כיצד להשתמש בפלפלי הבנרו בבישול שלך

אכילה של habanero מציתה את בלוטות הטעם שלך. פעם מדורגת כאחד הפלפלים החמים ביותר, פלפל צ'ילי זה הוא מצרך בסיסי במטבח המקסיקני. החל ברטבים חמים ועד סלסה מתוקה, הבנרו הטריים מוסיפים צבע וטעם לכל מתכון.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה הם פלפלי הבנרו?
• איך טועמים פלפלי הבנרו?
• כמה חריפים הם פלפלי הבנרו?
• 5 טיפים לבישול עם פלפלי הבנרו
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה הם פלפלי הבנרו?

Habaneros הם פלפלים באורך של סנטימטר Capsicum chinense מינים, המייצרים כמה מהזנים החמים ביותר של פלפלים. קטן, עגול וכתום או אדום עם התבגרותם, חבנרים אורזים אגרוף רציני מבחינת חום, לכן השתמשו בהם בחוכמה ונקטו באמצעי זהירות (כלומר, לבשו כפפות פלסטיק) בעת הכנתם. מקורם של האבנרו באמזונס, אך חצי האי יוקטן במקסיקו הוא היצרן הגדול ביותר בעולם המודרני של הבנרו. הפלפל החריף משמש לרוב בסלסה ורטבים.

איך טועמים פלפלי הבנרו?

הדבר הראשון שתבחין בו כשאתה נוגס בצ'ילי הבנרו הוא החום. אבל החריפות ממוזגת מעט על ידי טעם פירותי ומתוק. להבנארוס יש טעם מעושן עדין. פלפלים צ'ילי אלה משתלבים היטב עם מאכלים טעימים. לדוגמה, הם משמשים לעתים קרובות להכנת סלסה טעימה עם פירות כמו מנגו או אננס. ישנם סוגים שונים של הבנרו, כמו האבנרו האדום בקריביים והאבינרו האדום, כולם עם פרופילי טעם דומים. אם אי פעם תזדקק לתחליף להבנרו, נסה פלפלי מצנפה סקוטש ג'מייקני, קרוב משפחה עם חריפות דומה.

כמה חריפים הם פלפלי הבנרו?

רמת החום של פלפל צ'ילי נמדדת ביחידות חום של Scoville או ב- SHU. חום הפלפל נע בין אפס ל -1,400,000 יחידות סקוויל. הקפסאיצין הוא היסוד המצוי בפלפלים שיוצר את חוםם. הוא מרוכז בעיקר בזרעי הפלפל ובבשר הלבן שבפנים, אך בעור יש גם כמות טובה של קפסאיצין.

Habaneros יש 100,000 עד 300,000 SHU, אז הם באמת לארוז אגרוף כשמדובר בחום. בעוד שהם חמים פי 10 עד 30 מג'לפניו, הם כמעט לא שורפים פה כמו קרולינה ריפר, הפלפל הצ'ילי החם ביותר על פני כדור הארץ.

לשם השוואה, הנה דירוג Scoville עבור זנים אחרים, מפלפלים קלים ועד חריפים:

• פלפל אנגלי: 0 SHU
• פלפל ג'לפניו: 4,000–10,000 SHU
• פלפל סראנו: 10,000–20,000 SHU
• קאיין: 30,000–50,000 SHU
• Habanero: 100,000–300,000 SHU
• פלפל רפאים: 1,000,000 SHU
• עקרב טרינידד מורוגה: 1,200,000 SHU
• קרולינה ריפר: 1,400,000 SHU

5 טיפים לבישול עם פלפלי הבנרו

פלפלי צ'ילי הבאנרים מגדלים בעיקר באזור יוקטן במקסיקו אך הם נפוצים גם בגידולים ובמטבחים ברחבי מרכז אמריקה ודרום מערב ארצות הברית. פלפלי הבנרו נמצאים בקלות כמעט בכל חנות מכולת. Habaneros הם תוספת נהדרת למנה שזקוקה לפריצה חריפה אך מתוקה. אבל לפני שאתה חותך לפלפל החגיגי הזה, שקול את ששת הטיפים לבישול:

1. לובש כפפות . כאשר מטפלים בפלפלים סופר חריפים כמו הבנרו המדורגים גבוה בסולם סקוביל, זה חכם ללבוש כפפות. לא רק תחושת הצריבה יכולה לגרות את עורך, אלא שהפלפלים יכולים גם להשאיר שאריות על אצבעותיך, ואתה עלול לשכוח ולשפשף עין מגרדת.
2. תבין שהבנרו הקטן עובר דרך ארוכה . רק קצת פלפל צ'ילי חריף זה נחוץ כדי להשיג תוצאות לוהטות. התחל על ידי הוספת מעט זעיר של habanero, אפילו כמה רסיסים. טעמו את המנה שלכם תוך כדי כדי לוודא שלא תגזימו. החלקים החמים ביותר בפלפל הם זרעי הבנרו והוורידים, אז הסר את כל אלה כדי להפחית את החום לפני שתוסיף למתכון שלך.
3. דע את התרופה לשריפת פלפל . כשאתה מבשל עם פלפלים חריפים, רוב הסיכויים שתצרוך יותר מדי בשלב מסוים. אם זה קורה, שתו חלב שיש בו מספיק חומציות כדי להרגיע את הצריבה בפה. אפשרויות אחרות כוללות סוכר, שוקולד חלב ואלכוהול כמו טקילה. על כוויות פלפל מקומיות המגרה את עורכם, יש למרוח חלב קר או מיץ לימון. כוס מים קרים אולי מפתה, אך הימנע ממנה בכל מחיר - זה רק יפיץ את תחושת הצריבה.
4. הסר תחילה את עור הפלפל . עורו של האבנרו דק, אך יכול להיות קשה להתפרק בשיניים. להסרת העור, צולים את הפלפלים על גריל גז או פחם למשך עשר דקות או צולים אותם בתנור למשך אותו זמן. זה ישחרר את עור הפלפל ויקל על התקלפותו.
5. כלול חבנרות עם סוגים שונים של ארוחות . הקפיצו פלפלים בשמן או חמאה וזרקו אותם לסיר צ'ילי. מוסיפים אותם לסלסת מנגו ולשים כמה כפיות מעל טאקו פריך עם אבוקדו ומיץ ליים טרי. מקציפים מעט רוטב חמוני הבנרו או מרינדת רוטב פלפלים כדי לטפטף על גבי צלעות חזיר ברביקיו.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

איך לכתוב בגוף ראשון בלי להשתמש ב-i

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.