הזה ידוע בטאנינים החזקים שלו ובניחוחות המסקרנים והמנוגדים של זפת ושושנה.
קפיצה לחלק
- מה זה ברולו?
- מה ההיסטוריה של ברולו?
- מהו אזור בארולו?
- איך מייצרים את ברולו?
- מהם המאפיינים של ברולו?
- כיצד לזווג ולהגיש יין ברולו
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
למד עוד
מה זה ברולו?
בארולו הוא יין אדום העשוי מענב הנביוביולו. גפני נביולו מכסים את גבעות לנגה המתפתלות בפיימונטה בצפון איטליה, עם מיטב הכרמים הממוקמים על המדרונות. ליינות המיוצרים מגפנים אלה מורכבות ומבנה מדהימים, והם מהיינות הראויים ביותר לכל גיל.
ברולו נושא את סיווג היין האיטלקי של ציון מקור ומובטח (DOCG), כלומר היין חייב להיות מיוצר מענבי נביוביול 100% מקומונת בארולו והאזורים המאושרים. ליינות ברולו דרישות יישון ארוכות ועליהם לעבור פאנל טעימות ממשלתי.
מה ההיסטוריה של ברולו?
לגידול יינות ויין יש היסטוריה בת מאות שנים בצפון איטליה, אך יין פיימונטזי היה כפרי ומתוק עד אמצע המאה התשע עשרה. יין ברולו כידוע נוצר על ידי קמילו בנזו, הרוזן מקאבור, שבעזרת היינן הצרפתי לואי אודארט החל לתסוס את יינות הברולו שלו כך שהם התייבשו. קאבור עבד גם עם פייר פרנצ'סקו סטגלינו, שהיה חלוץ השימוש במיכלי תסיסה סגורים, מה שהפך את ברולו לרגיש פחות לפגמים של חמצון וחומציות נדיפה.
המרקיזה של בארולו שכרה את לואי אודארט שייכין לה גם יין, מהגפנים שלה בעיירות המרכיבות כיום את אזור בארולו. המלך של השושלת השלטת של התקופה, שארל אלברט מסרדיניה, כל כך אהב את היינות שלה שהוא החל לשתול כרמים סביב טירותיו באזור. קשר זה עם המלוכה מוביל לכך שברולו נודע כיין המלכים, שלבסוף הפך למלך היינות.
הסגנון של בארולו התפתח שוב בשנות השבעים והשמונים, כאשר המגמות בשוקי היין הבינלאומיים העדיפו פחות יינות טאניים שלא היו זקוקים ליישון זמן רב לפני השתייה. הרבה מפיקים צעירים של בארולו, בהם דומניקו קלריקו, לוצ'יאנו סנדרונה ואנריקו סקאבינו של יקב פאולו סקאבינו, עברו לסגנון מודרני. זה כלל שימוש בזמני תסיסה ותסיסה קצרים יותר וכן בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות לריכוך טאנינים ולהוספת טעמי וניל. המלעיזים אומרים שסגנון זה מושך בתחילה, אך אין ליינות הגמישות של בארולו המסורתי. משיכת המלחמה הסגנונית בין המודרניסטים לבין המפיקים המסורתיים, הכוללים את ויטי, מרקריני וג'וזפה מסקרלו, כונתה על ידי העיתונות מלחמות ברולו. חלק ניכר מהוויכוח התפוגג, כאשר כמה מודרניסטים חזרו להשתמש בחביות עץ אלון ישנות גדולות וכמה מסורתיים שילבו זמני עיבוד קצרים יותר. כמה מפיקים אפילו מייצרים את Barolo בסגנונות מסורתיים ומודרניים כאחד.
ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתימהו אזור בארולו?
אזור בארולו הוא האזור בו ניתן לגדל ענבי נביולו ליין בארולו. הוא ממוקם כ -7 קילומטרים דרומית-מערבית לעיירה אלבה. אזור בארולו מבוסס על חמש עיירות עיקריות: בארולו, לה מוררה, קסטיליון פאלטו, סראלונגה ד'אלבה ומונפורט ד'אלבה. כמעט 90% מיינות ברולו מיוצרים בחמש העיירות הללו. חלקים מהאזורים המרוחקים גרינצאנו, ורדונו ונובלו התווספו לאזור בשנת 1934, אם כי מפיקים מבארולו וקסטיליון פאלטו מחו על תוספת זו, שלדעתם מדללת את המותג ברולו. הגבולות הרשמיים של אזור בארולו נמתחו עוד יותר בשנת 1966, כאשר חוק ה- DOC לאזור הוסיף חלקים מהעיירות דיאנו ד'אלבה, רודי, וצ'רסקו. נכון לעכשיו אזור בארולו משתרע על כ -3,100 דונם של גפנים, מה שהופך אותו לגודל פי שלושה מאזור ברברסקו השכן.
מהו קונפליקט פנימי בספרות
אזור בארולו כולל שני סוגי אדמה מובחנים, המייצרים יינות בעלי מאפיינים שונים.
- בחלק המערבי, העיירות ברולו ולה מוררה יושבות על חוואר גירני, אדמה קומפקטית ופורייה. ענבים שגדלים על אדמה זו נוטים לייצר יינות מוכנים לשתיה מוקדם יותר, עם טאנינים רכים יותר ופרופיל ארומטי יותר.
- במזרח, אבן חול דחוסה נקבובית דלה מזין מהווה את אדמת סרלונגה ד'אלבה ומונפורט ד'אלבה, המייצרות יינות טאניים ועזים יותר, ולוקח זמן רב יותר להתבגר. האדמה של קסטיליונה פאלטו היא תערובת של שני הסוגים.
ברולו בכללותה מוכרת על ידי ממשלת איטליה עם ייעוד מבוקר ומובטח של מקור (DOCG) ייעוד, רמת האיכות הגבוהה ביותר שלו.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ג'יימס יונקמלמדת הערכת יין
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודאיך מייצרים את ברולו?
הברולו מיוצר מענבי נביוביול 100%. הקציר מתרחש באמצע עד סוף אוקטובר. באופן מסורתי, ה תְסִיסָה ומיקרציה של תירוש הענבים אורכת כחודשיים בחביות עץ אלון גדולות, דבר הדרוש לריכוך הטאנינים העזים הטמונים בנביובי. המרה מלולקטית באה לאחר מכן, מה שהופך חלק מחומצת המלך הקשה של היין לחומצה לקטית רכה יותר.
בשלב הבא, ברולו חייב להיות מיושן לפחות שנתיים בחביות עץ אלון, או אלון מסורתי וגדול חביות או אלון צרפתי קטן וחדש יותר חביות המשמש את היצרנים המודרניסטים.
- שנה נוספת של יישון בבקבוק נדרשת ליין Barolo DOCG.
- Barolo Riserva חייב להיות מיושן לפחות שלוש שנים באלון ושנתיים בבקבוק. בפועל, המפיקים הטובים ביותר מיישנים את היינות שלהם זמן רב יותר מהדרישות לפני השחרור.
מהם המאפיינים של ברולו?
תחשוב כמו מקצוען
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
צפייה בכיתהבארולו הוא יין אדום חזק ועוצמתי. הוא עשיר גם בטאנין וגם בחומציות, ולכן הוא זקוק להזדקנות של שנים לפני שהוא מוכן לשתיה. זה יכול להיות עשיר באלכוהול, עד 14.5% בבציר חם. ברולו מאבד צבע במהירות עם התבגרותו, ועובר בין נופך לצבע לבנים חיוור לאורך זמן.
הניחוחות הבולטים ביותר של בארולו מופיעים רק לאחר שהוא התיישן מספר שנים. אלו כוללים:
- דובדבן אדום ושחור
- שזיף
- ורדים
- טַבָּק
- עוֹר
- זֶפֶת
- שׁוּשׁ
- עוֹר
- כמהין לבנות
כיצד לזווג ולהגיש יין ברולו
התאימו יינות ברולו נועזים עם אוכל טעים לא פחות. הימנע מדגים או ממאכלי עופות קלים, אשר יכריעו אותם טאנינים של יין . התמחויות פיאמונטזיות קלאסיות כמו כמהין, ציד בר וגבינות מיושנות יתאימו במיוחד ליין האזור.
נסה את Barolo עם:
- בשר קלוי כמו טלה, בקר או חזיר בר. נסה את זה עם הצלעות הקצרות המנותחות של השף תומאס קלר .
- עופות צלויים קלויים כמו פסיון, תרנגולת או ברווז. נסה את זה עם העוף הצלוי של גורדון רמזי .
- מנות עם כמהין, כמו פונדו עם כמהין או ריזוטו פטריות.
- שרקוטרי ופאטה.
- גבינות חזקות כמו פרמזן או גורגונזולה.
ברולו יכול להזדקן עשרות שנים. הטעות היחידה היא שתייתו צעירה מדי, אז המתן לפחות חמש שנים אחרי תאריך הבציר. כשמגישים את בארולו, דאגו לעשות זאת לִמְזוֹג ומגישים אותו בכוסות יין גדולות. האוורור ירכך את הטאנינים של היין.
למד עוד על הערכת יין במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.
