איך מכינים חמוצים: מתכון מלפפון חמוץ שמיר מהיר וקל

יקום המלפפונים החמוצים הוא גלקסיה עצומה וחומצית. הם חריפים, הם מתוקים, הם מגיעים בכל גווני צבע הניאון ורמות של קראנץ 'מספק. אפילו זריקה של מיץ חמוצים שמיר הוא רודף עתיק יומין - הפיקבק.

בין אם אתם מתורגלים באמנות של חמוצים תוצרת בית, שמרו אותו לדלפק המעדניות, או תמצאו מועדפים חדשים במעברים של חנויות מכולת, שום דבר לא יכה חמוצים למורכבות.

קפיצה לחלק

• מה זה מלפפון חמוץ?
• איך הכבישה עובדת?
• איזה ירקות אתה יכול לחמץ?
• 5 סוגים שונים של חמוצים לפי תרבות ואזורים
• מה אתה צריך כדי להכין חמוצים?
• אילו מלפפונים הכי טובים להכנת חמוצים?
• איך מלפפונים חמוצים בשלושה שלבים קלים
• איך מכינים מלפפונים חמוצים
• כמה זמן נמשכים חמוצים שמיר?
• מתכון בסיסי של חמוצים שמיר

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

איך לכתוב ביוגרפיה על מישהו אחר

מה זה מלפפון חמוץ?

מלפפון חמוץ הוא מזון שנשמר בתמיסת חומץ, או מותסס באופן טבעי עם מלח מלח .

איך הכבישה עובדת?

ישנן שתי שיטות עיקריות המשמשות לכבישה:

1. על בסיס חומץ , או כבישה מהירה, היא תוצאה של רתיחה של חומץ עם מלח ומים והצלת התוצרת שלך בתוספות ארומטיות של עשבי תיבול ותבלינים. החומץ משמש כחומר משמר ומעניק קראנץ 'חריף.
2. תְסִיסָה . בשיטה זו, כבישה קלה מתרחשת לאחר תגובה טבעית בין הסוכרים בתוצרת לבין החיידקים המתרחשים באופן טבעי.

איזה ירקות אתה יכול לחמץ?

אתה יכול להחמיץ כמעט הכל, אבל כמה מרכיבים עובדים טוב יותר מאחרים.

• אליומים, כמו בצל או רמפות . בצל אדום כבוש הוא דרך עדינה להכניס מתיקות מבריקה לדברים כמו סלט ארוגולה של השף תומאס קלר , טאקו דגים בגריל, או שרקוטרי.
• פירות מוצקים כמו תותים ובשלות לא בשלים. כאשר תותים ירוקים כבושים קלות ובלתי בשלות נותנים טלטלה דשאית וחטופה לא צפויה לכל דבר, החל מסביצ'ים עדינים וכלה במנות עשירות יותר כמו בשר טחון או לובסטר חמאה.
• ירקות שורש כמו גזר, צנון, סלק ולפת לתינוקות הם תוספות נהדרות לצנצנת כבישה בזכות צפיפותם הרבה ויכולתם להחזיק מחנק טוב. (הוספת כמה פרוסות סלק למלח שלך תעניק לכל דבר גוון ורוד חשמלי מדהים. הוסף ¼ כפית כורכום לצהוב זהב צהוב).
• ירקות כמו כרובית, סלרי, שעועית ירוקה, וכמובן מלפפונים. יש ירקות עם מבנים מוצקים, מצליבים, סופגים תמלילים מבלי להיספג מים. אפילו כמה וריאציות של דלעת עם תכולת מים גבוהה, כמו קישואים, יכולות להפיק תועלת ממלפפון חמוץ מאוד מהיר - במטרה להחדיר את העקביות הפריכה והגולמית שלו עם רוכסן חומץ נוסף בלבד - אבל תשחקו לפי האוזן, תלוי בירק שאתה מחפש להשתמש.
• ביצים . ביצים מוחמצות הן קלופות, ביצים קשות שנשמרות בתמיסת חומץ. הוסף סלק למלח כדי לצבוע את החלבונים בסגול, או הקנה טעמים עדינים עם עשבי תיבול ותבלינים.

5 סוגים שונים של חמוצים לפי תרבות ואזורים

1. אחאר . מלפפונים חמוצים הודים, המכונים גם אכאר, מסתמכים על מלח, תבלינים וחום השמש הלוהט בכדי לחמץ כל דבר, החל ממנגו ירוק ועד שום.
2. קימצ'י . קימצ'י קוריאני עשוי מירקות מומלחים ותוססים כמו כרוב ובצל ירוק. חומצת החלב המיוצרת במהלך התסיסה מעניקה לתוצר הסופי מחץ תוסס ודמוני חמוצים.
3. טורשי . טורשי הוא מלפפון מצומצם של תרבויות מזרח תיכוניות רבות. הדגש על טעמים חמצמצים (בדומה לאופיו המתענג של ג'רדיניירה) נובע משימוש כבד יותר בחומץ בתמיסת הכבישה. ירקות מבושלים ביחס של חומץ למים של 1: 1, ואז מצופים בתערובת של שום קצוץ, עשבי תיבול קצוצים (כמו נענע) ומלח. הם נארזים במיכל זכוכית ומכוסים בתמיסת חומץ-מים 2: 1 טרייה.
4. גרגירים או קורניצ'ונים . מלפפונים חמוצים זעירים אלה הם מלפפונים שנקצרים ונכבשים מוקדם. לעיתים כלול הסוכר את המלוחים שלהם, מה שיכול להעניק להם פרופיל טעם מעט מתוק יותר.
5. רגלי חזיר כבושות . בדרום אמריקה, רגלי חזיר כבושות הן מצרך מזון נפשי, אך ניתן למצוא אותן גם במטבח הסיני והמקסיקני. הבשר מומלח ו / או מעושן לפני שנשמר במלח חומץ רגיל.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

ההבדל בין ghee לחמאה מבהירה

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מה אתה צריך כדי להכין חמוצים?

כדי להכין מלפפונים חמוצים תצטרכו תמלחת בסיסית (תערובת של חומץ, סוכר ומלח, מומסת במים) שאת טעמם הכללי ניתן לצבוט בתבלינים כמו גרגירי פלפל שחור שלם, פתיתי פלפל אדום, זרעי שמיר, זרעי חרדל או שיני שום ועשבי תיבול ארומטיים, כמו שמיר טרי, קפיצי טימין או עלה דפנה. צרו פרופיל המבוסס על התוצרת העונתית הטובה ביותר שתוכלו לשים על ידכם - הפלגו בשווקי החקלאים המקומיים שלכם לרעיונות.

אילו מלפפונים הכי טובים להכנת חמוצים?

מלפפוני קירבי הם המלפפונים הכבושים האפלטוניים: הם נשארים פריכים להפליא בזכות ספירת הזרעים הנמוכה יותר, ונמכרים ללא שעווה, כך שאין צורך לקלף אותם. הם קטנים ואחידים בגודלם - בדרך כלל באורך היד שלך או פחות. אם אתה לא יכול למצוא את קירביס, זה לא פורץ דילים, אבל ברגע שאתה טועם את ההבדל, קשה לחזור לשמיר פוטנציאלי.

איך מלפפונים חמוצים בשלושה שלבים קלים

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

איך לכתוב שיחה בין שתי דמויות

1. בחר חומץ . בין אם אתה הולך חומץ תפוחים, חומץ לבן או חומץ יין אדום.
2. בחר מלח . יש מתכונים שקוראים למשהו שנקרא מלח כבוש, שהוא רק נתרן כלור מגורען טהור. חמוצים מנוסים אוהבים את זה מכיוון שהוא שומר על ניקיון התמלחת ולא יסכן את צבע החמוצים שלכם. עם זאת, אתה בהחלט יכול עדיין להשתמש במלח כשר (רק הקפד להימנע ממותגים עם חומרים נוגדי קיבה) או מלח ים איכותי. אתה רוצה דגנים שיתמוססו בקלות - ומשהו טהור ככל האפשר. מלח שולחן מיוד הוא אסור.
3. בחר כלי . קנקני שימורים מגיעים בכל הצורות והגדלים. צנצנות מייסון הן מועדפות, אם כי כל צנצנת זכוכית תעשה, כל עוד ניתן לאטום אותה היטב.

איך מכינים מלפפונים חמוצים

מלפפונים חמוצים הם אחד מאותם דברים שנראים טובים מכדי להיות אמיתיים. כל שעליך לעשות הוא למלא 1-2 צנצנות מייסון במלפפונים פרוסים לעובי של 1 אינץ '. מערבבים יחד כוס חומץ, 3 כפות מלח וצרור שמיר קצוץ ושופכים אותו על המלפפונים שבצנצנות. חותמים ואז מנערים לפיזור אחיד של המלח. שומרים במקרר 4-6 שעות, ונהנים.

כמה זמן נמשכים חמוצים שמיר?

חמוצים שמיר יחזיקו מעמד במקרר במשך 3-4 שבועות.

מתכון בסיסי של חמוצים שמיר

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 מלפפונים מלפפון קירבי, שלמים, חתוכים לאורך לרבעים, או פרוסים לרוחב לשבבים
• 1 כוס מים
• 1 כוס חומץ
• 1 כף מלח כשר
• שמיר צרור אחד, פריחה מסתיימת שלמה
• 1 כף תבלין כבישה (זרעי כוסברה מלאים או זרעי חרדל)
• 5-6 שיני שום

1. הביאו מים, חומץ, מלח לרתיחה בסיר רוטב בינוני.
2. בינתיים, ארזו מלפפונים, שמיר וכל תבלינים שלמים שאתם משתמשים בצנצנות זכוכית נקיות.
3. מסירים את תמיסת החומץ מהאש ויוצקים על המלפפונים וממלאים אותם עד למעלה.
4. הניחו לצנצנות להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני האיטום והאחסון במקרר. אפשר לשבת לפחות 24 שעות לפני הפתיחה.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.