חמאת אגסים היא דרך קלה לשימור אגסים על ידי הפיכתם לממרח מתוק בטעם תבליני נפילה.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מה זה חמאת אגס?
חמאת אגסים היא חמאת פרי המיוצרת על ידי בישול אגסים טריים עד שהם רכים, ואז מטהרים אותם לרוטב אגסים, ו לאחר מכן צמצום רוטב האגסים לממרח כהה וסמיך. זו דרך נהדרת להשתמש בשפע אגסים.
3 דרכים לשימוש בחמאת אגס
חמאת אגסים היא הממרח המושלם לטוסט דגנים מלאים או א מאפין אנגלי תוצרת בית . אם אתם רוצים ליצור יצירתיות עם חמאת אגסים, נסו זאת:
- במושלם : להחדיר פרפה של גרנולה ויוגורט עם טעם סתיו על ידי שכבת חמאת אגסים.
- על צלחת גבינה : חמאת אגסים משתלבת במיוחד עם גבינה כחולה.
- על כריך : חמאת אגסים מייצרת ממרח כריך בלתי צפוי כשמעליו חזיר משוך או הודו חתוך.
מתכון לחמאת אגס מתובלת וניל
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
2 כוסותזמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
שעתיים 45 דקותזמן בישול
שעתיים 30 דקותרכיבים
- אגסים בשלים של 5 קילו, כמו אגסים של ברטלט, קלופים, גרעינים וקצוצים גס
- ½ כוס סוכר (או תחליף סוכר חום, סירופ מייפל או דבש)
- 1 כף מיץ לימון, מיץ תפוזים, או חומץ תפוחים
- 1 שעועית וניל, מגורדת
- תרמיל הל אחד
- 2 פירות יער פלפל אנגלי
- מקל קינמון אחד
- תרמיל אניס כוכב אחד
- קורט מלח
- בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתבנית רחבה ורדודה אחרת על אש גבוהה, שלבו אגסים, סוכר, מיץ לימון וזרעי וניל עם מספיק מים כדי לכסות.
- עוטפים את התבלינים (כולל זרעי הווניל הריקים) בפיסת בד גבינה ומוסיפים לתערובת האגסים. מביאים לרתיחה ומצמצמים מיד לסימון תוסס. מבשלים עד שהאגסים רכים מאוד, בערך 30 דקות.
- מוציאים שקית תבלינים ומעבירים אגסים דרך טחנת מזון לקערה. אם אין לכם טחנת מזון, מחית עם בלנדר טבילה או במעבד מזון.
- מחזירים את מחית האגסים לסיר ומבשלים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם למניעת צריבה, עד שהתערובת מצטמצמת משמעותית ועבה מאוד ומבריקה, כשעתיים.
- לבדיקת תרומת הלב יש להסיר כף חמאת אגס ולתת לנוח בטמפרטורת החדר הרחק מהאדים למשך 2 דקות. אם החמאה נשארת תלולה על הכף, היא מוכנה. לחלופין, כף מעט חמאת אגסים על צלחת צוננת. אם נוזל בורח את חמאת האגס, הוא זקוק ליותר זמן.
- כשחמאת אגס הגיעה לעקביות הרצויה, מתבלים בקורט מלח. כף לצנצנות והניח להתקרר לטמפרטורת החדר. חמאת אגסים תישמר בקירור כ -3 שבועות.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
