כיצד להשתמש באנדיבים: 3 טיפים להכנת אנדיבים

אנדיב הוא ירק עלים עם טעם חתימה מעט מריר המוגש לרוב בסלטים או בכריכים.

קפיצה לחלק

• מה זה אנדיב?
• איך נראה טעם אנדיב?
• 3 סוגים של אנדיב
• צפו בשף גורדון רמזי הכינו את האנדידים האדומים
• 3 דרכים להכין אנדיבים
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה אנדיב?

אנדיבים הם ירק עלים ממשפחת העולש. אנדיב מתייחס באופן רחב לעלי המאכל של שורש העולש. אנדיב בלגי, frisée (אנדיב מתולתל) ו escarole (אנדיב רחב עלים) הם שלושת הסוגים העיקריים של אנדיב.

איך נראה טעם אנדיב?

עולשים ידועים בטעמם המר, והאנדיב אינו שונה: המרירות מגיעה מפלבנואיד הנקרא קאמפפרול, שנמצא גם בחלק מהברסיקות כמו קייל וברוקולי, כמו גם תפוחים וענבים. אנדיב גולמי בדרך כלל מכווץ עם תחושת יובש בפה, אך אנדיב מבושל הוא בעל פרופיל טעם עדין, כמעט אגוזי.

3 סוגים של אנדיב

1. אנדיב מתולתל, זהב מתולתל : ראשי אנדיב מתולתל עבים וגדולים עם גבעולים מרופדים. כשהם מוסיפים לסלטים, העלים הירוקים הנוקשים מעניקים מרקם אוורירי ופריך, והמרירות הטבועה בה יכולה להשלים ולאזן רכיבים עשירים יותר, כמו לורדונים מלוחים ושומניים וביצה עלומה, או פרוסות אפרסק או אפרסמון בשלים.
2. אנדיב בלגי : האנדיב הבלגי הוא חבר ב אינטיבוס Cichorium , העולשים הנפוצים, תת-מין הכולל גם פונטארלה ורדיקיצ'יו. כאחד האנדיביים המוכרים יותר במכולת, הם נמצאים בגוונים של ירוק חיוור, צהוב או מגנטה - הידועים גם בשם אנדיב אדום.
3. Escarole : Escarole הוא ירוק רחב, עלים עם טעם מעט פחות מריר מאנבי פריז או בלגי. העלים החיצוניים של האסקארולה קשוחים יותר, עם מרירות בולטת יותר שהיא תוספת נהדרת למרקים ולתבשילים, בעוד העלים הפנימיים שלה מתונים יותר - טובים להוספה לסלטים ירוקים או לכריכים.

צפו בשף גורדון רמזי הכינו את האנדידים האדומים

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

3 דרכים להכין אנדיבים

1. סלטים אנדיביים : כירוק סלט, כוחו של האנדיב טמון במבנה הפריך ובמרירות המנקה את החיך. פריז הוא אולי הנפוץ ביותר, בזכות הקלאסיקה הביסטרו הצרפתית סלט ליונז אשר כולל לורדונים עבים ו ביצה עלומה בוויניגרט חרדל פשוט. פורסים אנדיב בלגי דק ואופקי לסרטים עדינים יותר בתערובת מסקלון.
2. מְתַאֲבנִים : עלי אנדיב בלגיים מחזיקים את צורתם במשפך כשהם נפרדים, מה שהופך אותם לאוכל אצבעות, קנאפים או תחליפים לצ'יפס כשהוא מוגש עם מטבל. תוחבים פרוסת גבינה שמנת כמו ברי בקצה הרחב של העלים החיצוניים הנקיים, ומעליה 1/2 כפית קומפוט, ריבה או ריבה.
3. מוקפץ, קלוי, אפוי או מושח : ניתן לחלוט אנדיב בלגי שלם או לחצות אותו ולהגיש כתוספת; אפוי לגראטן, שם הם מתפרקים ולוקחים מרקם נמס בפה; אוֹ מקורמלים כקונטרה ל קונפי ברווז פריך עם זיגוג דובדבן דביק . Escarole נבול במהירות ומתבשל היטב בסוטה עם פרוסות שום.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.