Gewürztraminer הוא הענב האלזסי הארומטי עם שם הלשון. לזן הוורוד והיפה הזה יש ניחוח פירותי ובושם להפליא שניתן לזהות אותו באופן מיידי.
קפיצה לחלק
- מהו Gewürztraminer?
- מה ההיסטוריה של גוורצטרמינר?
- איך טעם טעם גוורצטרמינר?
- איפה מגדלים את Gewürztraminer?
- אילו סוגי יין מייצרים עם Gewürztraminer?
- איך לזווג את Gewürztraminer
- רוצה ללמוד עוד על יין?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
למד עוד
מהו Gewürztraminer?
גוורצטרמינר הוא זן ענבי יין לבן עם קליפות ורודות. מכינים אותו ליינות ארומטיים עוצמתיים שצבע הזהב שלהם נגוע בנחושת. רוב gewürztraminer (מקוצר לפעמים ל- gewürz או vertz) מגיע מאלזס, אזור חם ויבש בגבול צרפת עם גרמניה.
Gewürztraminer זקוק לאקלים קריר יחסית כדי להוציא את ניחוחותיו תוך שמירה על רמות האלכוהול. הוא רגיש גם למחלות גפן רבות, מה שאומר שעל אף שענב זה ידוע באופן נרחב, הוא אינו נטוע באופן נרחב מחוץ לאלזס.
מה ההיסטוריה של גוורצטרמינר?
Gewürztraminer הוא מוטציה של savagnin, שהוא הורה של סוביניון בלאן ואחד הענבים העתיקים ביותר בעולם היין. אמפלוגרפים (מדעני גפן ענבים) סבורים שסווגנין עצמו הוא צאצא של ענבים ממשפחת פינו, הכולל פינו נואר ופינו גרי / פינו גריגיו. פינו ידוע כנטה למוטציה, ולכן הסווגנין (המכונה גם טרמינר) מוטציה עם הזמן והפכה לענב הוורוד והארומטי מאוד שאנו מכנים gewürztraminer, כלומר מתכנת חריפה / מבושמת.
כרם Gewürztraminer העתיק ביותר הוא בן למעלה מ -400 שנה. זה נמצא בפאלץ שבגרמניה, שם מכנים את הענב. מכיוון שהענב כל כך קשה לגידול, מדעני הגפן בגרמניה ביצעו צלבים רבים של ענבי gewürztraminer עם ענבים אחרים, אך אף אחד מהם לא הצליח באותה מידה.
ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתיאיך טעם טעם גוורצטרמינר?
Gewürztraminer מפורסם בארומה שלו, המלאה בפירות ופרחים טרופיים, כולל:
כמה מ"ל שווה כוס
- ליצ'י
- מִשׁמֵשׁ
- אפרסק
- אננס
- מֵלוֹן
- ג'ינג'ר
- עלי כותרת של ורד
- עָשָׁן
על החיך, gewürztraminer הוא בעל גוף מלא, עם אלכוהול מוגבר וחומציות בינונית עד נמוכה. לפעמים זה יכול להיות מעט מפוצץ או בעל גימור שמנוני ומר. Gewürztraminer יבש יכול לטעום מתוק בגלל אלכוהול גבוה וטעמים של פירות בשלים.
איפה מגדלים את Gewürztraminer?
- אלזס, צרפת , הוא בסיס הבית של gewürztraminer. זהו אחד מארבעת הענבים האצילים של האזור המותרים בכרמי גרנד קרו של אלזס.
- צפון איטליה . בכמויות קטנות של gewürztraminer נטועים באלטו אדיג'ה, שם אולי מקור ענב הטראמינר. עם זאת, מכיוון ש- Gewürztraminer לא קל לגידול ומייצר מעט יחסית פירות, ייננים איטלקים באזור נוטים להעדיף את מוסקט / מוסקט הענבים הארומטי הנפוץ יותר.
- גֶרמָנִיָה , שם מייצרים סגנונות יבשים עשירים יותר בבאדן ובפאלץ.
- אוֹסְטְרֵיָה , במיוחד בסטיריה ובורגנלנד, שם מייצרים יינות קינוח.
- סְפָרַד , באזור פנדס.
- מזרח אירופה כולל הונגריה, סלובניה, רומניה ובולגריה.
- ארצות הברית , באזורי יין כולל באורגון ובמדינת וושינגטון, סונומה ומונטריי בקליפורניה ואגמי האצבעות בניו יורק.
- צ'ילי , שבאזור הדרומי של המדינה יש אקלים מגניב מספיק בשביל gewürztraminer. טורונטיות הענבים הארומטיות של ארגנטינה עדיין פופולאריות יותר מאשר gewürztraminer בדרום אמריקה בגלל החומציות הגבוהה שלה.
- אוֹסטְרַלִיָה . כמה מאות דונמים של gewürztraminer מגדלים באוסטרליה, אך האקלים חם מדי ויש לקטוף את הענבים מוקדם לפני שהם מפתחים את הניחוחות שלהם.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ג'יימס יונקמלמדת הערכת יין
סוגי ערכות חריזה בשיריםלמידע נוסף גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודאילו סוגי יין מייצרים עם Gewürztraminer?
יינות גוורצטרמינר מיוצרים בסגנונות שונים, מיובש למתוק. אולם Gewürztraminer יבש עשוי בדרך כלל עם גרם או שניים של סוכר שנותר.
ניתן להכין יינות קינוח אלזיים מבית gewürztraminer מהקציר המאוחר ( קציר מאוחר ענבים או מענבים שנפגעו מ- botrytis cinerea , ריקבון אצילי. יינות בוטריטיז מסומנים מבחר דגנים אצילים . אלה יקרים יותר, מכיוון שייננים צריכים לקצור עבודת יד ענבי בוטריזציה בודדים. קציר ליינות קינוח באלזס לוקח הרבה זמן, שכן היצרנים קוטפים ענבים ברציפות עוברים בכרם כשהענבים מבשילים ביום.
מכיוון שיש לו כל כך הרבה אופי, gewürztraminer מיוצר לרוב כיין זני ולא משולב עם ענבים אחרים. באלזס מכינים את gewürztraminer לעתים בתערובת שדה, כלומר זני ענבים אחרים, כמו ריזלינג ופינו גרי, מגדלים, נבצרים והופכים אותם ליין יחד.
איך לזווג את Gewürztraminer
תחשוב כמו מקצוען
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
צפייה בכיתהזיווג אוכל עם gewürztraminer מציעים אינסוף אפשרויות. החומציות והמתיקות הנמוכים של הענב הופכים אותו לזיווג מושלם עם מנות תאילנדיות או הודיות פיקנטיות שקשה לשדך ליינות חומציים או טאניים יותר. Gewürztraminer יבש או לא יבש משלים רטבים אסייתיים מורכבים המשלבים טעמים מתוקים, חריפים ומלוחים, ותכולת האלכוהול הגבוהה של היין מעניקה לגוף לעמוד בפני מנות נועזות.
Gewürztraminer הוא יין בראנץ 'אידיאלי, שבו המתיקות הפירותית שלו הולכת עם סלט פירות, וופלים או קיש.
יינות קינוח העשויים מ- gewürztraminer משתלבים היטב עם כל סוג של גבינה רכה, במיוחד גבינות מלוחות חריפות כמו רוקפור. באלזס נהנים לרוב מ- gewürztraminer עם גבינת המונסטר המקומית. המתיקות של gewürztraminer חותכת גם את העושר השומני של כבד אווז.
רוצה ללמוד עוד על יין?
בין אם אתם רק מתחילים להעריך את ההבדל בין פינו גרי לפינו גריגיו ובין אם אתם מומחים בזיווג יין, האומנות היפה של הערכת היין דורשת ידע רב ועניין רב בהכנת יין. איש אינו יודע זאת טוב יותר מג'יימס סאקינג, שטעם יותר מ -200,000 יינות במהלך 40 השנים האחרונות. במאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג על הערכת יין, אחד ממבקרי היין הבולטים בעולם חושף את הדרכים הטובות ביותר לבחור, להזמין ולשייך יינות בביטחון.
לתאר את המסגרת של הסיפור
רוצה ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים ומבקרי יין, כולל ג'יימס סוקלינג, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.
