מתכון לאורז הייאשי: איך מכינים תבשיל בשר חזיר יפני

למד כיצד להכין את אחד המתכונים הפופולריים ביותר בסגנון מערבי ביפן.

איך לכתוב סיפור עצוב כדי לגרום למישהו לבכות

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה אורז הייאשי?
• מהו רו?
• מהי דמי-גלאס?
• איך מכינים רוקס חום לאורז הייאשי בחמישה שלבים
• מתכון לאורז הייאשי יפני
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

מה זה אורז הייאשי?

הייאשי אורז, שנקרא גם בקר חשיש, הוא מאכל יפני של תבשיל בקר המוגש עם אורז. הייאשי אורז מכונה א יושיוקו (מנה בסגנון מערבי) מכיוון שהיא כוללת השפעות צרפתיות של רו כהה המשמש כמסמיך ורוטב דמי-גלאס טעים.

מהו רו?

רוקס הוא שילוב של קמח ושומן אותו מבשלים ומשמש כבסיס לעיבוי ורטבי רטבים. השיטה להכנת רוקס משתמשת בחלק אחד בשמן או בשומן לחלק אחד בקמח, המוקצף ללא הרף על אש עד שהוא מגיע לגוון אופטימלי של צבע - הנע בין לבן לחום כהה.

הייאשי האורז מיוצר עם רו חום כהה, שמוסיף טעם טעים אך דורש ערנות מתמדת כדי למנוע צריבה. טבחים ביתיים עשויים להשתמש בלוקים של Roux מיידי כדי לפשט את התהליך הזה. אתה יכול אפילו לקנות קוביות רו בטעם רוטב דמי-גלאס, בדומה ללבני קארי יפניות.

מהי דמי-גלאס?

Demi-glace הוא זיגוג מרוכז וטעם המשמש בסיס למספר רטבים צרפתיים. פירוש שמו הוא חצי זוהר, התייחסות אליו גלידת בשר , או כוס בשר. Demi-glace הוא סירופ סמיך מאוד ששימש היסטורית לזיגוג בשרים, כיום נפוץ יותר בכמויות קטנות כדי להוסיף טעם מרוכז וגוף לרטבים. הוא מיוצר על ידי צמצום מלאי בין רבע למחצית מנפחו המקורי, או על ידי שילוב של חלק אחד רוטב ספרדי עם מלאי חלק אחד ומצמצם את זה למחצית למקור מרוכז של אוממי. מכיוון שדמי-גלייס הוא זמן רב להכנה, חנויות מכולת יפניות מוכרות לעיתים קרובות רוטב דמי-גלאס משומר.

איך מכינים רוקס חום לאורז הייאשי בחמישה שלבים

בצע את הצעדים הבאים כדי להפוך את רו החום האגוזי שנותן הייאשי אורז המרקם הקרמי שלו. רוקס בסיסי מתחיל עם חלק אחד משומן (בדרך כלל חמאה) לחלק אחד מקמח, לפי משקל.

מדוע מחברים משתמשים במתח בסיפור

1. ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית-נמוכה.
2. מוסיפים את הקמח.
3. בעזרת כף עץ מאחדים את החמאה והקמח תוך ערבוב מתמיד.
4. המשיכו לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוקס הוא חום קרמל עמוק, נזהרים לא לשרוף את הרוקס כ -10 דקות.
5. מסירים מהאש ומוסיפים נוזל לפי בחירה (בדרך כלל ציר או מרק) ומערבבים כל הזמן עד שהרוקס יוצר משחה עבה.

מתכון לאורז הייאשי יפני

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לרוקס :

כמה כוסות יין במגנום

• 15 גרם (בערך 1 כף) חמאה לא מלוחה
• 15 גרם (כ -2 כפות) קמח לכל מטרה
• Stock כוס ציר בקר

בשביל הבשר :

• 1 כפית שמן צמחי
• 6 אונקיות בקר פרוס דק
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לרוטב הייאשי :

• 1 כף חמאה לא מלוחה
• 1 כף שמן זית
• ½ בצל צהוב, פרוס דק
• ½ גזר בינוני, חתוך לקוביות
• ½ כוס פטריות כפתורים חתוכות דק
• 1 שן שום טחונה
• 1 כף קטשופ
• ¼ כוס יין אדום
• ¼ כוס רוטב דמי-גלאס, רצוי בסגנון יפני
• ½ כוס ציר בקר
• 1 עלה דפנה
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף רוטב ווסטרשייר, רצוי בסגנון יפני
• 1 כפית רוטב סויה
• ¼ כוס אפונה ירוקה
• מלח לטעימה
• פלפל שחור, לפי הטעם

לשרת :

• 2 כוסות אורז מאודים
• 1 כף חמאה לא מלוחה

1. להכנת הרוקס ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית-נמוכה.
2. מוסיפים את הקמח. בעזרת כף עץ מאחדים את החמאה והקמח תוך ערבוב מתמיד.
3. המשיכו לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוקס הוא חום קרמל עמוק, נזהרים לא לשרוף את הרוקס כ -10 דקות. מסירים מהאש.
4. מוסיפים ציר בקר ומערבבים כל הזמן עד שהרוקס יוצר משחה סמיכה.
5. מעבירים לקערה קטנה ומניחים בצד.
6. מכינים את הבקר. מחממים את השמן הצמחי במחבת גדולה על אש גבוהה עד שהוא מנצנץ.
7. מוסיפים את הבקר, המלח והפלפל, ומקפיצים עד שהבקר שחום ברובו אך עדיין מעט ורוד במקומות, בערך 5 דקות. (זה ימשיך לבשל ברוטב.)
8. מעבירים בעזרת מלקחיים בשר בקר מבושל לצלחת ומניחים בצד.
9. לעשות את ה הייאשי רוטב באותה מחבת. מוסיפים את החמאה ושמן הזית למחבת על אש בינונית.
10. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את הבצל והגזר ומאדים עד שהבצל מזהיב ורך, בערך 7 דקות.
11. לְהוֹסִיף פטריות ומאדים עד לקבלת צבע זהוב בהיר, כ -3 דקות.
12. מוסיפים שום ומאדים עד לריח, כ -30 שניות.
13. מוסיפים למחבת את הקטשופ, היין האדום, דמי-גלאס, ציר בקר, עלה דפנה, רסק עגבניות, רוטב ווסטרשייר ורוטב סויה.
14. מביאים לרתיחה, מכוסה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד להסמיכות, כ -5 דקות.
15. מוסיפים את הרוקס ומערבבים להמסה.
16. מוסיפים את האפונה הירוקה ואת הבקר המבושל וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים, בערך 2 דקות נוספות.
17. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
18. משטפים את האורז המאודה בחמאה ומחלקים בין שתי צלחות.
19. מגישים תבשיל בקר בצד השני של הצלחת.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.