עיקרי מזון כיצד להשתמש בגלייס דה ויוונדה בבישול שלך

כיצד להשתמש בגלייס דה ויוונדה בבישול שלך

התעמקו בעולם המטבח הצרפתי הקלאסי של בית הספר הישן עם גלידת בשר .

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מה זה גלאס?

גלידת בשר הוא זיגוג בשר צרפתי המיוצר על ידי הפחתת מלאי (ציר עגל כהה, ציר בקר או ציר עוף) לכעשירית מנפחו המקורי, וכתוצאה מכך נוצר ציר חום מרוכז בעל עקביות עבה ומבריקה. התוצאה היא יותר סירופ מאשר רוטב - תרכיז בשר יציב ומדף, שהיה חיוני במטבחים מקצועיים בתקופתו של אוגוסט אסקופייר, השף המקצועי המפורסם ביותר בצרפת בסוף המאה התשע עשרה. יתכן שעדיין תמצאו גלידת בשר במסעדות צרפתיות יוקרתיות כמזגגות או כמרכיב ברוטב, אך טבחים ביתיים ושפים מודרניים משתמשים בו לעיתים רחוקות מכיוון שהוא כה עתיר הכנה.

קנה מידה ופרופורציה בעיצוב פנים

גלאס לעומת דמי-גלאס: מה ההבדל?

Glace ו- Demi-glace הם רטבים חומים המשמשים לבישול צרפתי, אך יש הבדל מרכזי אחד: Demi-glace דק יותר מ גלידת בשר . בעוד שהזוהר הוא מלאי המופחת לעשירית מנפחו המקורי, הדמי-גלאס הקלאסי מיוצר על ידי הקטנת ציר החום לרבע וחצי מנפחו המקורי, או על ידי שילוב של חלקים שווים של רוטב ספגנול (אחד רטבים אם מהמטבח הצרפתי , עשוי עם רוקס חום) וציר חום ומפחית את זה בחצי. Demi-glace כולל בדרך כלל חומרי טעם וריח, כגון שרי או יין אדום ותבלינים כמו עלה דפנה או גרגרי פלפל.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

כיצד להשתמש בזוהר בבישול שלך

המילה גלידה פירושו זיגוג בצרפתית, וזה השימוש המסורתי עבור גלידת בשר —להוספת גימור מבריק לבשרים קלויים, כגון שוקי טלה . כשאתה מצחצח חם גלידת בשר על פני הבשר, הוא יוצר משטח מבריק ומושך ומוסיף להיט נוסף של אוממי. חיי המדף הארוכים של גלאס הופכים אותה לשימושית גם כמרכיב בהכנת רוטב: הוסיפו כפית רוטב מחבת כדי להגביר את טעמו. ניתן גם להוסיף קרח למים רותחים כדי ליצור מלאי מהיר - חשוב על זה כעל קוביית החמין.



רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

איך משיגים חלבון ביצה