מרנגים ללא ביצים ופנקייק טבעוני אוורירי אפשריים בזכות מרכיב אפייה טבעוני סודי: נוזל בישול של חומוס מוקצף.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מה זה Aquafaba?
Aquafaba הם לא יותר מהמים שמגיעים מפחית שעועית גרבנזו; בלטינית, 'אקווה' פירושו מים ו'פאבה 'פירושו שעועית, אז זה ממש שעועית. כשהוא מוקצף, נוזל בישול החומוס יוצר פסגות מוקצפות ורכות, ממש כמו חלבונים. אבל איך? כמו חלבון ביצה, מי חומוס הם בעיקר מים עם מעט חלבון. (חלבוני ביצה מכילים כ -10 אחוז חלבון, בעוד מי חומוס הם אחוז אחד של חלבון.) מי חומוס מכילים גם עמילן המספק יציבות וספונינים, חומרים מקציפים טבעיים.
כיצד להכין בעצמך את Aquafaba
הכנת אקוואפה ביתית כתחליף ביצה היא קלה כמו שמירת הנוזל מפחית גרגרי חומוס בפעם הבאה שתכין חומוס . אתה יכול להשתמש בסוגים אחרים של שעועית להכנת אקוופאבה, אך לרוב האופים הטבעוניים מוצאים גרגרי חומוס מחליפים ביצה טובה יותר משעועית לבנה, שעועית שחורה או עדשים. אם אתה מעדיף חומוס מיובש על פני סוג השימורים, כמה טיפים:
- חס על המלח . הימנע מהמלחת מי הבישול אלא אם כן אתה משתמש רק באקוואפאבה במתכונים מלוחים.
- מבשלים חומוס יותר זמן מהרגיל . ככל שאתה מבשל את גרגירי החומוס, כך החלבון יכיל יותר חלבון, עמילן וספונינים. כיוון למשך כשעה 30 דקות עד שעתיים. (סיר לחץ יכול להאיץ את התהליך הזה).
- מקררים גרגירי חומוס ואקוואפאבה יחד . מתן אפשרות לחומוס להישאר בנוזל הבישול בכלי אטום למשך הלילה גורם לאקוואפאבה מרוכזת יותר. אם אין לך זמן לתת לחומוס ולאקוואפה להתקרר יחד, אתה יכול לנקז את האקוואפה ולהפחית בכיריים לכרבע מנפחו המקורי.
- להקציף את האקפאפה . בקערה גדולה או מערבל מעמד. שלב חצי כוס נוזל בישול חומוס עם שמנת כפית קרם טרטר. מקציפים את הנוזל עד שנוצרות פסגות נוקשות.
10 דרכים לשימוש ב- Aquafaba
אקפאפה נפוץ ביותר כתחליף ביצה טבעונית באפייה. ניתן להחליף שלוש כפות של אקוופאבה לא מוקצפת בביצה אחת שלמה, שתי כפות בחלבון אחד, או כף אחת בחלמון. אפשר גם להמתיק את אקוופאבה ולהוסיף אותה לקינוחים במקום קצפת. השתמש ב- aquafaba בתכשירים כמו:
- מוס שוקולד טבעוני
- קינוחי מרנג טבעוניים, כמו פבלובות
- בראוניז טבעוני
- מקרונים טבעוניים
- מאפינס טבעוני
- וופלים טבעוניים ו פנקייקים
- זיגוג מרנג מרשמלו טבעוני
- מיונז טבעוני
- גלידה טבעונית
- קוקטיילים, כמו Morning Glory Fizz של ריאן צ'טיוארדנה
מתכון Aquafaba מוקצף פשוט
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
2-3 כוסותזמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
15 דקותרכיבים
- 15 גרם גרגרי חומוס משומרים
- ⅛ כפית קרם אבנית
- יכול לנער היטב לפני הפתיחה. מסננים שעועית למסננת רשת דקה מרופדת בגבינה מעל כוס מדידה גדולה. אתה צריך שיהיה לך כחצי כוס נוזל חומוס. שמרו חומוס מבושל לשימוש אחר.
- העבירו נוזל חומוס בטמפרטורת החדר לקערת מערבל מעמד או קערה גדולה. מוסיפים קרם אבנית. כאשר מערבל המעמד נמצא במהירות בינונית, או בעזרת מערבל ידני, מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות, כ -10 דקות.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
