מתכון קל של חלב חמאה: איך להכין ולאפות עם חלב חמאה

אמנם לביבות חמאה ו ביסקוויטים של חמאה הם מושגים מוכרים לרוב הטבחים הביתיים וחובבי האכילה, האיפור בפועל של חלב חמאה הוא בגדר תעלומה עבור רובם. עם טעם חריף וקרמי, מרכיב עיקרי זה הוא מרכיב סודי במתכונים אפויים רבים.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה חלב חמאה?
• מדוע להשתמש בחמאה באפייה?
• 10 מתכוני חלב חמאה
• כיצד להחליף חלב חמאה
• מתכון לחמאה ביתית קלה

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה חלב חמאה?

בעבר, המילה חלב חמאה התייחסה לנוזל החמצמץ שנשאר מתהליך חישוק השמנת לחמאה. זה היה מרכיב זול שהיה פופולרי בחיי המדף הארוכים שלו. כיום, חלב חמאה מסחרי מיוצר על ידי החדרת תרבויות לחלב המגביר את תכולת חומצת החלב, וכתוצאה מכך נוצר טעם חמצמץ עדין ואיכויות תגובתיות ביותר. עם טעם חריף דומה לשמנת חמוצה או יוגורט יווני, משתמשים בחלב חמאה במגוון מתכונים, החל מלבוש חווה עשיר ועד מאפים אווריריים.

מדוע להשתמש בחמאה באפייה?

המפתח לקסם האפייה של חלב החמאה הוא החומציות, שעוזרת לפרק את הגלוטן בבצק או לבלילה, וליצור מאפים קלים ולחים יותר. חלב חמאה יכול לפעול בד בבד עם סודה לשתייה, אבקת אפייה, קרם טרטר , ושאר מחמצים ליצירת מרקם אוורירי וקליל. בנוסף ליתרונות המדעיים שלה, חלב חמאה יכול גם להוסיף טאנג נעים למתכונים כמו מאפינס אוכמניות, עוגות קילו וביסקוויטים.

בעוד שבחלבון נוזלי משתמשים לרוב באפייה, ניתן להשתמש גם באבקת חלב חמאה מיובשת - המיוצרת מהנוזל המיובש המיוצר בתהליך החישוך - במאפיות, וניתן למצוא אותה באזור האפייה ברוב חנויות המכולת.

10 מתכוני חלב חמאה

1. עוגיות חמאה : עוגיות טאנגי עשויות מקמח לכל מטרה, חמאה, חלב חמאה, סודה לשתיה, אבקת אפייה ומלח.
2. לביבות חמאה : לביבות אווריריות שהופכו קלות וטעימות יותר על ידי תוספת של חלב חמאה לבלילה.
3. סלט סלט חלב : סלט כרוב בסגנון דרום שמכינים עם כרוב מגורר, גזר, חלב חמאה, מיונז, חומץ תפוחים, סוכר, מלח ופלפל.
4. פרייד חובצה : העוף המטוגן הקלאסי של השף תומאס קלר כולל עוף, במרינדה בחלב חמאה, לחם, ומטוגן בשמן עמוק, לקבלת מהודק על המצרך הדרומי.
5. גלידת חמאת אוכמניות : קינוח קפוא וקרמי עשוי שמנת כבדה, חלב חמאה, אוכמניות, תמצית וניל, סוכר וחלמונים.
6. עוגות שכבות : מתכוני עוגות רבים כוללים חלב חמאה להשגת פירור לח וקל.
7. חבישת חווה : שילוב משביע של חמאה, מיונז, תבלינים כמו שום טחון, בצל, חרדל, פלפל שחור ופפריקה, ועשבי תיבול יבשים כמו שמיר, פטרוזיליה ועירית.
8. פירה תפוחי אדמה : פירה מוכן עם חמאה וחלב חמאה לסיום קרמי.
9. וופלים מחלב : בלילת וופלים מחלב חמאה דביק ותמצית וניל, מבושלת במכונת וופלים.
10. תרנגול צלוי : מרינדת עוף שלם בחלב חמאה במשך 12 שעות לפני הצלייה תרכך את הבשר ופריכה את העור לכה חום ויפה בתנור.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

כיצד להחליף חלב חמאה

יוגורט רגיל, שמנת חמוצה ויוגורט יווני יכול לעמוד בחמאה במתכונים רבים, אך ההימור הטוב ביותר שלך להכנסת חלב חמאה כשאין לך יד ביד הוא להכין בעצמך. הכנת תוצרת בית תחליף לחמאה הוא תהליך קל מטעה, ויכול לשחזר את הטעם וההשפעה של חלב חמאה אמיתי עם זמן הכנה מינימלי. אמנם ניתן להכין כמויות גדולות יותר של חלב חמאה ביתי בצנצנת אטומה לאחסון קל, אך ניתן להכין מתכון זה ישירות בכוס מדידה נוזלית חמש עשרה דקות לפני האפייה או הבישול.

מתכון לחמאה ביתית קלה

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

רוצים לאפות מנת ביסקוויטים של חלב חמאה אבל יש לכם רק כוס חלב בהישג יד? הנה איך להכין חלב חמאה בבית כשאתה בקמצוץ:

• 1 כוס חלב מלא
• 1 כפות חומץ לבן מזוקק או מיץ לימון טרי

1. הוסף את החלב והחומץ או מיץ הלימון לצנצנת מייסון או לצנצנת זכוכית עם מכסה צמוד ולנער בעוצמה לשילוב.
2. תנו לתערובת לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות עד שהחלה להתכרבל ולהסמיך מעט. אחסן שאריות חלב חמאה במקרר והשתמש תוך כמה ימים.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.