איך מכינים ביסקוטי שוקולד: מתכון ביסקוטי תוצרת בית

ביסקוטי פריך ופירורי הוא תרגיל באיזון קולינרי. המתיקות המאופקת והמורכבת של ביסקוטי והמרקם החזק מיועדים לזיווג עם עיכול תבלינים קדימה וזריקות אספרסו מרירות. בין אם אתם חובבים ותיקים ובין אם זו הפעם הראשונה שאתם מנסים את הפינוק הפריך, ביסקוטי הוא חטיף נהדר שאפשר ליהנות ממנו בכל שעה ביום.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה ביסקוטי?
• איך מכינים ביסקוטי?
• מה להגיש עם ביסקוטי
• כיצד לאחסן ביסקוטי
• מתכון ביסקוטי שוקולד

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה ביסקוטי?

באיטליה, ביסקוטי מתייחס בהרחבה לזנים רבים של עוגיות , שרובם לא נאפים פעמיים. מחוץ לאיטליה, הסגנון הפופולרי ביותר של ביסקוטי הוא הביסקוטי די פראטו (aka קנטוצ'י ). המילה האיטלקית ביסקוטי (ביחיד: ביסקוטו) מגיעה מהלטינית מימי הביניים עוּגִיָה , עוגיה או לחם אפויים פעמיים.

כמה זמן יכול להיות סרט קצר

ביסקוטי די פראטו הופיע במאה השמונה עשרה, עשוי פשוט מקמח, סוכר, ביצים, צנוברים , ושקד שקדים; בשנות ה -80 סוג זה של ביסקוטי הפך פופולרי מאוד בארצות הברית, שם העוגיה האיטלקית הפריכה נפוצה אפילו יותר מאשר באיטליה.

איך מכינים ביסקוטי?

על מנת להשיג את המרקם החזק ביותר של ביסקוטי, הבצק נוצר ללוח או בול עץ, ואז מכניסים אותו לתנור לאפייה ראשונה. לאחר מכן מוציאים את הביסקוטי מהתנור ומניחים לו להתקרר מעט לפני שפורסים אותו באלכסון ומחזירים אותו לתנור לאפייה שנייה. האפייה השנייה היא זו שמעניקה לביסקוטי את פירוק החתימה שלו. תוספות ותחליפים כוללים אגוזי לוז, אגוזי פקאן, פיסטוקים, נתחי שוקולד, פירות יבשים כגון חמוציות, גרידת תפוזים או לימון, תמצית שקדים (לביסקוטי השקדים הפופולרי כל הזמן), תמצית אניס, קרמל וזילוף שוקולד מומס טעם שוקולד עוד יותר.

מה להגיש עם ביסקוטי

באופן מסורתי, ביסקוטי מוגש עם יין קינוח, כמו טוסקנה וין סנטו, לצביעה לאחר הארוחה. מכיוון שביסקוטי שומר על צורתו לאחר טבילה, הוא גם בחירה מצוינת להגשה עם קפה או תה, במיוחד מכיוון שמתיקות הביסקוטי מסייעת באיזון המרירות של משקה אספרסו.

כיצד לאחסן ביסקוטי

כדי לשמור על פריכות ביסקוטי, יש לאחסן בכלי אטום כמו פח או צנצנת אטומה עד שבועיים.

מתכון ביסקוטי שוקולד

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ½ כוס חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
• 1 כוס סוכר
• 2 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
• 1 כף תמצית וניל טהורה
• 2 כפות של קמח
• 1½ כפיות אבקת אפייה
• ½ כפית סודה לשתיה
• 1 כפית מלח
• ¼ כוס אבקת קקאו לא ממותקת
• ½ כוס שוקולד צ'יפס חצי מתוק, שוקולד צ'יפס לבן, או שוקולד מריר קצוץ (לביסקוטי שוקולד כפול אופציונלי)

1. חממו את התנור ל -350 מעלות פרנהייט ורפדו נייר אפייה בנייר אפייה. בקערה של מערבל סטנדים, או עם קערת ערבוב גדולה ומיקסר חשמלי כף יד, שמנת וסוכר במהירות בינונית עד שהם קלילים ואווריריים.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומגרדים את דפנות הקערה לאחר כל הוספה. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים עד להטמעה.
3. בקערה בינונית שלבו קמח, סודה לשתיה, אבקת אפייה, מלח ואבקת קקאו. מוסיפים חומרים יבשים לחומרים רטובים ומערבבים יחד עד להטמעה. מערבבים פנימה שוקולד צ'יפס, אם משתמשים.
4. מחלקים בצק לשלוש חתיכות שוות. מגלגלים כל חלק לחלק עץ בקוטר של כ -1 אינץ '. מסדרים את בולי העץ על תבנית האפייה המוכנה ואופים עד לחלקו החיצוני של העץ חום זהוב בהיר, כ- 40 דקות.
5. מעבירים בזהירות בולי עוגיות לקרש חיתוך ומניחים להתקרר מעט, כ -10 דקות. הורידו את טמפרטורת התנור ל -300 מעלות פרנהייט. השתמש בסכין משונן כדי לחתוך בולי עץ באלכסון לפרוסות אינץ '. מניחים עוגיות על תבנית האפייה המוכנה, חתוכה לצד.
6. אופים כחמש דקות עד שהחלקים העליונים פריכים (יהיה עליכם לגעת מכיוון שהצבע הכהה של השוקולד יקשה על ראיית המשטח הקלוי, ממש כמו בעת אפיית בראוניז), ואז הפכו ואפו לעוד חמש דקות עד שהתחתית פריכה באותה מידה. מוציאים מהתנור, ומניחים לעוגיות השוקולד הפריך לקרר לחלוטין על רשת.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.