עיקרי מזון בישול 101: פפרונצ'יני מול פלפל בננה

בישול 101: פפרונצ'יני מול פלפל בננה

פלפלים ופלפלי בננה ממלכים באותה מידה בתחום פלפלי הצ'ילי הכבושים בטעם חריף ומשקה פה שיכול לקחת כריך מעדנייה מטוב לנהדר.

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


מהם פלפלים של פפרונצ'יני?

פלפלים פלפלונצ'יני, הידועים גם בשם פריגיטלי או יוונים זהובים (זן מעט מתוק יותר), הם פלפל איטלקי מתוק המזוהה ביותר עם טוסקנה. לפפרונצ'יני יש עור מקומט מעט וגדלים בצורה מקומטת ומקופלת. אם מותר, הם יכולים להבשיל לצבע אדום. טעמי הפלפלים המתוקים מרוכזים מאוד בכבישה, מה שהופך אותם לרכב אידיאלי לחום על מנה כמו פיצה.



בזמן שהם הולכים בשם פפרונצ'יני בארצות הברית אין להתבלבל עם פפרונצ'יני איטלקי, מונח כללי לפלפלי צ'ילי חריפים ומתוקים - כמו צ'ילי קלבריאן.

מהם פלפלי בננה?

פלפלי בננה, הידועים גם כפלפלי שעווה צהובה או צ'ילי בננה, הם פלפל עדין המגיע בגווני צהוב עז עד ירוק חיוור. פלפלי בננה הם בעלי עור חלק, וצורה ארוכה ואחידה הדומה לבננה. לרוב הם מוחמצים ופורסים לטבעות פלפל בננה, או נשארים שלמים וממולאים מְתַאֲבנִים .

איך דומים פפרונצ'יני ופלפל בננה?

פלפלים ופלפל בננה הם שני בני משפחת פלפלי הצ'ילי ( תפוח אדמה ), העשירים בוויטמין A וויטמין C. שני הפלפלים נאכלים לרוב לאחר הכבישה.



גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

במה שונים פפרונצ'יני ופלפלי בננה?

ההבדל העיקרי בין פלפל פלפל בננה הוא רמת החום שלהם. מבטים אלה נופלים על כתמים שונים מאוד בסולם סקוביל, המודד את החריפות באמצעות ריכוז הקפסאיצין, התרכובת האחראית לתחושת הצריבה שפלפל חריף במיוחד מייצר בקרומי הריר שלך.

Pepperoncini שעון ב 15,000-30,000 SHU (Scoville Heat Units), בעוד פלפלים בננה מודדים רק 0-500 SHU.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.