מתכון בצק פסטה תוצרת בית של גורדון רמזי

הכנת בצק פסטה משלך יכולה להיות מאיימת - אבל זה משביע ביותר. השף גורדון רמזי אומר שאם זה רביולי, או טורטליני, לזניה, קנלוני, טליאטלה, ספגטי - כל מה שתרצו, הבצק הזה הוא הבסיס. זהו זה. זה הדרכון שלך למאכלים איטלקיים נהדרים.

עקבו אחר טיפים לבישול של גורדון להכנת בצק פסטה טרי, ותשאירו את החומר הקופסא מאחור לנצח. תזדקק למערוך, מכונת פסטה ידנית, הרבה קמח, והרבה סבלנות.

אם אתם אוהבים להכין פסטה, מכונת פסטה תהפוך לאחד מכלי המטבח החיוניים שלכם. הם זולים ונוחים לשימוש. גורדון משתמש באחת עם כננת יד. לכל המכונות הגדרות עובי שונות. עובי יריעת הפסטה שלך יהיה תלוי בסוג הפסטה שאתה מכין בסופו של דבר.

קפיצה לחלק

• הטיפים של גורדון להכנת הפסטה המושלמת
• מתכון בצק פסטה תוצרת בית של גורדון רמזי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

הטיפים של גורדון להכנת הפסטה המושלמת

• חשוב להכין בצק פסטה על משטח קר כמו שיש.
  
• יותר מדי קמח והפסטה שלך תהיה יבשה. לא מספיק קמח והפסטה שלך תהיה רטובה ונדבקת לגלילי המכונות כשאתה מזין את הבצק. אתה תמיד יכול להוסיף קמח, אבל אתה לא יכול לקחת אותו.
  
• מקמח מעט את המכונה לפני שתזין את הבצק בכל פעם כדי למנוע את הידבקותו. וודא כי הידיים שלך (גם הגב וגם כף היד), כמו גם המשטח שלך, מצופות קלות בקמח.
  
• לעולם אל תשטוף את מכונת הפסטה שלך.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

מתכון בצק פסטה תוצרת בית של גורדון רמזי

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

• 2 כוסות 00 קמח
• מלח
• 1 כפית שמן זית כתית מעולה
• 4 ביצים שלמות (הובאו לטמפרטורת החדר)
• 2 חלמונים
  

צִיוּד :

• דיבל או מערוך
• מכונת פסטה
• לְהַקְצִיף
• עטיפת פלסטיק

שלב 1: הכינו את בצק הפסטה

1. שים 00 קמח על משטח קר והשתמש במזלג ליצירת באר במרכז. מתבלים את מרכז הבאר במלח ומוסיפים שמן זית.
2. סדקו ביצים לקערה וטורפו בעדינות.
3. מוסיפים שליש מהביצים המוקצפות לבאר.
4. השתמש במזלג כדי לשלב בהדרגה קמח בביצים.
5. לאחר שרובם ספוג, הוסיפו שליש נוסף, והמשיכו לערבב לתוך הקמח, נזהרים שלא להוציא ביצים.
6. צור באר נוספת באמצע תערובת הקמח והביצה והוסף את הביצה שנותרה, תוך שילוב עד שהבצק נראה כמו פירורים.
7. לאחר שכל הביצה שולבה, מקמח את הידיים ומתחיל ליצור כדור. ממשיכים לקמח את הידיים ולוש את כדור הבצק עד לקבלת יציבות וגמישות, מסובבים ומסובבים את הכדור במשך כ -10 דקות.
8. עוטפים בניילון ומנוחים 20 דקות לפחות לפני הגלגול.

שלב 2: מגלגלים את הפסטה

הערה: גורדון מגלגל את הפסטה דקה מספיק כדי להכין רביולי עם מילוי מבושל. אם אתה מכין סוג אחר של פסטה, או רביולי במילוי גולמי, תגלגל לעובי אחר. למד על צורות הפסטה הרבות שתוכל להכין במדריך השלם שלנו כאן.

צפו בגורדון מדגים איך מגלגלים כאן פסטה.

1. פרוש את בצק הפסטה שלך והניח אותו על משטח עבודה נקי, קריר ויבש, כמו שיש.
2. מקמחים קלות הכל - הידיים, המשטח, הלוח, בצק הפסטה. זה מגן על הפסטה ועוזר לך למתוח אותה דק מאוד. אבל תהיה זהיר. יותר מדי קמח יהרוס לכם את הבצק. זכרו: תמיד תוכלו להוסיף קמח, אך אינכם יכולים לקחת אותו.
3. התחל לרדד את הבצק עם הכפתור או המערוך. גלגל אותו לרוחב המכונה שלך.
4. מקמחים קלות את מכונת הפסטה ואת גב הידיים. מקם את המכונה בקצה אחד של שטח העבודה שלך, כך שעדיין יהיה לך מרחב עבודה ברור לאוורור ולמתחת הבצק.
5. החל מהמכונה במצבה הגבוה ביותר, הזינו את בצק הפסטה המגולגל למכונה. כאשר זה באמצע הדרך, שלף אותו החוצה. לאחר שהריצתם את כל המכונה, שלפו אותה ואווררו את הבצק. חזור על פעמיים או שלוש על ההגדרה הראשונה. מקמחים קלות את הידיים בכל פעם.
6. בעזרת גב היד מקפלים את הבצק. ואז שנה את ההגדרה במכונת הפסטה שלך ל -1.
7. אגרוף את הבצק דרך המכונה. לאחר 10 סיבובים של המכונה, קחו את הבצק ומתיחו וקפלו את הבצק. שנה את ההגדרה במכונה שלך ל -2 וחזור.
8. חזור על הפעולה 10 פעמים, מקמח את הידיים ומגדיל את ההגדרה בכל פעם, עד שהפסטה שלך חלקה ודק כמו נייר מעקב. יריעת הפסטה שלך עשויה להגיע לאורך של כ- 10 מטר, אז התקשר לעזרה אם אתה זקוק לה!

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.