מתכון טונה טוסטדה של גבריאלה קמארה

בין אם אתה מוצא את עצמך יושב בקונטרמר, במקסיקו סיטי או בקאלה, בסן פרנסיסקו, הטוסטאדות הטונה של השף גבריאלה קמארה הן אחד הפריטים האיקוניים ביותר בתפריט שלה. גבריאלה פיתחה את המתכון בשנת 1998 תוך שימוש בטונה טרייה, שהייתה באותה תקופה דג שלא נוצל. זמינותו, בשילוב עם ההשפעה הקולינרית האסייתית שהייתה פופולרית להפליא באותה תקופה, הביאו להולדתם של טוסטאדות דה אטון, המשלבות טעמים מקסיקניים, יפניים ואיטלקיים. אני רוצה לחשוב על הטוסטדה של הטונה כמקבילה לסלט קיסר, אומרת גבריאלה. אף אחד לא יודע מאיפה זה, כולם אוהבים את זה.

קפיצה לחלק

• מהי טוסטדה?
• מתכון טונה טוסטדה של גבריאלה קמארה
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.

מהי טוסטדה?

ל טוסט מתייחס לטורטיית תירס מטוגנת או קלויה (בדרך כלל כזו שכבר לא נחשבת טרייה או גמישה מספיק כדי לשמש טאקו), כמו גם המנה שעשויה להיערך באמצעות הטורטייה הפריכה והפריכה כבסיס - בדרך כלל עם חלקה, חלקה, אלמנט דביק כמו שעועית מטוגנת, גוואקמולה, שמנת חמוצה או מיונז כדי לעזור לתוספות כמו בשר בקר טחון, טינגה , גבינת קוטיה, או כפית פשוטה של פיקו דה גאלו עדיף לדבוק. חותכים למשולשים, הופכים טוסטאדות טוטופוס , או צ'יפס טורטיה, מה שהופך את הטוסטדה המקסיקנית לליווי שימושי להפליא למרקים, תבשילים, ו מתאבנים שונים כמו aguachile .

תא גבריאלה

מלמד בישול מקסיקני

מתכון טונה טוסטדה של גבריאלה קמארה

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

כמו ברבים מהמתכונים של גבריאלה, ההתקנה לטוסטאדות טונה היא פשוטה מאוד, ולכן יש חשיבות עליונה להשתמש במאכלי הים הטובים ביותר, פרי הדר ותיבול שתוכלו למצוא. קנו רק את הטונה הטרייה ביותר ממקור אחראי, הכינו מיונז בעצמכם וטעמו את התפוזים שלכם כדי להבין טוב יותר כמה הם מתוקים וחומציים. (תלוי בסוג התפוזים שבהם אתה משתמש, למשל, במרינדה למטה, יהיה צורך לאזן עם מעט מיץ ליים או רוטב סויה יותר).

למיונז עם צ'יפוטלה :

• ביצה 1
• 6 גרם מיץ ליים סחוט טרי
• מלח ים 5 גרם
• 20 גרם צ'יפוטל באדובו, משומר, זרעים הוסרו
• שמן זרעי ענבים 180 מ'ל

לטוסטדות :

• כרישה של 140 גרם (כ -1), חלק לבן בלבד, שטופה היטב ופורסת לסיבובים בעובי 3 מ'מ
• מיץ תפוזים טרי סחוט 60 מ'ל מכ- 2 תפוזים
• רוטב סויה 60 מ'ל
• מיץ ליים 18 מ'ל (לא חובה)
• שמן סובין אורז של 480 מ'ל, שמן חריע, או כל שמן צמחי עם נקודת עשן גבוהה
• טורטיות תירס בנות 8 יום
• 340 גרם טונה, פורל או דגים שומניים אחרים בדרגת סשימי, פרוסים דק על הדגן
• מיונז 30 גרם עם צ'יפוטלה
• אבוקדו 1, חתוך לשניים, מגולען, קלוף, וחתוך ל 8 פרוסות
• טריזי ליים, להגשה

1. במעבד מזון או בבלנדר דופק את הביצה, מיץ הליים, המלח והצ'יפוטלה עד לתערובת אחידה. כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט את השמן בזרם דק ומעבדים עד שהמיונז מתחלב והופך לקרם, כ -4 עד 5 דקות. בהמשך הדרך, הקפידו לכבות את המעבד ולגרד את הצדדים בכדי לשלב את כל המרכיבים. לְהַפְרִישׁ. (גבריאלה ממליצה לך להכין מיונז בעצמך בבית, אבל אתה יכול גם להתחיל עם מאיו מוכנה מראש ומערבב לתוכו 1-2 כפות צ'יפוטלס משומרים מחית, בהתאם להעדפת התבלינים שלך).
2. הניחו את הכרישה הפרוסה בקערת מים קרים והשתמשו באצבעותיכם כדי להפריד בעדינות את הטבעות. העבירו את הטבעות למגבת נקייה והניחו להן להתייבש לחלוטין.
3. בקערה קטנה מערבבים יחד את מיץ התפוזים הרוטב ורוטב הסויה וטועמים. אם התערובת אינה חומצית מספיק, הוסיפו מיץ של 1 עד 2 לימונים שלמים. המיץ צריך להיות מעט מתוק, מעט מלוח, וקצת חומצי.
4. בתנור גדול בעל תחתית כבדה או בתנור הולנדי, מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע ל -180 מעלות צלזיוס (350 מעלות צלזיוס). ודא שיש לפחות 5 סנטימטרים של שמן בתבנית.
5. עבוד בקבוצות כדי למנוע צפיפות, הוסף טורטיות כמו שישתלבו בשמן, והתהפך מדי פעם עם רחפן תיל. מבשלים עד להזהבה ויציבה, בערך דקה. (אם הטורטיות שלך עבות יותר, הם יזדקקו ליותר זמן לטגן).
6. העבירו את הטורטיות המטוגנות לצלחת מרופדת במגבות נייר להתקררות. חזור על תהליך הטיגון עם הטורטיות שנותרו. ברגע שכל הטורטיות מטוגנות, אל תשליך את השמן; תשתמש בו לטיגון הכרישה. אפשר לטורטיות להתקרר לפחות 15 דקות.
7. בזמן שהטוסטאדות מתקררות, הניחו את הדג בקערה קטנה עם רוטב הסויה – מיץ התפוזים. לְהַפְרִישׁ.
8. וודא שהשמן הוא 180 מעלות צלזיוס. זרוק את הכרישה לשמן וערבב כל הזמן כדי שהם יתבשלו באופן אחיד ולא יידבקו יחד. ברגע שאתה רואה את הכרישה מזהיבה, לאחר כ -2 עד 3 דקות, הסר אותם בעזרת כף מחוררת או רחפן חוט והניח אותם על צלחת מרופדת במגבות נייר כדי להתקרר לחלוטין. הכרישה תתפרק כשהן מתקררות.
9. לאחר שהטוסטאדות קרירות, מורחים שכבה דקה של מיונז באופן שווה על פני כל אחת מהן. חלק את הדג הפרוס בין כל הטוסטאדות. מפזרים כרישה מטוגנת על כל אחד מהם, ומוסיפים פרוסת אבוקדו. מגישים עם טריזי ליים טריים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

במודל הזרימה המעגלית של מערכת השוק, תפקידם העיקרי של משקי הבית הוא