אם פיתו אותך לרכוש טאג 'מרוקאי בפעם הראשונה ותוהה אילו מנות טעימות ניתן להכין בכלי הקרמיקה בצורת חרוט שלו - הגעת למקום הנכון. כלי בישול מסורתיים זה אידיאלי לתבשילי בשר, עופות או דגים עשירים ואטומים, והופך לארוחה מושלמת בסיר אחד לחלוק במסיבת ארוחת ערב.
קפיצה לחלק
- מה זה תגין?
- כיצד להשתמש בתגין
- 7 רעיונות למתכונים לטאגין המרוקאית שלך
- רוצה להיות שף ביתי טוב יותר?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של אליס ווטרס
בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.
למד עוד
מה זה תגין?
תגין, לפעמים טאג'ין מאוית, הוא כלי בישול מרוקאי מסורתי עשוי חרס או חימר לא מזוגג עם בסיס עגול ודפנות נמוכות. כיסוי בצורת חרוט יושב על הבסיס במהלך הבישול. המכסה החרוטי לוכד אדים במהלך הבישול ומחזיר את הנוזל לסיר החימר, וכתוצאה מכך מנה לחה עם טעמים מרוכזים.
טאגין הוא גם השם לתבשיל מגרבי, או צפון אפריקאי, שבושל בסיר התגין. טאגין קשור קשר הדוק למטבח המרוקאי, שם מבשלים תבשילים מלוחים בבישול איטי מבשר, עוף או דגים עם ירקות, תבלינים ארומטיים, פירות יבשים ואגוזים.
כיצד להשתמש בתגין
עקוב אחר המדריך שלב אחר שלב לשימוש בטאגין.
- מתבלים את הטאגין . יש לתבל טאגין לפני השימוש בו לחיזוק ואיטום, ואם הוא לא מזוגג, להסיר את טעם החימר הגולמי. לתיבול יש להשרות את המכסה והבסיס במים למשך שעתיים. ייבש את התגית והבריש את פנים המכסה והבסיס החיצוני בשמן זית. מכניסים את כלי הבישול לתנור קר ומכניסים את התנור ל -300 מעלות צלזיוס. אופים במשך שעתיים ואז מכבים את התנור ונותנים לתגין להתקרר לגמרי בפנים. שוטפים את התגית ומברישים פעם נוספת בשמן זית לפני השימוש בה.
- הפוך את שכבת הבסיס . השלב הראשון בבישול תגינה הוא הנחת שכבת ירקות על בסיס הסיר, ויצירת כרית למרכיבים הנותרים. מצע של בצל קצוץ, סלרי או גזר ימנע מהבשר להידבק לקרקעית ולהישרף במהלך הבישול. ניתן להוסיף לבסיס שיני שום קצוצות או שלמות לצורך הטעם.
- מוסיפים שמן זית . הוספת מספיק שמן זית חשובה להכנת רוטב עשיר בטאגין, רוב המתכונים ממליצים על כוס least לפחות. תוכלו למצוא את המדריך השלם שלנו לשמן זית כאן .
- הוסף בשר, עופות או דגים . במרכז מוסיפים בשר, עופות או דגים. מסדרים בתל במרכזו ומשאירים מספיק מקום להוסיף ירקות נוספים בקצוות. מסדרים ירקות סביב הבשר.
- מתבלים בתבלינים . מפזרים תבלינים בנדיבות על הבשר והירקות ליצירת רוטב עשיר וטעם. תבלינים שעובדים היטב במתכוני טאג'ין הם: הל, ציפורן, קינמון, כוסברה טחונה, כמון, פפריקה, תירס, אגוז מוסקט, פלפל, ג'ינג'ר טחון וכורכום טחון.
- מקשטים את המנה . מצגת היא חלק חשוב בהכנת תגין. ניתן להוסיף צבע עם רצועות פלפלים, זיתים או לימון משומר. הוסף צרורות קשורים של עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, אורגנו או כוסברה.
- הוסיפו מספיק מים או מרק . הוספת נוזלים כמו מים או מרק עוף לתאגין שומרת על לחות המזון בזמן הבישול. יוצקים מים או ציר עוף בזהירות לצד התאגין, בסביבות 1 ½ כוסות לתאגין קטן, ו -2 ½ כוסות לתאגין גדול. התאימו לפי הצורך לפי המתכון.
- מבשלים את התגית . הימנע מחום גבוה כדי למנוע את התיוג מפני סדקים. הניחו אותו מעל מקור החום, לא ישירות עליו (יש צורך במפזר לכיריים חשמליות). מניחים על אש נמוכה עד בינונית-נמוכה עד שהיא מגיעה להרגעה איטית. זמן הבישול למתכונים יכול להשתנות עם דגים ועוף קצרים יותר, ובקר וכבש לוקח זמן רב יותר.
- בדוק את הנוזל . לאחר שעתיים יש לבדוק את רמת נוזלי הבישול. אם הנוזל כבר התעבה, הוסיפו עוד כוס נוזל.
- מגישים את הטאגין . תגינה משמשת כמנה הגשה יפה. דאגו לאפשר לתגין להתקרר במשך 15 דקות לפני ההגשה. באופן מסורתי, טאגין מוגש כמנה לחלוקה משותפת, תוך שימוש בלחם מרוקאי בכדי לעלות על הבשר, הירקות והרוטב. טאגין מוגש גם טעים מעל קוסקוס.
7 רעיונות למתכונים לטאגין המרוקאית שלך
כעת, לאחר ששלטת כיצד להשתמש בתגית שלך, ראה להלן כמה רעיונות למתכונים יצירתיים המשתמשים בתגית שלך.
- טאגין טלה מרוקאי . בשר תבשיל טלה מתובל במכרז עם גרגרי חומוס, תמרים, תפוזים ושקדים הוא מאכל מרוקאי מתוק ומלוח. מגישים מעל קוסקוס כדי לספוג את הרוטב הטעים שלו.
- עוף מרוקאי עם לימונים וזיתים משומרים . תבשיל עוף ריחני עם ירכי עוף מתובלות או חזה עוף מבושל עם לימונים משומרים דביק, בצל מוקפץ וזיתים ירוקים מלוחים. מסיימים עם ענפי כוסברה טרייה.
- עוף ומשמש מרוקאי . הסוד למנה זו הוא שימוש בתערובת התבלינים הצפון-אפריקאית, ראס אל האנוט, העשויה עם הל, ציפורן, קינמון טחון, כוסברה, כמון טחון, פפריקה, תירס, אגוז מוסקט, פלפל וכורכום. תערובת התבלינים מוסיפה טעם נועז לעוף ומכינה רוטב עשיר. משמשים משמשים, עגבניות ודבש מיובשים לשילוב של מלוחים ומתוקים.
- קפטה מקאוארה (קציצות מרוקאיות) . מנת קציצה מרוקאית ברוטב עגבניות נמרץ. לעתים קרובות מוסיפים ביצה למנה בסוף הבישול, וכתוצאה מכך ביצים עלומות מושלמות לטבילה עם לחם מרוקאי קרום.
- מקוואלי (דג דג) . מנת דגים קלאסית עם תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים. ניתן להשתמש בכל דג יציב כגון דג חרב, בס ים או דוראדו. בסיס הרוטב עשוי בדרך כלל עם ג'ינג'ר, זעפרן , ו שמן זית כתית .
- תגית ירקות מרוקאית . תגית ידידותית לצמחונים העשויה חומוס, גזר, תפוחי אדמה רוסית ובטטה. מתובל במשחת הריסה ונגיעה של מתיקות מדבש וצימוקים זהובים.
- שקשוקה . שקשוקה היא מנה פשוטה וטעימה של ביצים שנשלחות ברוטב עגבניות מתובל שמבושל עם בצל, פלפלי צ'ילי ומקושט בעשבי תיבול. שקשוקה מבושלת באופן מסורתי בתאגין, אך ניתן להכין אותה גם במחבת ברזל יצוק או במחבת. נסה כאן את המתכון שלנו לשקשוקה.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודרוצה להיות שף ביתי טוב יותר?
ללמוד לבשל בבית עם תוצרת טרייה ומקומית דורש ידע, טיפול עדין ומעט ניסויים. איש אינו יודע זאת טוב יותר מאליס ווטרס, שהחלה את מהפכת החווה אל השולחן באמריקה. במאסטר-קלאס של אליס ווטרס על אמנות הבישול הביתי, השף זוכה פרס ג'יימס בירד פותח את דלתות המטבח הביתי שלה כדי ללמד אותך כיצד לבחור חומרי גלם עונתיים, ליצור ארוחות בריאות ויפות ולשנות את חייך על ידי שינוי האוכל שאתה מכין . תלמד כיצד לעשות קניות בשוק האיכרים וכיצד לעקוב אחר מקצבי הטבע בבישול שלך.
רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים מצד שפים כולל אליס ווטרס, דומיניק אנסל, מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר, גורדון רמזי ועוד.
