קיצוץ מתכונים שימושי כאשר מתכון גדול מדי או אם אתה משתמש במרכיב חדש או יקר, אך שינוי מתכון יכול להיות מורכב למדי. חצוי כוס אחת הוא פשוט (זה ½ כוס), אבל מה זה חצי ¾ של כוס? חשוב להמיר מדידות בזהירות, במיוחד בזמן האפייה, מכיוון שכימיה מעורבת ודיוק הכרחי.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- כיצד לחתוך מתכון לשניים
- כיצד לחתוך מתכון בשליש
- מה ההבדל בין המרת רכיבים יבשים ורטובים?
- 4 טיפים לקנה מידה של מתכונים
- כיצד צמצום מתכונים משפיע על זמן הבישול וטמפרטורת התנור
- 3 דרכים אחרות לסולם מתכונים
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
כיצד לחתוך מתכון לשניים
חציית מתכון היא המרה נפוצה וקלה להכנת טבחים ביתיים. עיין ברשימה זו של המרות בישול בפעם הבאה שתצטרך לעשות מתמטיקה מהירה:
לבנות בעצמך תא מסגרת
- מחצית הכוס ¼ שווה ל -2 כפות
- מחצית הכוס ⅓ שווה ל -2 כפות + 2 כפות
- מחצית כוס ½ שווה ערך לכוס ¼
- מחצית כוס ⅔ שווה ערך לכוס ⅓
- מחצית הכוס ¾ שווה ערך ל 6 כפות
- מחצית מכוס אחת שווה ערך לחצי כוס
- מחצית מהכף אחת שווה ערך לחצי הכף
- מחצית כפית אחת שווה ערך לחצי כפית
- מחצית ½ כפית שווה ערך ל- ¼ כפית
- מחצית ¼ כפית שווה ערך ל- ⅛ כפית
- מחצית ⅛ כפית שווה מקף
כיצד לחתוך מתכון בשליש
צמצום מתכון בשליש יכול להועיל כאשר חצאי עדיין מניב יותר מדי אוכל:
- שליש מכוס ¼ שווה ערך לכף אחת + כף אחת
- שליש מכוס ⅓ שווה ערך ל -1 כף + 2 ¼ כפית
- שליש מכוס ½ הכוס שווה ל -2 כפות + 2 כפות
- שליש מכוס ⅔ שווה 3 כפות + 1 ½ כפית
- שליש מכוס ¾ שווה ערך לכוס ¼
- שליש מכוס אחת שווה ערך לכוס ⅓
- שליש מתוך כף אחת שווה ערך לכפית אחת
- שליש מכפית אחת שווה ערך לכפית גדושה
- שליש מחצי הכפית שווה ערך לכפית קטנה
- שליש ¼ כפית שווה ערך ⅛ כפית
- שליש ⅛ כפית שווה מקף
מה ההבדל בין המרת רכיבים יבשים ורטובים?
קל יותר למדוד ולהמיר חומרים רטובים מאשר למדוד ולהמיר חומרים יבשים. הסיבה לכך היא שמדידות יבשות מטבען אינן מדויקות.
- מרכיבים יבשים כמו קמח, סוכר חום ואבקת קקאו ניתנים לדחיסה בקלות, כלומר נפחם יכול להשתנות בהתאם לגורמים כמו קומפקטיות בתוך כוס המדידה או אפילו לחות באזור.
- מרכיבים נוזליים מודדים בנפח עקבי ויהי מה. לדוגמה, אם אתה ממלא כוס מדידה בקמח, אטימות האריזה תקבע את נפח הקמח בפועל. ואילו 10 אונקיות נוזלים של מים תמיד יהיו 10 אונקיות נוזל של מים.
על מנת להפוך את ההמרות שלך למדוייקות ככל האפשר, כדאי למדוד חומרים יבשים בעזרת כוסות מדידה יבשות ומרכיבים רטובים עם כוסות מדידה נוזליות. זה מאפשר לך לפלס את החלק העליון של כוס מדידה יבשה עם קצה ישר למדידה מדויקת יותר.
4 טיפים לקנה מידה של מתכונים
קנה מידה של מתכונים נעשה קל יותר עם התרגול. זכור את הטיפים הבאים תוך כדי:
- בצע את ההמרות שלך לפני שתתחיל לבשל . הקדש רגע להמרת המספרים ולרשום אותם כדי שלא תשכח אותם - או את העובדה שאתה משתמש במתכון שונה.
- דעו אילו מרכיבים להמיר - ואילו מרכיבים לא להמיר . רוב הכל יצטרך להמיר, אבל יש כמה יוצאים מן הכלל. לדוגמא, אם מתכון מצריך כף שמן אחת לציפוי תחתית הסיר, עדיין תזדקקו לכמות זו, גם אם אתם מצמצמים את המתכון. כנ'ל לגבי החמאה וקמח של תבנית אפייה. ובעוד שכדאי לכם לשנות גודל של כמה כמויות תבלינים, לא כדאי לקצץ יותר מדי בתיבול, אחרת תקבלו מנה תפלת מדי.
- טעמו במתכון שלכם בזמן שאתם מבשלים . אם הפחתת כמות הבזיליקום גורמת למנה להיות פחות ארומטית או אם פלפל הקאיין הוריד את הבעיטה, הוסיפו עוד קצת. טעמו תוך כדי ותבלו בהתאם.
- השתמש בסירים ומחבתות קטנים יותר . המתכון המומר שלך עשוי לדרוש גם כלי בישול או אפייה אחר. אם אתה חותך מתכון לבראוניז לחצי אבל שופך את הבלילה לאותה תבנית בגודל זה, הבראוניז שלך ייצא הרבה יותר שטוח ופריך מהצפוי.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
איך ליצור סיפור רקע של דמותגורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
איך להתחיל בפוליטיקהלמד עוד
כיצד צמצום מתכונים משפיע על זמן הבישול וטמפרטורת התנור
כשמגדלים את מרכיבי המתכון, אינכם מגדילים את טמפרטורת התנור, אך יתכן שתצטרכו לשנות את זמן הבישול, מכיוון שנפחים קטנים יותר מתבשלים מהר יותר. הגדר טיימר לבדיקת המנה במחצית הדרך, ואז בדוק אותה בערך כל 5 דקות עד שהיא סיימה לבשל.
3 דרכים אחרות לסולם מתכונים
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתהאם ברצונך להימנע מביצוע טונות של מתמטיקה במטבח, תוכל גם לנסות את השיטות הבאות:
- מדוד את החומרים לפי משקל במקום לפי נפח . שימוש בקנה מידה למטבח הוא הדרך האמינה והמדויקת ביותר להבטיח שהמידות שלך יהיו בדיוק כמו שאתה זקוק להן. בשיטה זו, היית מחפש כמה שוקל כוס קמח אחת (כ -4.25 אונקיות) ושוקל את הכמות המתאימה בהתאם. זכור ששיטה זו אינה מדויקת, במיוחד עבור חומרים יבשים.
- למד את חלופות ההמרה . הכירו את מקבלי המדידה הנפוצים. לדוגמה, ½ כוס שווה ערך ל 24 כפיות. כשמצמצמים חצי כוס בשליש, במקום מנסים לחלק חצי כוס בשלוש, אפשר לחלק 24 כפיות לשלוש, כלומר 8 כפיות.
- גלגל העין . אם אין לך תרשימי המרה אלה שימושיים או אם אתה ממהר, אתה יכול להשתמש באותן כוסות מדידה וכפות מדידה בהן היית מכין את המתכון המלא, אך רק למלא אותן בהתבסס על מידתך אנחנו מגדילים את המתכון. לדוגמא, אם אתה זקוק לשליש כוס rather, במקום להחליף כף אחת + כפית אחת, אתה יכול למלא את כוס המדידה a שליש מהדרך. שיטה זו אינה אמינה בעת האפייה, מכיוון שאפייה דורשת דיוק וכימיה, אך היא תפעל עבור דברים כמו מרקים ורטבים.
