למד כיצד להכין בבית כיכר לחם רב-דגני טעימה.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מהו לחם רב-דגני?
לחם רב-דגני הוא כל סוג לחם העשוי ביותר מסוג דגנים אחד. חיטה היא סוג אחד של דגנים; אחרים כוללים שיפון, כוסמין, שעורה ודוחן. מכיוון שהחיטה מכילה יותר גלוטן מאשר דגנים אחרים, היא נוטה להיות הדגן המועדף להכנת לחם, כאשר הדגנים האחרים נוספים לתזונה, לטעם ולמרקם. לחם רב-דגני כולל לעתים קרובות גם תוספת של זרעי דלעת, זרעי פשתן, שומשום או שיבולת שועל. ניתן להכין לחם רב-דגנים מלא, לחם רב-דגנים מונבט ולחם רב-דגנים מחמצת.
איך מכינים לחם רב-דגני
אם אתם אופים לחם ביתי בפעם הראשונה, דעו כי לחם נהדר יגיע עם תרגול. שיטת אפיית הלחם ללחם רב-דגניני זהה לכל לחם שמרים אחר ותלויה בחומרים ובהעדפותיכם. להלן הוראות בסיסיות להכנת לחם רב דגני תוצרת בית, ללא מכונת לחם:
- משרים את הגרגירים . השרו את כל הדגנים ואת כל הזרעים (אם משתמשים) במים חמים כדי להרטיב אותם.
- מכינים את הבצק . מערבבים בצק בעזרת קמח, הגרגירים הספוגים, הממתיק (כמו דבש או סוכר חום), שמרים, מלח ועוד מים. ללוש את הבצק, בידיים או במיקסר מעמד עם מצמד לבצק. עבדו את הבצק עד שהוא הופך מבצק דביק לבצק חלק מעט.
- לעצב את הכיכר . תן לעץ שלך לנוח כמה דקות על השיש, ואז טפח על הכיכר שלך למלבן שטוח. ואז, לקבלת לחם סנדוויץ ', גלגלו את הבצק לעץ שתכנס לתבנית הכיכר שלכם. תוחב את בולי עץ שלך, בצד התפר כלפי מטה, לתוך תבנית כיכר משומנת קלות.
- הוכחת הכיכר . מצא מקום חם לבצק שלך לבלות במשך שעה-שעתיים. מכסים אותו בניילון, מגבת מטבח נקייה או מכסה מקלחת מפלסטיק, כך שחלקו העליון של הבצק לא יתייבש. אפשר לבצק שלך לתפוח, או להוכיח, בתבנית הכיכר עד להכפלת הגודל.
- אופים את הכיכר . לאחר שהכיכר שלכם עלתה לגמרי, הגיע הזמן לאפות אותה. כדי לחקות את הסביבה של תנור אדים מקצועי של האופה, הניחו צלחת מים או קוביות קרח בתחתית התנור. סובב את הכיכר שלך באמצע האפייה, ואל תוציא אותה עד שהיא שחומה יפה מבחוץ.
מתכון לחם מולטיגרין ביתי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
כיכר אחתזמן התכוננות
שעה שעה 30 דקותזמן כולל
שעתיים 20 דקותזמן בישול
50 דקותרכיבים
- 1 כוס דגנים מלאים וזרעים כגון שיבולת שועל מגולגלת, זרעי פשתן, קמח תירס, זרעי שומשום, גרעיני חמניות מקולפים או קינואה, ועוד לציפוי
- 2 כוסות קמח לחם או קמח לכל מטרה, ועוד יותר למשטחים
- 1½ כוסות קמח מלא
- ½ כוס קמח שיפון
- 2 כפות סוכר חום
- אונקיה (1 חבילה) שמרים יבשים פעילים
- 1½ כפיות מלח
- שמן זית או שמן צמחי, לשימון המחבת
- משרים את הגרגירים והזרעים. בקערה בינונית שלבו דגנים וזרעים. מכסים בחצי כוס מים רותחים ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר עד שהמים נספגים לחלוטין והגרגירים הם בטמפרטורת החדר, בערך 1-2 שעות.
- מערבבים את הקמחים. בקערה גדולה (או בקערת מערבל מעמד) מקציפים קמח לבן, קמח מלא וקמח שיפון עד לאיחוד.
- מערבבים בצק. מוסיפים תערובת דגנים ספוגה לתערובת הקמח. בצד אחד של הקערה מפזרים סוכר חום ושמרים מיידיים על גבי הגרגירים. בצד הנגדי של הקערה מפזרים מלח על גבי הגרגירים. (הנחת המלח ישירות על השמרים יכולה לעכב את פעילות השמרים.) הוסף 1½ כוסות מים חמים ובחוש לאיחוד. השתמש בידיים שלך כדי ללוש בצק עד שהוא חלק. לחלופין, השתמשו במיקסר מעמד עם מצמד וו הבצק.
- הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ונותנים לו לנוח 5 דקות. בוזקים מעט יותר את פני הבצק בקמח וטופחים אותו בעדינות למלבן בגודל 8 על 14 אינץ '. בעבודה מהקצה הארוך מרדדים את הבצק לעץ צמוד. מעבירים את בולי הבצק לתבנית כיכר משומנת מעט, בצד התפר כלפי מטה, מכניסים את הדפנות מתחת בכדי להיכנס לתבנית.
- מכסים את הכיכר במגבת מטבח נקייה או בניילון. תנו לבצק לתפוח בתבנית הלחם במקום חמים עד להכפלת הגודל שלו, 1-2 שעות. מפזרים כיכר עם עוד דגנים וזרעים, אם רוצים.
- מניחים תבנית נייר כסף חד פעמית על מתלה התנור התחתון ומחממים את התנור ל 425 מעלות צלזיוס. בעבודה מהירה, זרקו כחצי כוס קוביות קרח לתבנית נייר הכסף והניחו את תבנית הלחם על המדף האמצעי. (קוביות הקרח ייצרו אדים שיעזרו לכיכר לאפות באופן אחיד.) אם יש לכם אבן פיצה או אבן אפייה, תוכלו לחמם אותה ולאפות את הכיכר על גבי האבן לכיכר קרום יותר. הורידו את טמפרטורת התנור ל -400 מעלות צלזיוס ואפו 20 דקות ואז סובבו את התבנית. המשך באפייה עד שהכיכר שחומה עמוקה והטמפרטורה הפנימית שלה קוראת 195–200 מעלות צלזיוס, בערך 20–30 דקות נוספות. מוציאים את הכיכר מהתבנית ומצננים על רשת עד שהם מתקררים לחלוטין, בערך 1-2 שעות.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, אליס ווטרס, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, גבריאלה קמארה ועוד.
