איך מכינים לחם ביתי: טיפים הטובים ביותר ללחם ומתכון קל (עם וידאו)

אפיית לחם דורשת סבלנות ודיוק. אתה יכול להכין לחם ביתי בדרכים רבות, אבל יש כמה אסטרטגיות נפוצות.

קפיצה לחלק

• מה זה לחם?
• אילו מרכיבים אתה צריך כדי לאפות לחם?
• הערה לגבי שמרי לחם: מה זה לביין?
• איך להכין לבנים ביתיים
• איזה ציוד אתה צריך כדי לאפות לחם?
• 3 טיפים לאפיית לחם מושלם
• 2 הטעויות הנפוצות ביותר בייצור לחמים
• איך כדאי לאחסן לחם?
• 2 רעיונות ללחם מעופש
• מתכון לחמים ביתי קל
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד, דומיניק אנסל, מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

יש מעט דברים מתוקים יותר מפצפוץ של קרום חום זהוב על כיכר לחם, או ממראה האדים שנמלט מכיסיו האווריריים והקורסים. בין אם זו הפעם הראשונה שלך ובין אם 200 שלך, אפיית לחם היא תרגיל בסבלנות ובדיוק - והריגוש לעולם לא מזדקן. מצא את הטיפים שלנו לאפיית לחם ומתכון קל ומושלם ללחם לבן, להלן.

מה זה לחם?

לחם הוא מזון בסיסי ברחבי העולם, המיוצר על ידי אפיית בצק עשוי קמח ומים. לחם נחשב לאחד המאכלים המוכנים המוקדמים ביותר שקיימים, ויכול ללבוש צורות, טעמים ומרקמים בלתי מוגבלים. מכיכרות ובגטים כפריים ועד לחם לבן, לחם שמרים ובריוש, לחם הוא פורמט קולינרי הכרחי.

ספירת מילים ממוצעת לרומן

אילו מרכיבים אתה צריך כדי לאפות לחם?

בעוד שמתכוני לחם משתנים, הכנת לחם דורשת בדרך כלל ארבעה מרכיבים:

• קמח
• מים
• מלח
• שמרים (שמרים יבשים פעילים, שמרים מיידיים או ליים, הידוע גם כמתנע)

הערה לגבי שמרי לחם: מה זה לביין?

לקבלת מתכון לחם פשוט, שמרים יבשים פעילים הם הטובים ביותר. זה נוח, קל לשימוש ונמשך זמן רב. אבל אם אתה מעוניין להכין לחם עם קצת יותר אופי, כמו מחמצת, שקול להכין לבד או פתיח שמרים. זה אמנם יותר אינטנסיבי, אבל רמה יכולה להעלות את הלחם הביתי לשלב הבא. למידע נוסף על ביצוע הכנסה משלך כאן .

איך להכין לבנים ביתיים

צפו בשף דומיניק אנסל מדגים כיצד להכין לבד תוצרת בית.

דומיניק אנסל

מלמדת יסודות מאפים בצרפתית

איזה ציוד אתה צריך כדי לאפות לחם?

ניתן להכין לחם ביתי בדרכים רבות. חלקים נפוצים של ציוד להכנת לחם כוללים את הדברים הבאים:

• ציוד הכנה: קערת ערבוב גדולה, מערבל מעמד עם וו בצק, סכין או מגרד ספסל, לחם צולע (להב דו צדדי המשמש לניקוד החלק העליון של כיכר לחם לפני האפייה)
• כלי בישול: תבנית כיכר, תנור שילוב הולנדי מברזל יצוק, נייר אפייה או תבנית אפייה,
• שיטת בישול: תנור או מכונת לחם

3 טיפים לאפיית לחם מושלם

עקוב אחר הטיפים הבאים בפעם הבאה שתרצה לנצח את האפייה של הלחם שלך בבית.

1. השתמש בקמח אפייה או בקמח לחם במקום לכל מטרה . למרות שלא נדרש, תכולת החלבון הגבוהה יותר באפיית קמח או בקמח לחם תסייע בפיתוח גלוטן, המעניק לחם מרקם לעיס מושלם. אם אין לכם קמח אפייה, נסו קמח לכל מטרה לכיכר הראשונה שלכם, ואז עברו לקמח אפייה לשנייה והשוו את התוצאות שלכם.
2. אל תשכח מלח . ללא מלח מספיק, הכיכרות שלך יהיו עמומות ועמילניות מדי.
3. השתמש באדים לטובתך . חום ולחות גבוהים משלבים יחד כדי לתת לחם קרום מבריק ומלוטש. צור קיטור בתנור על ידי התזת תבנית האפייה, באמצעות מכשיר מזרק קיטור, או אפיית הלחם בתנור הולנדי כדי ללכוד ולהפיץ את האדים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת יסודות מאפים בצרפתית

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

איך לבשל פסטה פרגולה סרדינית

2 הטעויות הנפוצות ביותר בייצור לחמים

היו מודעים לשני דברים חשובים כשאתם אופים לחם בבית.

באיזו טמפ' עוף צריך להיות

1. לא נותנים לבצק הלחם לתפוח מספיק זמן . אין דבר גרוע מכיכר לחם שטוחה וצפופה - אלא אם כן, כמובן, התכוונת לעשות זאת! מתן זמן לתפיחה של הבצק מאפשר נפח טוב יותר, מרקם טוב יותר וטעמים מפותחים יותר.
2. שימוש במים חמים במקום במים פושרים . השמרים צריכים להיות חיים ובועטים בכדי לגרום לבצק שלך לתפוח. מים חמים מהברז שלך יכולים להגיע לטמפרטורות של 120 מעלות צלזיוס ומעלה, מה שיהרוג את השמרים שלך. במקום זאת, הקפידו על טמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס.

איך כדאי לאחסן לחם?

לחם טרי מומלץ לאחסן היטב עטוף בניילון ו / או נייר כסף במקפיא, ולחמם אותו מחדש בתנור לפי הצורך. אם אתה מעדיף לא להתמודד עם הפשרה מתמדת, שמור על לחם (עדיין עטוף בניילון ו / או נייר כסף) בטמפרטורת החדר. שמירת לחם במקרר מאיצה את תהליך ההתיישנות.

2 רעיונות ללחם מעופש

תחשוב כמו מקצוען

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד, דומיניק אנסל, מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

אם הלחם הביתי שלך התיישן, אל תזרוק אותו החוצה. להלן שני שימושים בלחם מיושן.

• הכינו פירורי לחם ביתיים . כדי להכין פירורי לחם מיושן של לחם טרי, פרוסו לחם והניחו ישירות על מדפים של תנור של 250 מעלות צלזיוס. אופים עד שהלחם זהוב וחסר גמישות; מוציאים ומתפוררים לחתיכות קטנות או בליץ במעבד מזון לעקביות הרצויה.
• הכינו קרוטונים ביתיים . מכיוון שהוא יבש יותר מלחם טרי, לחם מעופש הוא אידיאלי לקרוטונים ביתיים פריכים. להכנת קרוטונים, חותכים את כיכר הלחם הביתי לקוביות בינוניות (הכי מיושן, אבל גם טרי יעשה זאת), זרקו טפטוף שמן ואפו בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, או עד שחום זהוב. תן להצטנן ולאחסן בכלי אטום.

מתכון לחמים ביתי קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

המתכון הקל הזה ללחם הוא פשוט ובטוח ככל שהם באים: ברגע שתשלטו בו, הרמו בפעם הבאה באמצעות פתיחת מחמצת כדי לתת לכיכרכם טעם עדין וסעודי, או התנסו בקמחים שונים כמו קמח מחיטה מלאה או שיפון לכיכרות מנוקדות יותר.

• 1 חבילה שמרים יבשים פעילים
• 1 כף סוכר
• 1 כף מלח
• 2 כוסות מים פושרים
• 5-6 כוסות קמח לכל מטרה
• סולת, כדי למנוע הידבקות

1. מערבבים בקערה גדולה או במיקסר מעמד את כל המרכיבים יחד, החל מהשמרים, הסוכר והמים החמים, ואז 4 כוסות קמח ומלח, ומוסיפים בהדרגה עוד קמח עד שהבצק מתחיל להתרחק מהדפנות. של הקערה. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות.
2. ללוש את בצק הלחם. מקפלים את הבצק לצורת מעטפה גסה, מושכים את הקצה העליון לעברכם, ואז דוחפים לאחור עם עקב היד. סובב 90 מעלות וחזור על הפעולה. המשך הלישה לפחות חמש דקות לפיתוח גלוטן; הבצק יקבל מרקם חלק יותר ויתחיל להימתח. הוסף זרזיף קטן של קמח למשטח העבודה כדי למנוע הידבקות לפי הצורך.
3. מניחים את הבצק בצד, ומנקים את קערת מערבל המעמד. משמנים קלות בשמן זית או בשמן צמחי, ואז מעבירים בצק לקערה. הופכים פעם אחת לציפוי, ואז מכסים את הקערה ומניחים במקום חם ונטול טיוטות למשך שעתיים כדי לאפשר לבצק לתפוח.
4. לאחר שהבצק הוכפל בגודלו, העבירו אותו בחזרה למשטח עבודה נקי. חותכים היטב לשניים בעזרת מגרד ספסל או סכין גדולה, ואז עובשים לשתי כיכרות בצורת אליפסה. מפזרים תבנית עם סולת, ומניחים כיכרות מעל. מכסים ברפיון בניילון ומניחים שוב ל 45 דקות נוספות לפחות, עד לתפוח. (תפיחת הבצק הסופית הזו נקראת הגהה).
5. מחממים תנור לחום של 425 מעלות צלזיוס.
6. בזהירות, אך בהחלטיות, חותכים צמרות כיכרות בעזרת סכין גילוח או סכין חדה (זה יאפשר כיכרות מתרחבות בחום מבלי להתפצל לאורך האמצע).
7. אופים 20-35 דקות, עד שהקרום מזהיב והטמפרטורות הפנימיות הן לפחות 190 מעלות צלזיוס.
8. הסר כיכרות והניח להתקרר; הם צריכים להישמע חלולים כשמוקישים על קרקעית הכיכר ולהרגיש קלים ביד.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.