שום דבר לא מעורר את האחיזה העתיקה האם אני יש ל? כמו לראות הוראות לעגבניות קלופות במתכון. האם עור כה דק בכלל משנה מספיק כדי לטרוח להסיר אותו? באותם רגעים, זכרו מה אומר השף תומאס קלר: [קילוף עגבניות] הוא לא בהכרח משהו שעליכם לעשות, אלא זו טכניקה של עידון.
אז, לא אתה לא יש ל, אבל אולי כדאי לך. למרבה המזל, אתה יכול להגיע למקום מעודן מבלי להפוך אותו לסרטן. כך.
קפיצה לחלק
- למה לקלף עגבניה?
- 5 דרכים לשימוש בעגבניות קלופות:
- איך לקלף עגבניות עם השף תומאס קלר
- 4 דרכים אחרות (לקלף עגבניה)
- למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר
למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.
למד עודלמה לקלף עגבניה?
קילוף עגבניות נכנס בעיקר למשחק בשיא עונת העגבניות כשאתה מוצא את עצמך עם קילוגרמים של עגבניות טריות שצריך לעשות שימורים או להפוך אותן לרוטב עגבניות בתולי וקטיפתי. זרעי עגבניות ועורות עגבניות אכן עמוסים בטעם, אך לעיתים הם יכולים להפריע לטקסטורה - קילוף וזרעי עגבניות מאפשר לבשר העגבניות להתמוסס במלואו לתבשיל, ולהעצים אותו בטעמו ואז להיעלם ללא עקבות.
5 דרכים לשימוש בעגבניות קלופות:
- רוטב פסטה : עגבניות קלופות מייצרות רטבים חלקים וקלים כמו מרינארה ופומודורו שמצפים באופן שווה מגוון של צורות וגדלים של פסטה.
- רוטב : רוצה סלסה שמנמנה בלי חצץ נייר שנתקע בשיניים? שימוש בעגבניות קלופות זו התשובה שלך.
- מרק עגבניות : קבל מרק קטיפתי וסמיך עם עגבניות קלופות מחית - מושלם לטבילה של גבינה בגריל.
- שקשוקה : ציר את הביצים ברוטב עגבניות פיקנטי וחלק למנת ארוחת הבוקר המזרח-תיכונית הקלאסית.
- רוטב פיצה : אם אתה מתכוון להכין פיצה, אל תדלג על השלב הנוסף של שימוש בעגבניות קלופות. אתה רוצה רוטב חלק כמשי על פיצה כמו גם על פסטה.
איך לקלף עגבניות עם השף תומאס קלר
אתה לא מלבין עגבניות כדי לבשל אותן. אתה מלבין אותם כדי להכין אותם לקליפה. הטכניקה כוללת צלילה לזמן קצר במים רותחים לא מלוחים ואז העברתם לאמבט מי קרח עד שהם קרירים מספיק לטיפול. בצע את השיטה של השף קלר להלבנה וקילוף למטה.
- מלאו את הסיר במים והביאו לרתיחה.
- קלעו את תחתית העגבניות בעזרת סכין הקילוח שלכם בדוגמת צלב. הימנע מחיתוך עמוק בבשר. השתמש בקצה סכין הקילוח שלך כדי להסיר את הגזע העץ והירוק של העגבנייה.
- שקעו את העגבניות בסיר המים הרותח. לאחר כ -10 שניות הסר עגבנייה ובדוק אם ניתן להסיר את העור בקלות מהבשר ממנו חתכת את הצלב. אם העור נשאר צמוד היטב לבשר, המשך בתהליך הבישול עוד 5-10 שניות ובדוק שוב.
- לאחר הסרת העור בקלות, העבירו את העגבניות לאמבט קרח בכדי להפסיק את בישולן הלאה. תלתל קל לאורך קווי הניקוד הוא סימן מועיל לכך שהעגבניות נגמרות.
- לאחר ההלם, השתמש בכף מחוררת כדי להסיר עגבניות מקערת מי הקרח הגדולה. קלף כל עגבנייה בעזרת סכין הקילוח שלך.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
תומאס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עוד4 דרכים אחרות (לקלף עגבניה)
תחשוב כמו מקצוען
למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.
צפייה בכיתהבלנצ'ינג היא לא הדרך היחידה לקלף עגבנייה. נסה את ארבע השיטות הייחודיות האלה ומצא מה מתאים ביותר לסגנון הבישול שלך.
- עם להבה : קלעו את תחתית העגבניות בדיוק כמו שהייתם משתמשים בטכניקת הלבנה. בעזרת מלקחיים ומבער גז או לפיד נשרף בזהירות כל עגבנייה ישירות עם הלהבה מכל הצדדים. זה משחרר את הקליפות, שאותן תוכל להחליק מתחת למים זורמים.
- לפי צלי : טכניקה זו עוקבת אחר אותו רעיון בסיסי בגישת הלהבה החיה, אך ניתן גם לצלות עגבניות בתנור כדי להסיר את הקליפות. מחממים את התנור לרתיחה, עם מתלה הממוקם כ- 6 אינץ 'מתחת לסלילים החמים. חצוי את העגבניות, הסר את הגבעולים, והניח אותן על תבנית עם נייר אפייה. צלי אותם במשך כרבע שעה, תלוי בתנור שלך ובגודל וכמות העגבניות שעל העלה. כשהקליפות מושחרות והעגבניות התרככו, הסירו והניחו להתקרר ואז צבטו את הקליפות בידיים.
- ביד : אם חסר לך זמן ויש לך רק כמה עגבניות יציבות מאוד להתמודד, אתה יכול להשתמש בסכין מריחה חדה במיוחד או בקולפן ירקות ולהשתמש בה, מתחילים מלמעלה ומרימים את העור ברצועות כמוך ללכת. זה לא אידיאלי, אבל מקלפים אותם בדיוק כמו שתפוח תפוח.
- עם שיטת המקפיא : מקפיאים עגבניות בשלות וכאשר אתה מוכן לשימוש וקולף אותן, או הפעל אותן מתחת למים חמים למשך מספר דקות, או פשוט תן להפשיר בטמפרטורת החדר למשך כ -10 דקות. הקליפות יהיו משוחררות מתהליך ההפשרה, כך שתוכלו להשתמש בסכין חיתוך כדי לשדל את עור העגבניות מהבשר.
למידע נוסף על טכניקות בישול בסיסיות עם השף קלר כאן.
