איך ממליחים עוף: מתכון תמלחת עוף תוצרת בית

עוף מלוחים כמה שעות לפני שאתה מתכנן לבשל זו דרך קלה להחדיר את הבשר עם טעם ולהעלות את הסיכויים לעור פריך בשילוב פנים רך ועסיסי. בין אם זו הפעם הראשונה שלך ובין אם אתה מקצוען מלח, כל מה שצריך הוא פתרון מלח מהיר וחתימה כדי להשיג גדולת מנגל.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה מלח?
• מה ההבדל בין מרקחת יבשה לשחיקה רטובה?
• מה מטרת ההמלחה?
• מתכון תמלחת עוף תוצרת בית

מה זה מלח?

מלח הוא תמיסה של מלח ומים - המכיל בדרך כלל צורה כלשהי של עשבי תיבול טריים, ארומטים כמו שום וג'ינג'ר, מיצי הדרים, סוכר ותבלינים - המשמשים להכנת בשר או ירקות לפני הבישול. עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור וענפי רוזמרין הם תוספות נפוצות. מעוף צלוי ועד כנפי עוף בגודל ביס, ניתן להגדיל את התמלחות למעלה או למטה בהתאם לגודל החלבון שרוצים לבשל.

רוב הדימויים בשיר

מה ההבדל בין מרקחת יבשה לשחיקה רטובה?

ישנן שתי צורות של מלח: יבש ורטוב. ההבדל העיקרי הוא באופן פעולתו של המלח: במלח מלח, האחראי על המלח הוא לסייע לבשר להיתלות בכל אותה לחות נוספת. במלח יבש, המלח מושך תחילה לחות מהבשר, ונספג מחדש עם המיצים במלח טבעי מרוכז. בשני המקרים המלח משפיע על התנהגות סיבי השריר. הטעמים של תערובות תבלינים מיובשות ומרוסקות ככל הנראה יגיעו חזקים יותר בגישת המלחה היבשה, מכיוון שהתבלינים מוחלים ישירות על פני הבשר ולא מדוללים במים. מלח שולחן משמש באופן מסורתי לייצור פתרונות מלוחים יבשים אך מלח כשר תופס לאטו את מקומו במתכוני תמלחות רבים בגלל הפצתו האחידה והקפדה על חלבונים.

מה מטרת ההמלחה?

השחתה היא טכניקה הכוללת שקיעת בשר בתמיסת מלח לפרק זמן מוגדר לפני הצלייה או הצלייה. תהליך ההמלחה מוסיף להיט נוסף של לחות בטעם - תמיד יתרון כאשר בשר יבש וקשוח מהווה סיכון - ומי המלח הולכים לעבוד על סיבי השריר והחלבונים בבשר עצמו, מפרידים ביניהם ויוצרים יותר מקום ללכידת מים.

כשמלחים חלבון קל יחסית כמו חזה עוף ללא עצמות, יש להקפיד על תזמון: הבשר אמור להספיק לספוג את טעמי המלח - זה בדרך כלל לוקח לפחות שעה - אבל לא צריך להשאיר יותר מדי זמן, שמא כל חומצות במלח, כמו מיץ הדרים, מתחילות להקשיח את סיבי השריר.

מתכון תמלחת עוף תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

• 8 כוסות מים חמים
• ½ כוס רוטב סויה
• 4 כפות סוכר חום
• ½ כוס מלח כשר
• 1 כף יוזו קושו
• 6 שיני שום מגורדות או טחונות
• ½ כפית פתיתי פלפל אדום

1. שלבו מים, רוטב סויה, סוכר, מלח, יוזו קושו, שיני שום ופתיתי פלפל אדום בקערת ערבוב גדולה. מקציפים עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין.
2. העבר את המלח לשקית גדולה לסגירה חוזרת או לתבנית אפייה רדודה; מניחים עוף (החתך שתבשלו) במלח, והטביעו אותו הכי טוב שאפשר. (אם משתמשים בתבנית אפייה, הופכים את החתכים במחצית הדרך.)
3. מכניסים למקרר למשך שעתיים מינימום. לפני הבישול יש להשליך את המלח שאינו בשימוש ולייבש קלות בעוף עם מגבות נייר.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

איך להקים חברת הפקה