קשה מאוד לזכור המרות נפח. שמור את יריעת הרמאות השימושית הזו בקרבת מקום כשאתה אופה או מבשל.
בין אם אתם מבשלים לעצמכם, למשפחתכם או לארוחת ערב, עליכם לפעול על פי הנחיות בריאות ובטיחות מתאימות בעת הטיפול במזון. מדחום בשר הוא כלי מטבח שימושי שיכול לעזור לכם לבשל את חזה העוף, צלעות החזיר ופילה הדגים לטמפרטורות הנכונות בכל פעם.
אם אי פעם ביליתם כמה דקות מבלבלות בארוחת הערב בניסיון להבין אם קניית בקבוק יין תהיה חסכונית יותר מאשר הזמנה בכוס, יריעת הבגדים השימושית הזו היא בדיוק מה שאתם צריכים. זה שימושי גם בבישול עם יין.
על ידי הכנת חלב שקדים משלך, תוכל להתאים אישית את הטעם והסמיכות.
לבשר לבן יש מוניטין של היותו החלק הבריא והטוב ביותר של העוף: בשר חזה עוף ללא עור הוא הנתח הפופולרי והיקר ביותר שתוכלו לקנות. אבל כשמגיע הזמן לחצוב ציפור צלויה שלמה, כולם מתחילים להילחם על הירכיים העסיסיות. אז מה ההבדל בין בשר לבן לכהה, באמת?
בעקבות מתכון שקורא לכוסות, אבל יש לכם רק כפות מדידה מידות? השתמש בטבלת ההמרות המועילה הזו כדי לוודא שאתה מקבל את הכמויות הנכונות שלך.
קוק או-וין, המאכל הצרפתי הקלאסי של עוף שנטחן לאטו ביין, הוא תבשיל לבבי שמרשים מעט יותר ממתכון העוף הממוצע שלכם. זה מושלם לארוחת ערב, כי זה באמת טעים יותר למחרת, כך שתוכלו להכין את כל המתכון יום קודם ואז לחמם אותו בעדינות עם הגעת האורחים. הוסף בגט לטבילה וקיבלת ארוחה אידיאלית במזג אוויר קר.
המנגולד השוויצרי, עם גבעוליו הבהירים והצבעוניים, הוא אחד הירוקים המושכים את העין בשוק האיכרים. אפשר להכין אותו בדרכים רבות - ניתן לחתוך את העלים לסרטים וללבוש אותם גולמיים בסלט, להקפיא יחד עם גבעוליו, או לחתוך אותם בתבשיל. עם ירקות עליים דשנים שלא נובלים בקלות, תוכלו לנסות להחליף אותו לקייל בסלט הבא שלכם.
גם אם לא בישלתם עם יין בעבר, יתכן שכבר נהניתם או שמעתם על מנות רבות שהוכנו עם יין. יין אדום הוא מרכיב מכריע במתכונים רבים, שם הוא עוזר להחתה ולהרכך בשרים עד לשלמות מתפרקת, אך גם יכול לשמש בסיס לזיגוג סופי.
פודינג זרעי צ'יה הוא מאכל רב-תכליתי, הניתן להתאמה אישית, שתוכלו ליהנות ממנו לארוחת הבוקר או כקינוח טעים.
מרוטבי סלט ועד להקפצה, שמן זית הוא מרכיב שכמעט נמצא בכל מקום במטבח. אבל כמה אתה יודע על שמן רב תכליתי זה? לדוגמא, האם ידעת שישנם סוגים רבים ושונים של שמן זית מעבר לשמן זית כתית, או שלשמן זית נקודת עשן נמוכה יותר משמן צמחי? למידע נוסף על מצרך המטבח להלן.
אחת ההנאות הגדולות בללמוד על יין וליהנות ממנו היא אוצר אוסף יין האישי לטעמך. אבל בחירה וקנייה של יינות הם רק חלק מהתהליך: יש לאחסן אותם גם. כאשר הוא נשמר כהלכה, היין יכול להימשך עשרות שנים, אפילו מאות שנים, לגדול בערכו ובאיכותו. אך אחסון לקוי יכול לקלקל אפילו את היינות הגדולים בעולם.
חלבונים מסוימים, כמו בשר טלה, בקר ובשר חזיר, בטוחים לאכילה כשהם מוכנים נדירים או בינוניים. אבל כדי להימנע מחלות, חשוב תמיד לבשל עוף ביסודיות עד שיסיים. איך יודעים מתי מבשלים עוף לאורך כל הדרך? על ידי בדיקת הטמפרטורה הפנימית שלו.
אורז כרובית מנצל את נטיית הכרובית להתפרק לפרחים קטנים, ומציג את הירק בצורה חדשה לגמרי.
אמנם לא כל פיטמסטרים עוטפים את בשרם בשלבים האחרונים של בישול - במעגלי ברביקיו, עטיפה בנייר כסף מכונה 'קב' טקסס - עטיפה היא דרך יעילה לסיים בישול ארוך מבלי לייבש את הבשר ועובד לכל דבר, החל מבשר חזיר. כתף לצלעות מעושנות וחזה בקר. העיטוף לוכד גם את השומן והמיצים של הבשר, כך שניתן לספוג אותם מחדש לקראת סוף תהליך הבישול, לאחר שהבשר מוריד את המעשן למנוחה ולהגיע לטמפרטורה פנימית יציבה. עטור הפרסים פיטמסטר ברביקיו בטקסס, אהרון פרנקלין עוטף חזיר בעזרת גלילי נייר אלומיניום רחבים לנפילה מצלעות עדינות. בשיטת אהרון, הצלעות מתבשלות בתוך עטיפה הדוקה של נייר אלומיניום במשך כל המחצית השנייה של הבישול בן 6 השעות. זהו החלק השני של שיטת 3-2-1 לעישון צלעת צלעות, הכוללת זמן בישול ראשוני אצל המעשן, ואחריו עטיפה, ואחריה רוטב ומנוחה. למדו את שיטת פיטמאן הברביקיו של טקסון, אהרון פרנקלין, לעטיפת צלעות חזיר חזיר למטה.
הכנת תערובת תבלינים של גאראם מסאלה יכולה לעשות את ההבדל בין טעימה סתמית או קארי עוף טעים. גרסאות שקנו בחנויות בדרך כלל איבדו את טעמן בזמן שישבו על המדפים, מה שהופך את גאראם מסאלה לתערובת תבלינים ששווה להכין בבית. מהו גאראם מסאלה? Garam masala הוא תערובת תבלינים שנמצאת בשימוש נרחב במטבח ההודי, החל מקארי ותבשילי עדשים ועד מרקים. תבלינים שלמים של קינמון, תירס, גרגרי פלפל, זרעי כוסברה, זרעי כמון ותרמילי קרדימון קלויים במחבת כדי לשחרר את טעמיהם הארומטיים, ואז טחונים לאבקה. השם לתערובת זו מתורגם לתבלינים מחממים, שנועדו לחמם את הגוף ולהגביר את חילוף החומרים.
צלעות בקר לא יכולות להיות פופולריות כמו צלעות חזיר, אך מדובר בגזרה רב-תכליתית שניתן לחזות אותה לאט או לצלות אותה במהירות, תלוי בסגנון.
אמנם לא כל פיטמסטרים עוטפים את בשרם בשלבים האחרונים של בישול - במעגלי ברביקיו, עטיפה בנייר כסף מכונה קביים של טקסס - עטיפה היא דרך יעילה לסיים זמן בישול ארוך מבלי לייבש את הבשר המעשן. , כתף חזיר מעשנת עצמות צריכה לרשום טמפרטורה פנימית של קצת יותר מ- 200 מעלות צלזיוס עם מדחום בשר). העיטוף לוכד גם את השומן, המיצים וטעם העשן מהשפשפה היבשה בשילוב עם חומץ תפוחים, כך שניתן לספוג מחדש את הכל לאחר שהבשר מוריד את המעשן למנוחה בסוף תהליך הבישול, מה שהופך למכרז ונימוח. בשר חזיר עסיסי. עטור הפרסים פיטמסטר ברביקיו בטקסס, אהרון פרנקלין, עוטף את קציצת החזיר (חתך בשר הנקרא לחלופין קת של בוסטון או כתף חזיר) באמצעות גלילי נייר אלומיניום רחבים. במשך השעתיים האחרונות של בישול של 10 דקות מבשר חזיר, הבשר מתבשל בתוך מעטפת הדוקה של נייר אלומיניום כבד. למדו את אוסטין, טקסס ברביקיו, שיטת פיטר אהרון פרנקלין לעטוף את נתח הבשר בדל חזיר למטה.
רוב מתכוני הלחם דורשים שמרים, אך שמרים טריים ושמרים יבשים יש יישומים שונים במקצת.
הצמח העשבוני המכונה גם כוסברה וכוסברה הוא מרכיב פופולרי במגוון רחב של מאכלים, כולל מטבח הודי, אמריקאי לטיני, קריבי, צרפתי, יווני, קריבי וצפון אפריקה. עם זאת, למרות טווח ההגעה הגלובלי שלו, למפעל מקטב זה אין שם אוניברסלי ברחבי העולם.