עיקרי מזון מתכון בנדיקט ביצים עם הולנדייז: איך מכינים בנדיקט ביצים עם רוטב הולנדייז

מתכון בנדיקט ביצים עם הולנדייז: איך מכינים בנדיקט ביצים עם רוטב הולנדייז

ההורוסקופ שלך למחר

מה בראנץ 'בלי מעט מחלוקת? בדומה לסודות שנשפכו לאחר יותר מדי מימוזות, ההיסטוריה שמאחורי ביצי בנדיקט מעורפלת. מנת בראנץ 'שהשף המנוח אנתוני בורדיין המליץ ​​שלא להזמין לעולם, ביצים בנדיקט קל מאוד להכין בבית. שקול להלן קורס התרסקות בארוחת הבוקר הקלאסית האהובה והקולינארית הממשיכה לתת.



הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


מה זה ביצה בנדיקט?

ביצים בנדיקט היא תבשיל ארוחת בוקר קלאסי עשוי בסיס כרית בשכבות עם חומר צפוף דמוי חלבון, מוערם גבוה עם ביצה עלומה רכה, מוחנקת בתחליב חלמונים, חמאה מומסת, מיץ לימון, מלח, פלפל ותבלין, והכי כדאי לאכול עם מזלג, סכין ותיאבון הרפתקני.



ביצי בני, כפי שהיה ידוע בדרך כלל, היא יותר טכניקה מאשר מתכון, אבל פעם אחת נשלטה - כולל הולנדייז, אחד מחמשת הרטבים האם של המטבח הצרפתי —ניתן לפרק ולהעביר למאכלים אחרים לארוחות רבות שיבואו. למד כיצד לשכלל את טכניקת צירופי הביציות שלך כאן.

כיצד לרפא ביצים לביצים בנדיקט

עם חלמוניות ריבות ולבנים מושלמים לחלוטין, ביצים עלומות הן תוספת עדינה לכל דבר, החל מבנדיקט קלאסי ועד וריאציות כמו בנדיקט ביצי סלמון מעושן, ומעבר לה. לעקוב אחר המתכון של השף תומאס קלר לביצים עלומות מושלמות , או עיין במדריך זה להפלת מיתוסים של ביצים עלומות לפני שתתחיל.

ביצי סלמון בנדיקט על עץ לבן

10 טיפים להכנת בנדיקט המושלם

רוצה לדעת איך לקצף ביצים טוב יותר או את הסוד להולנדייז חלק? המשך לקרוא.



  1. השתמש בביצים טריות או אורגניות . ביצים טריות תמיד יניבו חלמון בהיר ועשיר יותר. אם אינך יכול לקבל מקור ישירות מחקלאי, חפש ביצים אורגניות (מהסוג עם חלמוני ביצה גדולים) במכולת כדי למנוע תוספת הורמוני גדילה והדברה.
  2. שמור את הביצים במקרר עד שאתה מוכן לבישול . כאשר הביצים נשמרות קרות, הלבנים נשארים יחד טוב יותר בתהליך הציד.
  3. פצחו את הביצים במסננת רשת לפני שהחליקו למים . זה מפחית את החלקים הלבנים הקשקושים ויוצר ציד חלמוני קומפקטי יותר.
  4. השתמש בחמאה לא מלוחה, המוזנת בעשב . זה טעים יותר.
  5. הימנע מליחות יתר במהלך הבישול . התוספת של המלח הקלפי בסוף הוא המפתח .
  6. מפזרים מעל עשבי תיבול או תבלינים קצוצים דק . הוסיפו מגע של צבע וניגודיות של רעננות למרכיבים הכבדים בשומן במנה. נסו פפריקה או פלפל קאיין.
  7. בחר בבלנדר . הדרך הקלה ביותר להקציף רוטב הולנדייז בלי תקלה היא להשתמש בבלנדר טבילה או בבלנדר רגיל, אך ניתן לבצע על ידי הקצפה עם טווח קשב הגון.
  8. השג עקביות מושלמת עם מים . אם רוטב ההולנדייז סמיך מדי, שלבו באטיות כמות קטנה של מים (½-1 כפית) עד שתגיעו לעקביות הרצויה.
  9. בדוק את הלבנים . אל תשכח שאתה עובד עם ביצים גולמיות ולא מבושלות! ודא שהלבנים מתייצבים בעת ציד של ביצים, ורוטב ההולנדייז לא נשאר בחוץ יותר משעה.
  10. למעלה עם מספיק . הולנדייז תוצרת בית הוא הישג מרשים - הקפידו להשתמש בכמות הנכונה. אל תחסכו כשאתם מגישים אותו מעל הביצים, אך אל תטביעו את קרם החלמון הנזיל כאשר חודרים את הביצה העלומה.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול ביצי בנדיקט ברוטב הולנדייז ובייקון

כמה זמן ביצים בנדיקט שומרות במקרר?

אל תבזבז את העבודה הקשה שלך עכשיו כשעברת לכל הבעיות האלה.

  • כשמאוחסנים כראוי, ניתן להחזיר את רוטב ההולנדייז לטבילה של אספרגוס קלוי או על גבי דגים עלומים או עוגות סרטנים.
  • פרוסות בשר חזיר מבושלות מראש מתאחדות בצורה מושלמת עם גבינה בין שני חצאי מאפין אנגלי לטוויסט על קובאנו חמאה ומרושת.
  • ביצים עלומות נוספות נהדרות להוספת חלבון לקערות דגנים, סלטים טריים מלאים בירקות פריכים, או טוסט אבוקדו .
ביצי בנדיקט עם בייקון קנדי

מתכון בנדיקט ביצים קלאסי

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
שתיים
זמן התכוננות
5 דקות
זמן כולל
20 דקות
זמן בישול
15 דקות

רכיבים

לקישוט ביצים :

  • 2 כפיות חומץ יין לבן
  • קורט מלח כשר
  • 4 ביצים גדולות, קרות

לבנדיקט :



  • 4 פרוסות חזיר חתוך עבה (או בייקון קנדי)
  • 2 מאפינס אנגלים, חצויים
  • 1 כף חמאה לא מלוחה, כמו קריגולד
  • מלח ים פתיתי, כמו מלדון, ופלפל שחור סדוק טרי, להגשה
  • 1 כף עשבי תיבול טריים קצוצים דק, כמו עירית או שמיר (לא חובה)
  • 2-4 טריזי לימון להגשה (לא חובה)

אם משתמשים בתנור רגיל כדי לצלות את המאפינס, מרפדים תחילה נייר אפייה בנייר כסף ומחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.

הכינו את ההולנדייז : עקבו אחר המתכון של השף תומאס קלר לרוטב הולנדייז. (טיפ: מכסים את הקערה הקטנה בניילון או בחותם אטום אחר תוך כדי הכנת יתרת המתכון.)

ציר את הביצים : בסיר בינוני מוסיפים את החומץ והמלח לשלושה סנטימטרים של מים. מחממים מעל נמוך עד להסמכה. (בתחתית צריכות להיות רק בועות קטנות.) בזמן שאתה ממתין, סדוק בעדינות את הביצה הראשונה לכוס קטנה או רוטב. ואז, בעזרת הידית של כף הגשה כדי לבחוש את המים לכיוון אחד, ליצור מערבולת בתוך הסיר. החזיקו את הרמקין קרוב ככל האפשר לפני המים והחליקו את הביצה בעדינות למרכז הסחרור. תנו לביצה לצוד בלי להפריע עד שהלבנים מתייצבים אך החלמון עדיין נוזל - בערך 4 עד 5 דקות. השתמש בכף המחוררת כדי להסיר את הביצה העלומה מהמים ולתת לנקז על מגבת מטבח נקייה ויבשה. חזור על הפעולה עם הביצים שנותרו. (אתה יכול לצייד 2 עד 4 ביצים בכל פעם בסיר אחד ברגע שאתה הופך בטוח בשיטה.) מניחים בצד.

מבשלים את החזיר : במחבת בינונית על אש בינונית גבוהה, מבשלים את החזיר עד שהקצוות מתחילים להיות פריכים, בערך 5 עד 6 דקות.

צלו את המאפינס : בזמן שהחזיר מתבשל, השתמשו בטוסטר או בתנור כדי לצלות את המאפינס עד להזהבה. חמאה בכל מחצית כשהמאפין עדיין חם.

הרכיבו את הבנדיקט : מניחים שני חצאי מאפינס בחמאה על שתי צלחות ומעליהם פרוסת חזיר וביצה עלומה אחת. כפית הולנדייז בנדיבות מעל הביצים ופזר מלח, פלפל, ובעזרת עשבי תיבול טריים. מגישים עם טריז לימון לתוספת חומציות, אם רוצים.

זוג ביצים בנדיקט עם סלט פשוט, ירקות נבולים או תפוחי אדמה לארוחת בוקר למנה מלאה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.


מחשבון קלוריה