אמנם לא כל פיטמסטרים עוטפים את בשרם בשלבים האחרונים של בישול - במעגלי ברביקיו, עטיפה בנייר כסף מכונה קביים של טקסס - עטיפה היא דרך יעילה לסיים זמן בישול ארוך מבלי לייבש את הבשר ולשמור על פנימיות יציבה. טֶמפֶּרָטוּרָה. העיטוף לוכד גם את השומן והמיצים של הבשר, כך שניתן לספוג אותם מחדש לאחר שהבשר מוריד את המעשן למנוחה.
עטור הפרסים אוסטין, פיטמסטר למנגל הברביקיו, אהרון פרנקלין מפרנקלין ברביקיו, עוטף חזה בקר באמצעות גלילי נייר קצבים לא מצופים. אתה יכול לעטוף את חזה הבקר בנייר אלומיניום אם תרצה, אך נייר הקצב נושם יותר ולוכד פחות אדים, ושומר על הלח בתהליך הבישול מבלי להפוך את הקליפה לספוג. אם אתה מעדיף קליפת עץ סופר פריכה אתה יכול גם להשאיר את החזה עטוף, אם כי תצטרך להיזהר שהוא לא יתייבש לאורך זמן הבישול.
למה משמש קמח כוסמין
בשיטתו של אהרון, אתה עוטף את החזה בשלב הרביעי של 12 שעות, 6 שלבים coo k. למד את השיטה של פיטמסטר ברביקיו של טקסון, אהרון פרנקלין, כיצד לעטוף את החזה למטה.
קפיצה לחלק
- כיצד להגדיר את העטיפה
- המדריך שלב אחר שלב של אהרון פרנקלין לאריזת חזה
- למידע נוסף על MasterClass של אהרון פרנקלין
כיצד להגדיר את העטיפה
לצורך העטיפה תזדקקו לשני גיליונות רחבים של נייר אלומיניום או נייר קצבים שאורכם פי ארבע מחזהכם רחב. הנח דף נייר אחד על תחנת העבודה שלך, כשהקצה הארוך פועל בניצב אליך. הניחו את הסדין השני על גבי כך שהוא חופף בכמחצית רוחבו. הניחו את החזה לאורך הנייר, בצד המצג כלפי מעלה, בערך רגל אחת מהקצה התחתון. תן לחזה ספריץ אחרון בכל מקום שזקוק למעט לחות ואז ספריץ קלות את פני העטיפה שלך במידה טובה.
המדריך שלב אחר שלב של אהרון פרנקלין לאריזת חזה
1. קפל את הקצה התחתון של הנייר מעל החלק העליון של החזה ומשוך אותו חזק ככל האפשר. כל קפל שתכין צריך להתאים לצורת החזה.
2. קפלו היטב צד אחד של הנייר מעל הדירה, כך שהיא תואמת את צורת החזה ותעבור בזווית עמומה הרחק מכם. החלק את הנייר.
אהרון פרנקלין מלמד ברביקיו בסגנון טקסס גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אמנות הבישול הביתי
3. תקע חלק מהנייר בצד הנגדי מתחת לנקודה כדי לאבטח אותו, ואז קפל את הנייר מעל החלק העליון, כך שיתאים לחזה וירוץ בזווית עמומה הרחק ממך. החלק את הנייר.
4. מחזיקים את העטיפה היטב סביב החזה מכל הצדדים, מגלגלים את החזה ומשכו בחוזקה כדי לאבטח את הנייר. קפלו שוב את הצדדים.
5. קפלו את קצה הנייר העליון כדי להכפיל את עוביו.
6. מגלגלים את החזה פעם נוספת. כעת על מצגת המצגת להיות פונה כלפי מעלה כשמתחתיה שכבה כפולה של עטיפה והעטיפה מקיפה אותה היטב מכל הצדדים.
למצוא מתכון החזה המושלם של אהרון פרנקלין כאן .
למד עוד טכניקות ברביקיו של טקסס מאת אהרון פרנקלין במאסטר קלאס שלו.
