כיצד לבחור את המטרפה הנכונה: 9 סוגים של מקצפות

המטרפה היא כלי מטבח חיוני המגיע במגוון סגנונות מפתיע. כך תוכלו למצוא את המטרפה הטובה ביותר למשימת הבישול שלכם.

קפיצה לחלק

• מה זה הקצפה?
• 9 סוגים שונים של שוטים
• כיצד לבחור את המטרפה הנכונה
• למד עוד
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד דומיניק אנסל מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

מה זה הקצפה?

הקצפה היא טכניקת בישול הכוללת תנועה רציפה של מטרפה דרך נוזל לאוורור או לשילוב מרכיבים מרובים. וריאציות של מקצף מודרני, כלי בעל ידית ארוכה עם סדרה של חוטי מתכת דקים, היו מאז המאה השבע עשרה, שם טבחים יצרו שוטים מקבוצות זרדים כדי להקציף ביצים לקרם קצף. המזלף המודרני הומצא באמצע המאה התשע עשרה, אך תפארתו תהיה קצרת מועד. כעבור כמה שנים פטנט המזלף הממוכן הראשון על ידי ראלף קולייר בשנת 1856, ובעקבותיו באה הופעתם של מערבלי ידיים ומערבלים לעמוד. הקצפה ביד נותרה שיטה נהדרת למשימות פשוטות כמו ערבוב בלילת פנקייק והכאת ביצים חֲבִיתָה .

באיזו טמפ' נעשה עוף אפוי

9 סוגים שונים של שוטים

שוטים איכותיים מגיעים בצורות וגדלים רבים. להלן כמה מהנפוצים ביותר שתיתקל בהם והשימושים הטובים ביותר עבור כל אחד מהם:

הוא כינור וכינור אותו כלי בדיוק

1. מטרפה לבלון : חלוקות הבלונים נקראות על שם צורתן הבולבוזית. גדול, עם מעט קצות מתכת בלבד, מקצפות בלונים טובות להקצפת פוסטרים, שילוב חומרים יבשים והכנת בלילות עבות בקערות ערבוב גדולות. מקצף הבלונים הוא מקצף טיפוסי ויומיומי.
2. מטרפה צרפתית : הקצפת הצרפתית צרה יותר מקצפת הבלונים, מה שמאפשר לחוטים הדקים והנוקשים להיכנס לפינות סיר קטן בעת ​​הכנת בכמל , הולנדייז, או כל אחד מהרטבים הצרפתיים הקלאסיים. שכבה נוספת של שיניים מסייעת לאוורור חלבונים.
3. מטרפה לכדור : במקום לולאות תיל, סוג זה של מקצף כולל כדורים קטנים בקצות החוטים. שוטות כדור שימושיות להגיע לקצוות המכלים הצרים, כמו כוסות מדידה.
4. מטרפה שטוחה : המטרפה השטוחה, המכונה גם הקצף רוקס, נראית כמו מקצף בלונים שטוח. מטרפה זו נהדרת לתבניות רדודות מכיוון שניתן לכוון את ידית המטרפה לקצה התבנית. השתמש במטרפה זו לכל אחד סוג מחבת רוטב, רוטב או רוטב על בסיס רוקס. מטרפה זו משמשת גם ככף מחוררת. למד כיצד להכין רוטב מחבת פשוט פה.
5. מטרפת אביב : לחיצות קפיץ, הידועות גם כקצפות סיבוביות, כוללות קפיץ בקצה הידית שנועד להקפיץ מעלה ומטה, במקום להחליף מצד לצד, כדי להכות ביצים.
6. ויסקוזה דנית : המכונה גם מקציף בצק, הוויסק הדני כולל סדרת לולאות חוט בקצה ידית עץ. בניגוד למקצפות אחרות, מקציפי בצק דניים אינם משמשים לאוורור - הם משלבים מרכיבי בצק או בלילה עם עיבוד יתר מינימלי.
7. מטרפה מיני : מקצף מיני עשוי להיראות כמו פריט חידוש, אך גרסה זו בגודל התינוק של מקצף בלונים טיפוסי יכולה להיות שימושית להפליא להפעלת כמות קטנה של רוֹטֶב או הכאת ביצה אחת או שתיים.
8. מקצף קומקום : מטרפת קומקום, המכונה גם שוט קומקום, היא מטרפה עם ידית ארוכה מאוד וצורת כדור בכלוב בקצה. מקצפות קומקום משמשות במטבחים מסחריים להכנת רטבים בסירים גדולים, כמו קומקומים או מניות.
9. מטרפה ספירלית : ידוע גם בשם מקציף סליל או מטרפה סקנדינבית, סוג זה של מקצף כולל צורת C של חוט מפותל בקצה הידית. שוטים ספירלים נהדרים להכנה gravies ורטבים שכן הסלילים מגרדים את תחתית המחבת ודפנותיה.

כיצד לבחור את המטרפה הנכונה

הקצפה ביד היא עבודה קשה, לכן חשוב לבחור את סוג הקצף המתאים למשימת הבישול שלך. להלן מספר גורמים שיש לקחת בחשבון בעת ​​בחירת מטרפה:

1. שקול את החומר : רוב הקצפות האיכותיות עשויות נירוסטה, חומר עמיד ומדיח כלים. החיסרון היחיד של נירוסטה הוא שהוא יכול לשרוט כלי בישול נונסטיים. אם אתה מעדיף להכין את הרטבים במחבת טפלון, מטרפה מסיליקון היא אפשרות טובה. עם זאת, מקצפות סיליקון נוטות להיות פחות חזקות ממקבילותיהן ממתכות, כך שיידרש יותר אנרגיה לשימוש.
2. בדקו זאת לפני הרכישה : אם אתה קונה מטרפה אצל הקמעונאי המקומי שלך או בחנות המסעדות שלך, עליך לבדוק אותו כדי להחליט אם זה מתאים. בחר את המטרפה שבחרת ובדוק אותה כדי לקבוע אם ידית המטרפה מתאימה לך, משקל סביר וקל לתמרון.
3. בחר באורך הידית הנכון : שימוש במטרפה בעלת ידית ארוכה יכול להגן על הידיים מפני חום בעת הקצפת מרכיבים מעל הכיריים, אך הם יכולים להטות מעל קצה קערות וסירים קטנים יותר. אם אתם נוטים לערבב דברים בקערות קטנות יותר, בחרו במטרפה עם ידית קצרה יותר.
4. תסתכל על מספר החוטים : כשמדובר בקצפת תיל, יותר חוטים שווים יותר בועות, מה שהופך את הקצף של בלון וצרפתי לכלי הטוב ביותר להקצפת חלבונים או שמנת. כשמשלבים בלילות עבות, החומרים נוטים להיתקע בין השיניים, לכן בחרו מטרפת בלון עם פחות שיניים או מקצף בצק דני לביצוע משימה זו.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת יסודות מאפים בצרפתית

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

איך למצוא את סימן השמש שלי

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

להשיג את חברות שנתי של MasterClass לגישה בלעדית לשיעורי וידאו שהועברו על ידי אדונים, כולל דומיניק אנסל, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, גבריאלה קמארה, יותם אוטולנגי ועוד.