עיקרי מזון איך לעשן התחת של חזיר (כתף חזיר) עם פיטמסטר ברביקיו, אהרון פרנקלין

איך לעשן התחת של חזיר (כתף חזיר) עם פיטמסטר ברביקיו, אהרון פרנקלין

ההורוסקופ שלך למחר

האופי הסלחני יחסית של חתך הבשר של חזיר, יחד עם טמפרטורת בישול עקבית, הופכים את זה לטבח נהדר למתחילים או לכל מי שרוצה לתרגל את כישורי אחזקת האש שלהם. למד את השיטה של ​​פיטמסטר אהרון פרנקלין לעישון במתכון חזיר להלן.



פרנקלין קיבל את פרס קרן ג'יימס בירד לשף הטוב ביותר: דרום מערב בשנת 2015. המסעדה הפופולרית והזוכה לשבחים שלו, פרנקלין ברביקיו, זכתה בפרס המנגל הנחשק הטוב ביותר של טקסס חודשי בטקסס, ובמנגל הברביקיו הטוב ביותר של בון אפטיט באמריקה.



קפיצה לחלק


אהרון פרנקלין מלמד מנגל בסגנון טקסס אהרון פרנקלין מלמד מנגל בסגנון טקסס

אהרון פרנקלין מלמד אותך כיצד לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.

למד עוד

מה זה חתך חזיר (כתף חזיר)?

קת חזיר, המכונה גם קת בוסטון או כתף חזיר, הוא חיתוך בשר מהחלק העליון של כתף קדמית של חזיר. זהו חתיכת בשר זולה יחסית וסלחנית שלרוב תראו אותה מוגשת כחזיר נמשך במסעדות ברביקיו. לשריר יש רקמת חיבור רבה שיש לפרק באמצעות בישול איטי, אך הוא גם שומני ביותר, ולכן הוא פחות נוטה להתייבש, אפילו בטמפרטורות גבוהות יותר.

עצם פנימה או חסרת עצם: איזה קנה לקנות

בדלי חזיר נמכרים גם ללא עצמות וגם ללא עצמות, אך אהרון ממליץ על עצמות. לקצוות ללא עצמות יש צורה פחות אחידה, מה שעלול לגרום לבישול לא אחיד. השאירו את העצם, וברגע שהבשר נגמר, הוא אמור להחליק החוצה בקלות.



איך לקצץ תחת חזיר

אם קת החזיר שלך נמכרה עם העור על, הסר אותו או בקש מהקצב שלך לעשות זאת. העור יחסום את העשן ושפשוף יבש מחדירת הבשר, ובסיום הטבח הוא יהיה קשה מדי לאכילה.

כמו חזה, לעיתים קרובות יש בדל חזיר הרבה שומן על פניו שלא יתפוגג ואינו מעולה לאכילה. עם זאת, מכיוון שתגרסו את החזיר במקום שתחתכו אותו, אין צורך לקצץ את עודפי השומן מראש. אתה יכול פשוט להסיר את כיסי השומן הגדולים יותר עם האצבעות לאחר סיום הטבח.

אהרון פרנקלין מלמד ברביקיו בסגנון טקסס גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אמנות הבישול הביתי

סלתר ושפשף: איך לתבל את התחת חזיר

כמעט לא ניתן יהיה לעשות את קציצת החזיר לאורך העונה. למרות הקליפה שלך מלוחה או מפולפלת, היא בסופו של דבר נקרעת ומתערבבת עם בשר הפנים הפחות מתובל. לשפשף יבש, השתמשו במלח כשר בחלקים שווים ובקפה עם 16 רשתות. טוחנים פלפל שחור מעורבב עם כמות קטנה של פפריקה לצבע. תזדקק לכחצי כוס תיבול עבור קציצת חזיר של 8 עד 10 קילו. חרדל או רוטב חם מכינים טוב יותר.



הצד השמן יותר של קת החזיר הוא הצד של המצגת שלו, אז יש למרוח את המקלחת ולמרוח את הצד האחרון. כמו תמיד, השתמשו ביד אחת כדי למרוח ולהפוך את הבשר וביד השנייה לפזר את השפשוף. החל מהצד שאינו מצגת, יש להקפיץ את הבשר בחרדל או רוטב חם, ואז לנער או לפזר את השיפשף מצד לצד בשכבה אחידה עד לכיסוי המשטח. לאחר מכן, מקציפים את דפנות הבשר ומתבלים בשפשוף. ספל יד אחת לצד חזיר והשתמש בה כדי לתפוס את השיפש ולחץ אותו באופן שווה על הבשר. הפוך את התחת, כך שהצד השמן פונה כלפי מעלה. הרחו ושפשפו. אפשר לדל החזיר לנוח 30 עד 40 דקות. זה ייתן לשפשף קצת זמן לחדור לבשר ולהתחיל לשלוף את הלחות הפנימית.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

איך היית מתאר את ערכת החריזה של השיר הזה
אהרון פרנקלין

מלמד מנגל בסגנון טקסס

למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

כמה זמן לעשן התחת של חזיר (כתף חזיר)

זה לוקח בסך הכל כ -10 שעות לעשן קת חזיר עצם ב -8 קילו. העשן קורה בחמישה שלבים.

תרשים שלבי בישול חזיר

באט חזיר מעושן של אהרון פרנקלין: מתכון לכתפי חזיר מנגל

תחשוב כמו מקצוען

אהרון פרנקלין מלמד אותך כיצד לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.

צפייה בכיתה
  1. לאחר שהמעשן שלך הגיע לטמפרטורה עקבית של 270 מעלות צלזיוס ואתה מייצר עשן נקי, הנח את קת החזיר בתוך תא הבישול עם מכסה השומן כלפי מעלה. אחוז השומן הגבוה של קת החזיר פירושו שאינך צריך לדאוג להתחיל את החום נמוך יותר כמו שהיית עושה עם החזה. השקיעו את שלוש השעות הבאות בטיפול באש, תוך שמירה על טמפרטורה קבועה ועל העשן הנקי ביותר האפשרי, בעוד שקת החזיר מתבשלת ללא הפרעה.
  2. לאחר שלוש שעות, פתח את המעשן ותן לקת חזיר זילוף יסודי של מים, בירה או חומץ תפוחים כדי להתקרר בחלק החיצוני. המשך לבשל ב 270ÅãF כחמש שעות נוספות, תוך בדיקה וריסוס של קציצת החזיר פעם בשעה. כאשר הבשר ממשיך להתבשל והשומן מתפזר, קת החזיר תתכווץ בהדרגה, ובסופו של דבר יגרום לקליפת הקליפה שנוצרה על גבי כובע השומן. ברגע שזה קורה, אתה מוכן לעטוף.
  3. קצה החזיר שלך צריך להיות מוכן לעטוף כשמונה שעות בזמן הבישול. לִלמוֹד כיצד לעטוף את קת החזיר בנייר אלומיניום עם המדריך המלא שלנו כאן .
  4. לאחר שעטוף החזיר עטוף, החזירו אותו למעשנת ובשלו שעה נוספת בטמפרטורה של 270 מעלות צלזיוס, ואז העלו את הטמפרטורה ל -290 מעלות צלזיוס ובשלו שעה אחרונה.
  5. לאחר 10 שעות במעשנת יש לבשר את קציצת החזיר בטמפרטורה פנימית של קצת יותר מ- 200 ° F. אתה יכול לחטט את העטיפה באמצעות מדחום בשר - נסה לא לעשות יותר מכמה חורים - כדי לקבל קריאת טמפרטורה ולהרגיש את הבשר לרגישות. אם אתה רוצה לשפוט את החמימות לחלוטין לפי תחושה, הרם את קת החזיר והזיז אותו בידיים שלך. זה צריך להיות צעקני ורך כשאתם טופחים עליו. זכרו שהבשר ימשיך להתבשל לזמן מה גם לאחר שהורדתם אותו מהמעשן, כך שאם יש כיסים שעדיין לא מרגישים בדיוק בדיוק, הם יספיקו בקרוב. הניחו לדל החזיר העטוף לנוח בטמפרטורת החדר שעה לפני ההגשה.

איך מגישים באט חזיר מעושן

פרוש בזהירות את החזיר, היזהר שלא לתת למיצים הכלואים לנפח מנייר האלומיניום. יוצקים את המיצים על החזיר ואז מגרסים בעזרת האצבעות או המלקחיים. זרוק את העצם, שאמורה להחליק החוצה בקלות, או שמור לשימוש אחר. אם יש כיסי שומן גדולים שלא הועברו, תוכלו להסיר אותם עם האצבעות או לקצוץ אותם ולערבב אותם לבשר. לְשָׁרֵת.

למד עוד מתכונים וטכניקות ברביקיו בטקסס במאסטר קלאס של אהרון פרנקלין.


מחשבון קלוריה