מתכון לביסקוויטים מחמאה ביתית, בתוספת 4 רעיונות למתכונים לביסקוויטים

בין אם קופצים אותם מפח (נקודות בונוס לנוסטלגיה!) או מקציפים מתכון משפחתי מקודש מאפס, ביסקוויטים הם אחת הדרכים היפות ביותר להעמיס על פחמימות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהם ביסקוויטים?
• מה הופך ביסקוויטים לכל כך רכים?
• איך מקפלים בצק ביסקוויט
• הטיפ החשוב ביותר להכנת הביסקוויטים הטובים ביותר
• 4 רעיונות למתכונים באמצעות ביסקוויטים תוצרת בית
• מתכון לביסקוויט מחמאה ביתית

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהם ביסקוויטים?

אם אתם בצד האמריקאי של הבריכה, ביסקוויטים הם מגוון לחמים מהירים העשויים מקמח, חמאה, מלח ומחלבה נוזלית כמו חלב או חלב. הם מקבלים את הנשיפה החתימה שלהם משני מחמצים: אבקת אפייה וסודה לשתיה. הם יכולים להיות רכים (דמויי מאפינס בעקביות יותר) או מתקלפים (עם שכבות בצק); מלוח (בתוספת גבינת צ'דר) או מתוק (עם רמז לסוכר).

מה הופך ביסקוויטים לכל כך רכים?

בצק ביסקוויט הוא קצת כמו בצק פאי או בצק עלים גס בכך שאתה מכוון לפיזור אחיד יחסית של פיסות חמאה קטנות או לקיצור בכל שכבות הבצק. כשהוא נאפה, המים במחלבה הופכים לאדים ודוחפים כיסי אוויר לשכבות בצק, ויוצרים אפקט אקורדיון.

עריצות של העיתונים הפדרליסטים של הרוב

איך מקפלים בצק ביסקוויט

קיפול בצק ביסקוויטים הוא מקרה של לישה ידנית מכיוון שעיבוד יתר של הבצק מניב ביסקוויטים קשים. לאחר שילוב המרכיבים היבשים והרטובים, מקפלים את הבצק על עצמו כמו ספר, וחוזרים על עצמכם תוך כדי סיבוב כמה פעמים. אתה לא רוצה ללוש יתר על המידה ולהסתבך עם פירור צפוף - המטרה היא ליצור ערימות טבעיות בתוך הבצק.

הטיפ החשוב ביותר להכנת הביסקוויטים הטובים ביותר

המהירות היא המהותית בעבודה עם חמאה קרה או קיצור. תוך כדי עבודתו בתערובת הקמח היבש, תוכלו לנפץ אותו בין אצבעותיכם (בדיוק כמו כשאתם מכינים בצק פאי), להשתמש בחותכן למאפה, לבשל אותו במהירות רבה במעבד מזון, או לגרד חמאה קפואה על פומפיית קופסה כדי להקל על העניינים.

4 רעיונות למתכונים באמצעות ביסקוויטים תוצרת בית

1. ביסקוויטים וריבה: תנו לביסקוויטים פתיתים לזרוח על ידי הגשתם חמימה עם חמאה מומלחת וריבה עונתית (כמו ריבת התות של השף דומיניק אנסל ).
2. פרי סַנדְלָר : עלי פירות טריים עם ביסקוויטים טיפים ואופים בתנור לקינוח קיצי קל.
3. נקניקים ורוטבים: ביסקוויטים טבעיים ברוטב נקניקיות לאפשרויות ארוחת בוקר מדבקות לצלעות.
4. כריך ארוחת בוקר: שכב כל שילוב של ביצים, נקניקיות, חזיר או בייקון, יְרָקוֹת כמו ארוגולה או תרד, וגבינה בתוך ביסקוויט ומסיימים ברוטב חם.

מתכון לביסקוויטים מחמאה ביתית

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 3 כוסות קמח לכל מטרה
• 2 מקלות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכים לחתיכות קטנות
• 1 כף אבקת אפייה
• ½ כפית סודה לשתיה
• 1 כפית מלח
• + ½ כפית סוכר (יותר אם מכינים ביסקוויט מתוק)
• 1 כוס חלב חמאה

1. חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. מכניסים מחבת ברזל יצוק לתנור החימום מראש, או מרפדים נייר אפייה בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה שלבו את החומרים היבשים והקציפו היטב.
3. עבדו את קוביות החמאה הקרה בתערובת הקמח בעזרת הידיים או חותך קונדיטוריה, עד
4. מוסיפים חלב חמאה לתערובת, מערבבים עד שהיא פשוט מתאחדת.
5. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשים כמה פעמים ויוצרים שכבות מחוספסות. לאחר שהבצק מתאחד (הוא לא אמור להיות רטוב מדי - אם החמאה נמסה, תוכלו לזרוק אותו למקרר למשך 10 או 15 דקות), השתמשו במערוך כדי לגלגל את הבצק לריבוע בגודל של 1 ½ עבה, ואז חותכים את הצורה המועדפת עליכם: חותכים אותם לריבועים בעזרת סכין חדה או מחוררים עיגולים בעזרת חותכן ביסקוויטים.
6. מניחים את הביסקוויטים היטב יחד במחבת או על התבנית, ומברישים כל ביסקוויט בחמאה או חלב חמאה מומסת. אופים 20 דקות, או עד שהוא תפוח וחום זהוב ופריך בכל רחביו.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, דומיניק אנסל ועוד.