עיקרי מזון כיצד להשתמש באנדיבים: 3 טיפים להכנת אנדיבים

כיצד להשתמש באנדיבים: 3 טיפים להכנת אנדיבים

אנדיב הוא ירק עלים עם טעם חתימה מעט מריר המוגש לרוב בסלטים או בכריכים.

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מה זה אנדיב?

אנדיבים הם ירק עלים ממשפחת העולש. אנדיב מתייחס באופן רחב לעלי המאכל של שורש העולש. אנדיב בלגי, frisée (אנדיב מתולתל) ו escarole (אנדיב רחב עלים) הם שלושת הסוגים העיקריים של אנדיב.

איך נראה טעם אנדיב?

עולשים ידועים בטעמם המר, והאנדיב אינו שונה: המרירות מגיעה מפלבנואיד הנקרא קאמפפרול, שנמצא גם בחלק מהברסיקות כמו קייל וברוקולי, כמו גם תפוחים וענבים. אנדיב גולמי בדרך כלל מכווץ עם תחושת יובש בפה, אך אנדיב מבושל הוא בעל פרופיל טעם עדין, כמעט אגוזי.

3 סוגים של אנדיב

  1. אנדיב מתולתל, זהב מתולתל : ראשי אנדיב מתולתל עבים וגדולים עם גבעולים מרופדים. כשהם מוסיפים לסלטים, העלים הירוקים הנוקשים מעניקים מרקם אוורירי ופריך, והמרירות הטבועה בה יכולה להשלים ולאזן רכיבים עשירים יותר, כמו לורדונים מלוחים ושומניים וביצה עלומה, או פרוסות אפרסק או אפרסמון בשלים.
  2. אנדיב בלגי : האנדיב הבלגי הוא חבר ב אינטיבוס Cichorium , העולשים הנפוצים, תת-מין הכולל גם פונטארלה ורדיקיצ'יו. כאחד האנדיביים המוכרים יותר במכולת, הם נמצאים בגוונים של ירוק חיוור, צהוב או מגנטה - הידועים גם בשם אנדיב אדום.
  3. Escarole : Escarole הוא ירוק רחב, עלים עם טעם מעט פחות מריר מאנבי פריז או בלגי. העלים החיצוניים של האסקארולה קשוחים יותר, עם מרירות בולטת יותר שהיא תוספת נהדרת למרקים ולתבשילים, בעוד העלים הפנימיים שלה מתונים יותר - טובים להוספה לסלטים ירוקים או לכריכים.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

צפו בשף גורדון רמזי הכינו את האנדידים האדומים

נגן הווידאו נטען. הפעל וידאו לְשַׂחֵק לְהַשְׁתִיק זמן נוכחי0:00 / מֶשֶׁך0:00 עמוס:0% סוג זרםלחיותחפש לחיות, כרגע משחק בלייב זמן שנותר0:00 קצב הפעלה
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, נבחר
  • 0.5x
1xפרקים
  • פרקים
תיאורים
  • תיאורים מושבתים, נבחר
כיתוב
  • הגדרות כיתוב, פותח את תיבת הדו-שיח של הגדרות כיתוב
  • כיתובים מושבתים, נבחר
רמות איכות
    אודיו במסלול
      מסך מלא

      זהו חלון מודאלי.



      תחילת חלון שיח. הבריחה תבטל ותסגור את החלון.

      טקסט צבע לבן לבן שחור אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-Transparentרקע צבע שחור שחור לבן אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSem-TransparentOpaqueגודל גופן 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% סגנון קצה טקסט לא מורם מדוכא אחיד דרופדאוו משפחה פונטית Sans-Serif מונוספצי Sans-Serif Serif פרופורציונלי Monospace Serif Script Script כובע קטן איפוסלהחזיר את כל ההגדרות לערכי ברירת המחדלבוצעסגור דיאלוג מודאלי

      סוף חלון הדו-שיח.

      צפו בשף גורדון רמזי הכינו את האנדידים האדומים

      גורדון רמזי

      מלמד בישול אני



      חקור את הכיתה

      3 דרכים להכין אנדיבים

      1. סלטים אנדיביים : כירוק סלט, כוחו של האנדיב טמון במבנה הפריך ובמרירות המנקה את החיך. פריז הוא אולי הנפוץ ביותר, בזכות הקלאסיקה הביסטרו הצרפתית סלט ליונז אשר כולל לורדונים עבים ו ביצה עלומה בוויניגרט חרדל פשוט. פורסים אנדיב בלגי דק ואופקי לסרטים עדינים יותר בתערובת מסקלון.
      2. מְתַאֲבנִים : עלי אנדיב בלגיים מחזיקים את צורתם במשפך כשהם נפרדים, מה שהופך אותם לאוכל אצבעות, קנאפים או תחליפים לצ'יפס כשהוא מוגש עם מטבל. תוחבים פרוסת גבינה שמנת כמו ברי בקצה הרחב של העלים החיצוניים הנקיים, ומעליה 1/2 כפית קומפוט, ריבה או ריבה.
      3. מוקפץ, קלוי, אפוי או מושח : ניתן לחלוט אנדיב בלגי שלם או לחצות אותו ולהגיש כתוספת; אפוי לגראטן, שם הם מתפרקים ולוקחים מרקם נמס בפה; אוֹ מקורמלים כקונטרה ל קונפי ברווז פריך עם זיגוג דובדבן דביק . Escarole נבול במהירות ומתבשל היטב בסוטה עם פרוסות שום.

      מאסטרקלס

      מוצע עבורך

      שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

      גורדון רמזי

      מלמד בישול אני

      למידע נוסף וולפגנג פאק

      מלמדת בישול

      למידע נוסף אליס ווטרס

      מלמד את אומנות הבישול הביתי

      למידע נוסף תומס קלר

      מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

      למד עוד

      רוצה ללמוד עוד על בישול?

      הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.