מתכון סלמון אפוי קל: איך מכינים סלמון מושלם בבית

סלמון הוא לעתים קרובות בגריל או עלוק, אך לארוחה קלה של שבוע, נסו מתכון לסלמון המשתמש בתנור. סלמון אפוי בתנור פירושו פחות ניקיון, פחות זמן פעיל בכיריים או בגריל, ופחות ריח דגים בביתכם. כך ניתן לעשות זאת.

קפיצה לחלק

• 5 דרכים שונות לאפיית סלמון
• כמה זמן אתה צריך לאפות סלמון בתנור?
• כיצד לדעת מתי מבשלים סלמון לאורך כל הדרך
• האם אתה יכול לאכול עור סלמון?
• לכמה זמן מתאים סלמון אפוי?
• 7 שילובי טעמים ייחודיים לסלמון אפוי
• סלמון אפוי בתנור קל ואפפילוטה עם לימון ועשבים: מתכון סלמון אפוי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

5 דרכים שונות לאפיית סלמון

1. הדרך המהירה ביותר להכין סלמון בתנור היא להשתמש בברוילר. לטעם ברביקיו ללא מאמץ הברביקיו, לִצְלוֹת סלמון על ארז ארומטי או קרש תפוח עץ. זה ייקח רק כ -5 דקות מתחת לדבש עד שחלקו העליון של הפילטים ישחים, ויותיר את המרכזים מעט מבושלים. (כבה את הדבש והשאר את הסלמון בתנור חם כדי לסיים את הבישול אם אתה מעדיף את הסלמון שלך כל הכבוד.)
2. שיטה מהירה נוספת היא צָלִי פילה סלמון בתנור חם (כ- 450 מעלות צלזיוס) למשך כ- 8 דקות, תלוי בגודל הפילטים. לניקוי קל, צלי את העור כלפי מטה על תבנית יריעה או צלחת מצופה נייר כסף. סוג זה של סלמון הוא אידיאלי עבור זיגוג.
3. אם אתם אוהבים את העור הפריך שמקורו בסלמון הכיריים, בקצרה לִצְרוֹב פילה עם העור כלפי מטה בתבנית ברזל יצוק, ואז העביר לתנור של 400 מעלות צלזיוס לסיום הבישול, בערך 8 דקות.
4. אם יש לך קצת יותר זמן, צלייה איטית סלמון בתנור בינוני (סביב 300 מעלות צלזיוס) למשך כ- 20-30 דקות מקטין את הסיכויים לבשל אותו בטעות.
5. לסלמון לח אמין, נסו לאפות את הפילטים לְסַכֵּל (צרפתית לנייר), טכניקה הכוללת עטיפת דגים בחבילת נייר קלף (או נייר אלומיניום). זה עובד על ידי לכידת קיטור, בישול עדין של הדג הרך. עטיפת הדג בנייר או בנייר כסף פירושה גם שלא תצטרכו לחטט את העור העדין מהתבנית. זו גם מצגת מהנה למנה עיקרית.

כמה זמן אתה צריך לאפות סלמון בתנור?

בתנור חם (400–450 מעלות צלזיוס), כלל אצבע טוב הוא לבשל סלמון 4-6 דקות לכל עובי של חצי סנטימטר. לטמפרטורות מתונות יותר (300–400 מעלות צלזיוס) התחל לבדוק בסימן 15 הדקות. זמן הבישול יהיה תלוי בעובי הסלמון ובטמפרטורת התנור. תנור בטמפרטורה גבוהה יותר פירושו שהסלמון יתבשל מהר יותר, אך סביר יותר שתבשלו אותו בטעות.

כיצד לדעת מתי מבשלים סלמון לאורך כל הדרך

מכיוון שפילה סלמון בדרך כלל לא אחיד בעובי, תרצו להוציא את הסלמון מהתנור לפני שהחלק העבה ביותר של הסלמון יתבשל לחלוטין. בדוק אם קיימת דבקות על ידי תוקע בעדינות את ראש הבשר באצבע. זה אמור להתקלף בקלות. לחלופין, החלק סכין חדה לחלק העבה ביותר של הפילה כדי להתבונן בצבע. סלמון ורוד בהיר אטום מבושל, ואילו סלמון ורוד כהה יותר שקוף הוא עדיין נדיר במקצת. כדי למנוע נזק לבשר, אתה יכול להכניס בודק עוגת מתכת או שיפוד דק לחלק העבה ביותר של הפילה, ואז לגעת בצד הבודק לאזור שבין השפה התחתונה לסנטר. אם הוא מרגיש חם, הדג מבושל. אם קר, זה נדיר באמצע.

האם אתה יכול לאכול עור סלמון?

עור הסלמון לא רק אכיל, הוא מזין מאוד. בעוד שהעור הפריך שנובע מחריכת פאן יכול להיות טעים להפליא, סלמון שהושרה בנוזל זמן רב (כמו עלומה או קלויה באיטיות) יכול להיות רטוב. אם אתה מבשל את הסלמון שלך על מצע של פרוסות לימון, כפי שהצענו כאן, העור יספוג לחות רבה וייתכן שלא יהיה לו המרקם הטוב ביותר. אתה לא צריך לאכול את זה אם אתה לא רוצה!

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

כמה כוסות בליטר מים

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

לכמה זמן מתאים סלמון אפוי?

שאריות סלמון אפויות יישארו במקרר 2-3 ימים, אך קחו בחשבון שהסלמון לא מתחמם היטב: הוא יתבשל יתר על המידה ויבש במיקרוגל או בתנור, לכן הגישו את שאריות הסלמון קר או בטמפרטורת החדר. סלמון קר הוא אפשרות ארוחת צהריים טעימה: נסו לקלף שאריות סלמון אפוי לסלט, כמו סלמון ניזואז, או קערת דגנים.

7 שילובי טעמים ייחודיים לסלמון אפוי

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

אתה יכול להגיש את הסלמון האפוי שלך עם רוטב, כמו פסטו , איולי או חמאת שום, או שתוכלו לבנות את הרוטב ישירות לתוך המנה על ידי כביסת הסלמון שלכם למשך 20-30 דקות, הברשת זיגוג מלמעלה או הנחת הפילטים על מצע ארומטי לפני האפייה. כמה שילובי טעמים קלאסיים לנסות:

1. לימון + עשבי תיבול טריים כגון פטרוזיליה טרייה, שמיר, עירית או טימין
2. שומר + תפוז
3. כוסברה + ליים
4. סוכר חום או דבש + דיז'ון או חרדל מלא
5. מיסו + רוטב סויה + זנגביל + שמן שומשום
6. סוכר חום או דבש + רוטב סויה
7. חמאה מומסת + שום טחון

סלמון אפוי בתנור קל ואפפילוטה עם לימון ועשבים: מתכון סלמון אפוי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 פילה סלמון על העור (בערך 5-7 אונקיות כל אחד)
• 1 כף שמן זית כתית כתית
• מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 2 לימונים
• 4 ענפים שמיר טרי (או פטרוזיליה, עירית או טימין)

1. מחממים את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. מוציאים סלמון מהמקרר. התייבש עם מגבות נייר או מגבת מטבח נקייה. בעזרת הידיים משפשפים בעדינות כל פילה בשכבה דקה של שמן זית. מתבלים במלח ופלפל. תנו לפילטים לנוח בטמפרטורת החדר, 10-30 דקות.
2. פורסים דק לימון אחד ומיץ את השני. חותכים 4 גיליונות נייר קלף (או נייר אלומיניום) לצורות לב ומניחים על תבנית יריעה. מקפלים את הקלף לשניים. מחלקים את פרוסות הלימון באופן שווה בין החבילות, ומניחים בצד אחד של הקיפול. מניחים פילה סלמון על גבי פרוסות הלימון. מפזרים כל פילה במיץ לימון. למעלה עם ענפי שמיר, ואז לקפל את הצד השני של הנייר וללחוץ את הקצה המעוגל היטב. אתה רוצה שיהיה מספיק מקום לאדים להתפיח את החבילות ולבשל את הסלמון, תוך כדי שההלחיצה תהיה מהודקת מספיק כדי להבטיח שהחבילות לא יתפרקו.
3. אופים 10-15 דקות, עד שהחלק העבה ביותר של הסלמון כמעט מבושל. מוציאים מהתנור ומגישים מייד, או לסלמון עשוי היטב, אפשר לנוח בחבילות 3-10 דקות.

מצא טכניקות קולינריות נוספות במאסטר קלאס של השף גורדון רמזי.