איך מכינים בולונז: מתכון לרוטב בולונז פשוט

רוטב בולונז הוא אחד המתכונים האיטלקיים האהובים בעולם - ולא מובנים -.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו רוטב בולונז?
• מה המקורות של בולונז?
• אילו פסטות הכי טוב להתאים לבולונז?
• 6 מרכיבי בולונז חיוניים
• מתכון בולונז פשוט

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו רוטב בולונז?

בולונז הוא השם הבינלאומי עבור רוטב בולונז , רוטב בשר איטלקי רותח שמשמש באופן מסורתי ללזניה וטליאטלה. הרוטב מתחיל בבסיס של סופריטו - ירקות ארומטיים כמו בצל, גזר וסלרי - מבושלים בשמן זית עד לריכוך. בשר טחון או חתוך לקוביות, בדרך כלל בקר ופנצ'טה, מהווים את גוף הרוטב, כאשר היין, ציר העוף ורסק העגבניות יוצרים את נוזל המליטה.

מה המקורות של בולונז?

השם בולונז מבטל את מקורותיו: הרוטב הוא מבולוניה, בצפון איטליה. לפני שהבשר הטחון במכונה זמין באופן נרחב, בולונז היה עשוי מחתיכות קטנות של בשר בקר או עגל, וכמה מטהרים עדיין מתעקשים לקצוץ את הבשר ביד. המאפיין המגדיר של רוטב בולונז אותנטי, לעומת זאת, הוא תקופה ארוכה ואטית של רתיחה על אש נמוכה.

אילו פסטות הכי טוב להתאים לבולונז?

באיטליה, רוטב בולונז מוגש בדרך כלל עם פסטות רחבות ושטוחות כמו לזניה, טליאטלה ופפרדלה . מחוץ לאיטליה, רוטב הבולונז פורש מחדש כרוטב ספגטי בתוספת בשר טחון. רוטב מבוסס עגבניות זה עובד היטב עם מגוון רחב של צורות פסטה, החל מהספגטי הבולונזי הברור ועד לרוטב של חול המושלם עבור ריגטוני, פטוצ'יני ופנה.

6 מרכיבי בולונז חיוניים

רוטב בולונז אותנטי כולל:

1. סופריטו : An מוקפץ איטלקי , בדומה לסופריטו מקסיקני או mirepoix צרפתי, הוא בסיס של ירקות ארומטיים המשמשים לטעם מנות מבושלות. זה מורכב בדרך כלל מבצל, סלרי וגזר, אם כי יש מתכונים שמוסיפים שיני שום.
2. בָּשָׂר : בקר או עגל הם בדרך כלל המרכיב העיקרי ברוטב בולונז, בין אם טחון או חתוך לקוביות. בשר חזיר, בצורה של פנקטה , בייקון, או אפילו חזיר טחון, מוסיף שומן ומלח.
3. עגבניות : עגבניות הן תוספת מודרנית יותר לבולונז. בולונז אמיתי אינו רוטב עגבניות עם בשר בקר טחון מעורבב, אך הוא מרוויח מאוממי כלשהו בצורה של מעט רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות.
4. עשבי תיבול ותבלינים : בולונז מסורתי הוא בטעם פשוט מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט, אך מתכונים מודרניים רבים דורשים להוסיף עלה דפנה ואורגנו.
5. יַיִן : יין לבן יבש הוא הבחירה הקלאסית עבור בולונז, אם כי בחלק מהמתכונים משתמשים ביין אדום. היין מתיר את הסופריטו ומוסיף עומק טעם כחלק מנוזל הלחמה.
6. מַחלָבָה : חלב, בצורת חלב מלא או מעט שמנת כבדה, הוא בדרך כלל חלק מתערובת רוטב הבולונז. תוספת חלב היא אחד ההבדלים הברורים ביותר בין סגנון איטלקי רוטב בולונז ופרשנות אמריקאית או בריטית לרוטב בולונז. כמובן, תוכלו גם לקשט את הפסטה שלכם במעט גבינת פרמזן מגוררת.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

האם עוף נחשב לבשר או עוף

מתכון בולונז פשוט

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• בצל גדול 1, ברבע
• 1 גזר בינוני, קלוף וקצוץ גס
• גבעול סלרי 1 קצוץ גס
• 4 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 קילו בשר טחון
• 3 גרם פנקטה או בייקון, חתוך לקוביות
• 1 כפית מלח כשר, ועוד טעם לפי הטעם
• 1 כוס יין לבן יבש
• 3 אונקיות (½ פחית) רסק עגבניות
• ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
• ⅛ כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כוסות ציר עוף דל נתרן
• 1 כוס חלב מלא

1. הכן את הסופריטו. בקערה של מעבד מזון, שלבו בצל, גזר, סלרי ודופק עד לקצוץ דק. (לחלופין, טחון את הסופריטו ביד.)
2. בתנור הולנדי על אש בינונית, חממו את שמן הזית. לאחר שהנצנץ, הוסף את הסופריטו. הקפיץ עד שהוא רך מאוד, בערך 5 דקות. מוסיפים בשר בקר טחון (בחתיכות בערך 1 סנטימטר) ופנצ'טה. מתבלים במלח ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהפנקטה פריכה ושומן נמס, בערך 5 דקות.
3. מוסיפים יין, רסק עגבניות, פלפל שחור ואגוז מוסקט וממשיכים בבישול, בעזרת כף עץ כדי לבחוש ולפרק גושי בקר טחון, עד שהיין כמעט מתאדה, כ -10 דקות.
4. מוסיפים ציר וחלב ומנמיכים לאש נמוכה. מבשלים, לא מכוסה, מערבבים מדי פעם, עד שהבשר רך והרוטב בעל מרקם סמיך, כ -3 שעות. אם הרוטב מתייבש במהלך הבישול, הוסיפו ½ כוס מים. (אם אתה מכין פסטה שתתאים לרוטב הבולונז, זה יכול להיות מי פסטה.) טועמים ומתקנים תיבול.
5. מגישים עם קילו פסטה טרייה וגבינת פרמזן מגוררת, או מכניסים למקרר לכלי אטום עד 4 ימים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.