כיצד לצלות כרובית: מתכון הכרובית הצלוי הטוב ביותר

לאחר שהועבר לפלטות crudité של חנויות מכולת, הכרובית - פריכה כאשר היא מבושלת, מתוקה וקרמית בבישול - ידועה כיום בזכות קראנץ הקרמל הממכר שהיא זוכה לצלייה. הטעם המתון של הכרובית עובד עם מגוון רחב של מנות וזיווגי טעם, ושיטות הבישול הכמעט בלתי מוגבלות הופכות את הברסיקה הצנועה הזו לאחד הירקות המגוונים ביותר שיש.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה כרובית?
• איזה צבע כרובית היא?
• 11 דרכים קלות לבישול כרובית
• איך חותכים כרובית
• 2 מתכונים יצירתיים לכרובית
• מתכון כרובית קלוי קלוי בתנור

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה כרובית?

כרובית היא ברסיקה, סוג של כרוב עם טעם בהיר ומתוק. לכרובית יש גזע גדול (שמו בעצם מגיע מהמילה הלטינית גבעולים , כלומר גזע או גבעול) שממנו בולטת מסה של ניצני פרחים המכונים הגוש, או הראש. הגבעולים העבים ארוזים בחומרים מזינים - במיוחד ויטמינים C ו- K - כדי לתמוך בצמיחת הפרחים שלעולם לא פורחים בפועל. אז אל תזרקו את גבעולי הכרובית שלכם! גזרי אותם מכל חתיכות עציות והתכונני כמו שהיית עושה פרחים.

איזה צבע כרובית היא?

הראש והגבעולים של הכרובית הם בדרך כלל לבנים, עם עלים ירוקים בהירים. כדי לשמור על כרובית הכרובית לבנה ככל האפשר, לעתים קרובות חקלאים יכסו את הראש בעלים כדי להגן מפני אור השמש. לאחרונה, עם זאת, זנים צבעוניים יותר של כרובית הפכו פופולאריים: לכרובית תפוזים יש ויטמין A פי 25 יותר מאשר בכרובית לבנה וטעמה מעט דלעתי, ואילו הכרובית הסגולה עשירה בנוגדי חמצון ומעט יותר מרירה. בבחירת הכרובית, כל ראש צבע יעשה; פשוט חפש עלים ירוקים עזים וקורד הדוק ללא כתמים חומים.

11 דרכים קלות לבישול כרובית

1. קָלוּי : קלייה היא אחת הטכניקות הפופולאריות ביותר עם הכרובית הזו. זה מוציא מתיקות שמנת של כרובית ומוסיף קרמליזציה וקראנץ '. נסו להכין את סטייקי הכרובית של השף גורדון רמזי עם פיסטו זית ופטריות פורצ'יני.
2. אפוי : נסה לאפות פרחי כרובית לגרטן עם שמנת, שום וטימין ועליו פירורי לחם.
3. מְאוּיָד : לקבלת דרך מהירה ובריאה להכנת כרובית, אדים בסלסלה מעל מים רותחים כמו שהיית עושה ברוקולי.
4. מטוגן בשמן עמוק : כרובית מטוגנת בשמן עמוק מרגישה דקדנטית בזמן שהיא עדיין (בעיקר) בריאה. נסה כרובית חבוטה, מטוגנת בשמן עמוק עם רוטב באפלו כחלופה לכנפי עוף של באפלו.
5. מְרוּסָק : מועכים כרובית במקום תפוחי אדמה, מוסיפים טעם נוסף עם גבינת פרמזן, גבינת ריקוטה, שמנת או חמאה, שום קלוי ופלפל שחור גרוס טרי.
6. פורד : פירה כרובית הוא בסיס מתוק ושמנתי לסלמון, סטייקים ומנות עיקריות אחרות. להכנת פירה של כרובית חלקה, אדים פרחים עם מים, חמאה ומלח, וממזגים עם מעט מיץ לימון.
7. מוקפץ : כרובית מוקפצת היא תוספת פופולרית במטבח הסיני. לבישול ווק בחום גבוה השתמשו בפרחים קטנים יותר, המתבשלים במהירות.
8. אורז כרובית : לחלופה דלת הפחמימות הזו לאורז לבן יש מרקם פלאפי בגלל תכולת הסיבים הנמוכה של הכרובית. הוא מיוצר על ידי פירוק כרובית גולמית לחתיכות ⅛-⅛ אינץ 'במעבד המזון, ואז אידוי האורז בסיר מכוסה.
9. גלם : כרובית גולמית, בעלת מרקם פריך וטעם עדין, פופולרית בסלטים או בקרודיטים. נסה לחתוך אותו דק מאוד במקום לפרוץ לפרחים.
10. כָּבוּשׁ : פרחי כרובית גולמיים מכינים מלפפון חמוץ נהדר מכיוון שהם יציבים ולא יהפכו להיות דשא בנוזל הכבישה. הם חיוניים בג'רדיניארה, התמצית הכבושה האיטלקית המשמשת כתבלין לכריכים, נקניקיות ופיצה בשיקגו. ( למד כיצד להכבוש בעזרת מדריך הכבישה שלנו כאן .)
11. מרק : מכיוון שכרובית דלה בסיבים, היא מתפרקת בקלות רבה, מה שהופך למרק חלקלק משי.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מהם החלקים השונים בשיר

איך חותכים כרובית

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

כדי להכין את הכרובית לקלייה, גזמו את העלים הפגועים והסירו את החלק התחתון של הגבעול יחד עם כל חלקי העץ (אם משתמשים). לאחר שגיזמתם את ראש הכרובית, חתכו לגודל המועדף עליכם ושטפו.

ישנן מספר שיטות שונות לחיתוך כרובית לצלייה:

• פרחי כרובית שלמים פרוסים יכולים להפוך לכרובית קלויה סטייקים , אלטרנטיבה במרכז הצלחת לבשר. הסר את הגבעול ושמור למטרה אחרת. פורסים את הראש, חתוך בצד כלפי מטה, לכ -4 סטייקים שווים.
• קָלוּי פרחים נהדרים לסלטים - רק הקפידו לחתוך אותם בצורה שווה ככל האפשר, ואל תהפכו אותם קטנים מדי (הם יתפרקו ויישרפו, ולא יבשלו בו זמנית). ניתן לפרוס ולצלות את הגבעול, חלקים עציים הוסרו, יחד עם הפרחים - הוא מלא בחומרים מזינים והופך לקרם מאוד בבישול.
• קלוי כל הראש של כרובית מהווה מצגת יפה אך דורש זמן בישול מעט ארוך יותר. הסר את הגבעול ושמור לשימוש אחר (או צלה בנפרד).
• כדי לייעל את שטח הפנים תוך שמירה על הפרחים בשלמותו, הסר את הגזע וחתך את הראש ל -8 שווה בגודל טריזים .

2 מתכונים יצירתיים לכרובית

בחירת העורך

1. סלט כרובית קלוי עם רימונים ואגוזי לוז

בקערה קטנה שלבו 1/2 כוס צימוקים ומיץ של תפוז אחד והשרו בטמפרטורת החדר עד לריכוך, לפחות שעה, עד לילה. כאשר הצימוקים התרככו, ניקוז אותם, ושמור את מיץ התפוזים. הכינו את הרוטב: בקערה קטנה שלבו מיץ תפוזים שמור עם 3 כפות שמן זית כתית כתית, 1 ½ כפות חומץ תפוחים, amon כפית קינמון טחון, ¼ כפית מלח, ½ כפית פלפל גרוס טרי, וכף סירופ מייפל או דבש , וטורפים עד לאיחוד. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. במחבת יבשה קטנה על אש בינונית, צלו 1 כוס אגוזי לוז עד שהם ריחניים, כ -10 דקות. עטפו אגוזי לוז חמים במגבת מטבח לאיד, כדקה. השתמש במגבת כדי לשפשף את הקליפות. (זה בסדר אם הם לא יוצאים לגמרי.) קוצצים גס. שלב את הצימוקים המרוקנים עם מתכון אחד כרובית קלויה קלויה, 3 כפות זרעי רימון, ⅓ כוס עלי פטרוזיליה עלים שטוחים ואגוזי לוז קלויים. לזרוק עם ¾ מהלבישה, להוסיף רוטב נוסף במידת הצורך.

שתיים. פסטה כרובית צלויה ים תיכונית

בסיר גדול הביאו כמות גדולה של מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה. גרידה ומיץ לימון אחד. להפריש גרידה. בקערה גדולה מאוד, שלבו את מיץ הלימון עם כף אחת הצלפים, מנוקזת וקצוצה גס, וכוס זיתים ירוקים, מנוקזים, מגולענים וקצוצים גס. במחבת בינונית מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים ½ כוס פירורי לחם וצולים עד להזהבה, כ -2 דקות. מוסיפים את גרידת הלימון ו -2 שיני השום, פרוסות דק (או ¼ כף אבקת שום) וממשיכים לצלות עד שפירורי הלחם זהובים ותערובת ריחנית, בערך 2 דקות נוספות. העבירו את תערובת פירורי הלחם לקערה עם מיץ לימון, צלפים וזיתים. מוסיפים ¼ כפית פתיתי פלפל אדום כתוש, ¼ כוס עלי פטרוזיליה עלים שטוחים, ופרמז'ן 1 גרם, מגורד. מתבלים במלח לפי הטעם. בינתיים מבשלים פסטה יבשה של קילו אחד, כמו ספגטי, לפי הוראות החבילה. כשהפסטה נטולת אלכוהול, מרוקנים, תוך שמירת נוזל בישול של פסטה. הוסיפו פסטה לקערה עם תבלינים ומתכון אחד כרובית קלויה קלויה, וזרקו במלקחיים לציפוי, הוסיפו מעט מי בישול או שמן זית במידת הצורך.

מתכון כרובית קלוי קלוי בתנור

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• כרובית אחת גדולה או 2-3 ראשים קטנים (2½ - 3 קילו)
• 2 כפות שמן זית כתית או שמן צמחי אחר, ועוד ועוד לפי הטעם
• ½ כפית מלח, ועוד טעם לפי הטעם

1. מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. מחלקים את הכרובית לפרחים בינוניים. מניחים על תבנית גדולה עם מסגרת אפייה וזורקים עם שמן זית ומלח ואז מורחים בשכבה אחידה.
2. צולים עד שהפרחים רכים ומשחימים קלות, מערבבים מדי פעם כ- 20-25 דקות. מעבירים לקערה גדולה ומתבלים לפי הטעם בתוספת שמן זית ומלח במידת הצורך.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.