מתכון חצילים קלויים של גורדון רמזי עם בזיליקום טרי וגבינת פטה

בישול חצילים הוא מלאכת אהבה אך התוצאות שוות את המאמץ. כאשר מבשלים חציל עד כדי כך שאפשר להוציא את הבשר מעורו, השפים מכנים אותו קוויאר.

לחצילים יש מרירות טבעית שיש להסיר לפני הבישול. פורסים וממליחים את הבשר ואז נותנים למלח זמן לשלוף את הלחות המרה. צורבים את החציל בתבנית חמה כדי לקבל צבע על הבשר ואז אופים בתנור. הם יתכווצו במהלך הבישול עם התאדות הלחות
בתנור, משאיר אחריו טעם חצילים מרוכז. אחרי שהחציל יוצא מהתנור הוא יכול להיות מוגש כמו שהוא כתוספת, אבל בשביל המתכון הזה, השף גורדון רמזי רוצה לקחת טעם לשלב הבא.

איך להציע רעיון לספר

קפיצה לחלק

• איך לתבל חצילים קלויים
• 5 טיפים להכנת צלחת חצילים קלויה מושלמת
• מתכון חצילים קלויים של השף גורדון רמזי עם בזיליקום טרי וגבינת פטה
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

איך לתבל חצילים קלויים

התחל לבנות טעם לתוך המנה עם הבצל המתובל והמקורמל. גורדון משתמש בבצל לבן מכיוון שהוא יכול לעמוד בתהליך הקרמליזציה טוב יותר מאשר זן עדין יותר כמו בצל אביב או שאלוט. לאחר מכן, גרדו ג'ינג'ר טרי לתוך החציל החם וצפו כיצד הוא נמס למחבת. הקש על המיקרו-מטוס בצד המחבת כדי להכניס כל חתיכת זנגביל אחרונה לחציל. בשלב זה יש למנה את הארציות של החציל, את התבלין מהבצל וחום קל מהג'ינג'ר. גורדון מוסיף עגבניות מחית כדי לאזן בין פרופיל הטעם למתיקותן הטבעית. מסיימים את המנה עם בזיליקום, פטה ושמן זית ומגישים אותה על טוסט למחרת.

מנה זו ללא גלוטן, צמחונית, וניתן להפוך אותה לטבעונית על ידי השמטת גבינת הפטה. גורדון ממליץ לך לשלב אותו עם יין אדום בהיר כמו פינו נואר.

עבודות שעובדות עם תינוקות

5 טיפים להכנת צלחת חצילים קלויה מושלמת

• מנה זו שניתן להכין 3 עד 4 ימים מראש תוך השארת החוצה מהבזיליקום. מחממים את המוצר המוגמר בתבנית מוקפצת ללא מקל, מוסיפים בזיליקום, ומקשטים בפטה ובמיקרו סורלה.
• את החצילים ועגבניות השימורים אפשר לנקז יום קדימה.
• עגבניות סן מרזאנו הן הטובות ביותר למנה זו בגלל טעמן המתוק יותר אך סוגים אחרים של עגבניות משומרות יעבדו במקום סן מרזנוס אם לא תוכלו למצוא אותן.
• כשקובצים את הבצל, אל תדאג מהירות. ( קבל רענון על כישורי סכין כאן .) הורידו את הטכניקה שלכם ותלכו מהר יותר.
• דרכים אחרות להשתמש במתכון החציל הקלוי הפשוט: על טוסט או כתוספת לצד דג או כבש; או להפוך אותו לבבא גאנוש.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

מה המשמעות של pre-lap בתסריט

מתכון חצילים קלויים של השף גורדון רמזי עם בזיליקום טרי וגבינת פטה

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 חצילים איטלקיים בינוניים
• 8-10 שיני שום פרוסות לשניים לאורכן
• 6 כפות שמן זית
• 1 בצל לבן גדול, קוביות קטנות
• 1 כף פלפל שחור סדוק
• 2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד
• 4 כפיות כמון, טחונות
• 3 כפיות כוסברה, טחונות
• 1 כפית הל, טחון
• כפתור קטן מקולף ג'ינג'ר לגרד
• 2 קופסאות שימורים של 28 גרם גרוסו עגבניות סן מרזאנו
• 10 עלי בזיליקום טריים
• גבינת פטה 4 גרם, מפוררת
• 2 צביטות מיקרו חמוצה
• 1 כף שמן זית כתית מעולה
• מלח ופלפל שחור סדוק טרי לפי הטעם

1. מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. יוצקים את עגבניות השימורים למסננת מעל קערה גדולה ומניחים להתנקז למשך 30 דקות מינימום.
2. פורסים חצילים לשניים לאורך. השתמש בקצה סכין הזילוף כדי לנתח את הצד החתוך של החציל על הטיה, ועבר באלכסון על פני הבשר. חזור על התהליך החתוך בכיוון ההפוך כדי ליצור דפוס חוצה. מתבלים בנדיבות את הצד הנקלע של החצילים במלח.
3. פנו אל החצילים החתוכים כלפי מטה על גבי תבנית עם נייר אפייה לניקוז למשך 10 דקות לפחות. זה יאפשר לעודף המים להישפך החוצה מהחצילים כדי להסיר לחות ומרירות.
4. טפו את עודפי המים בעזרת מגבת נייר. תקעו 4 עד 6 חצאי שיני שום לציוני הציון. מזלפים כף אחת של שמן זית על כל מחצית. סיימו את התיבול עם 3 עד 4 פיתולים של פלפל שחור טרי.
5. מחממים שתי מחבתות ברזל יצוקות גדולות על אש בינונית-גבוהה עם כף אחת של שמן זית בכל אחת. כשהשמן מעשן מוסיפים את החצילים חתוכים כלפי מטה. צורבים 3 עד 5 דקות או עד שהחצילים הופכים לחום זהוב כהה בצד החתוך.
6. צולים חצילים במשך 20 עד 30 דקות או עד שהבשר רך וקל להסרה מהעור והחצילים הצטמצמו.
7. מוציאים מהתבניות ומנוחים לפחות 5 דקות עד שהחציל קר מספיק בכדי להתמודד. השתמש בכף מתכת גדולה כדי לגרוף את החציל המבושל מהקליפות. הניחו את הבשר על קרש החיתוך וטחנו את החציל והשום הקלוי ליצירת משחה.
8. מוסיפים שתי כפות שמן זית למחבת טפלון לא גדולה על אש בינונית. הוסף קוביות בצל והזיע במשך 2 עד 3 דקות עד שקיפות. הוסף עוד כף שמן זית אם הבצל נראה יבש או מתחיל לצבוע. מתבלים בנדיבות במלח וכף פלפל שחור סדוק. מוסיפים את הכמון, הכוסברה והל ומבשלים 2 דקות תוך ערבוב תדיר. הבצל ישנה את צבעו בשל צבע התבלינים.
9. מוסיפים חצילים ומשתמשים בכף עץ כדי לערבב את החציל והבצל יחד. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים במשך 3 עד 4 דקות.
10. מוסיפים כף ג'ינג'ר טרי מגורר ומבשלים שתי דקות.
11. מוסיפים עגבניות ומבשלים על אש בינונית במשך 5 עד 10 דקות או עד שהתאדה כמות טובה של לחות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל במידת הצורך.
12. עורמים את עלי הבזיליקום, מגלגלים את העלים לצורת בולי עץ הדוקה ופורסים לרוחב לשיפונדה. הופכים בזיליקום 90 מעלות ופורסים שלוש פעמים לקצוץ גס. מוסיפים בזיליקום וממשיכים לבשל על אש בינונית-נמוכה עוד דקה אחת לפני שמסירים מהאש.
13. מעבירים את תערובת החצילים המוגמרת לשתי קערות הגשה של 20 גרם. מסיימים עם זילוף גבינת פטה וטפטוף שמן זית מעל. מקשטים במיקרו סורלה.

למד כיצד להכין מתכונים למסעדות בבית עם גורדון רמזי כאן.