בישול 101: למד כיצד לשלוט על 9 חיתוכי סכינים שונים

ישנם סוגים רבים ושונים של חתכי סכין המשמשים בעולם הקולינריה. חלק מהחתכים היומיומיים מועילים כשאתה טחון שום או קובץ בצל, בעוד שאחרים, כמו ברונואה משובחת, יכולים להיות שמורים לקישוט מרק כשאתה מרגיש יותר מפואר.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מדוע כדאי לדעת חיתוכי סכינים בסיסיים
• כיצד לעצב כראוי את הידיים בזמן החיתוך
• 7 טיפים לחיתוך ירקות
• 9 סוגים שונים של חיתוכי סכינים וכיצד להשתמש בכל אחד מהם
• למד את גזרת השיפונדה מגורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מדוע כדאי לדעת חיתוכי סכינים בסיסיים

בעוד שמרכיבים חתוכים כראוי הופכים את המנות למושכות יותר מבחינה ויזואלית, סיבה נוספת ללמוד חיתוכי סכין בסיסיים היא לעזור לאוכל שלכם לבשל אחידות. לחלקים גדולים יותר לוקח יותר זמן לבשל מאשר לחתיכות אוכל קטנות יותר. אז אם יש לכם ירק מחודד ובעל צורה מלבנית כמו גזר וזה האינטרס שלכם ללמוד כיצד לחתוך אותו לחתיכות אחידות כך שכשאתם מבשלים אותו, כל נתח מתבשל באותה מהירות.

כיצד לעצב כראוי את הידיים בזמן החיתוך

בעת שימוש בסכין שף, אחזו בכף היד בידית, בעוד האגודל והאצבע המורה אוחזים בחלק העליון של הלהב. זו הדרך היעילה ביותר לשלוט בסכין תוך מקסימום חוזק מהזרוע שלך, מה שהופך את החיתוך לקל יותר.

טופר הדוב הוא המיקום הבטוח ביותר עבור היד המנחה שלך, מה שמצריך את קצות האצבעות שלך מכורבלות לזווית של 90 מעלות כאשר קצות האצבעות שלך נלחצות ישר כלפי מטה, ומחזיקים את האוכל במקום בזמן שפרקי האצבעות שלך נשענים בעדינות על להב הסכין. היד שאוחזת בסכין צריכה להתנדנד קדימה ואחורה בכריתת המזון, ואילו היד המנחה נעה עם המזון, ומבטיחה פרוסות אחידות.

7 טיפים לחיתוך ירקות

צפו בשף גורדון רמזי מביא את הטיפים הללו לחיים בשיעורו על כישורי סכין כאן.

איזה מהבאים הוא תת-ז'אנר של ספרות עיון תיאורית

1. השתמש בסכין חדה : מתי השחזת סכיני מטבח , וודא שהאגודל שלך נמצא מאחורי מגן מחדד הפלדה. לעולם אל תחשוף את אצבעותיך ללהב.
2. השתמש במפרק שלך כמדריך : אל תשכח את כלל שלוש האצבעות בעת חיתוך: מפרק אחד מלפנים (האמצעי שלך) ושניים מאחור.
3. הרפי את האחיזה שלך : כשאתה אוחז בידית הסכין, נסה להרגיע את האחיזה שלך ולתת ללהב לבצע את החיתוך.
4. תנועת נדנדה : הזז את הסכין שלך בתנופה נדנדה, מקדימה לאחור למעלה ולמטה.
5. שמור על הסכין שלך ברמה : הסכין צריכה להיות באותה הרמה כמו המרפקים שלך, כך שפלג גופך העליון יכול להפעיל לחץ על הסכין.
6. אבטח את קרש החיתוך שלך : וודא כי קרש החיתוך שלך מאובטח על ידי החלקת מגבת מטבח מתחתיה. טריק זה שומר על הלוח במקום אם משטח העבודה שלך נרטב.
7. התחל לאט : פיתוח מיומנויות סכין לוקח תרגול, אז קח את הזמן שלך למצוא את הצעד שלך לפני שאתה מוסיף מהירות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

רשימה של נושאים אוניברסליים בספרות

9 סוגים שונים של חיתוכי סכינים וכיצד להשתמש בכל אחד מהם

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

1. הבטונה : בצרפתית, בטונה מתרגם למקל קטן ומשמש לעתים קרובות כנקודת מוצא לחיתוכים אחרים, במיוחד לקוביות קטנות. חיתוך אמבטיה אמיתי מודד measures אינץ 'על ¼ אינץ' ואורכו כ 2 עד 3 אינץ '. את מקלות הירקות האלה אפשר לאכול גולמי עם מטבלים, להכין צ'יפס, או לצלות, לאדות ולהקפיץ בתוספות. ליצירת מצנפת: קלפו את הירק במידת הצורך וחתכו אותו באורכים של 2 עד 3 אינץ '. פורסים צד אחד כדי לייצר משטח שטוח, חוזרים על הפעולה עם הצדדים הנותרים. חותכים לקרשים אחידים ברוחב 1/4 אינץ '. עורמים כמה קרשים בכל פעם ופורסים אותם לרצועות בעובי של אינץ '(באותו רוחב כמו הלוחות).
2. גָדוֹל הוא אומר : קוביות גדולות המודדות ¾ אינץ 'מכל הצדדים. התחל בחיתוך גרסה גדולה יותר של המצנפת ואז חתוך אותה לריבועים. קוביה גדולה מתאימה למאכלים ארוכים כמו מרקים דשנים, תבשילים או צלי.
3. בינוני הוא אומר : קוביות בינוניות שגודלן 1/2 אינץ 'מכל הצדדים. התחל על ידי חיתוך גרסה גדולה יותר של המצנפת ואז קוביה לריבועים. קוביה בינונית היא חתך סכין בסיסי שיכול לשמש למרקים, תבשילים, סלטים קצוצים ורטבים דשנים.
4. קָטָן הוא אומר : קוביה קטנה נמדדת בגודל inch אינץ 'מכל הצדדים. ראשית חותכים את הירק לבטינות ואז מקבצים את המקלות וחותכים לחתיכות קטנות שהן ריבועים בגודל inch אינץ '. קוביה קטנה היא חתך בסיסי, אידיאלי למרקים ולהקפצה עם ירקות אחרים כמו במירופיקס (תערובת הכוללת גזר, בצל וסלרי).
5. רזה : הקוביות הקטנות ביותר, הנמדדות בגודל inch אינץ 'מכל הצדדים. ראשית חותכים את הירק לג'וליין, ואז אוספים את המקלות וחותכים לריבועים באינץ '. שיטה זו של קיצוץ בצלי שאלוט, שום ועשבי תיבול עוזרת לטעמים להחדיר בצורה אחידה לכל המנה, במיוחד בעת הקפצה.
6. ג'וליין : גזרת ז'וליין (הנקראת גם גזרת הגפרורים או אלומטה) היא בצורת מקל ודקה מאוד. המקלות המשובחים יוצרים מצגת אלגנטית והם נהדרים לתוספת סלטים, מוקפצים ומוקפצים. לג'וליין: קלף את הירק, אם יש צורך, וחתוך אותו באורכים של 2 עד 3 אינץ '. פורסים צד אחד כדי לייצר משטח שטוח, חוזרים על הפעולה עם הצדדים הנותרים. חותכים לקרשים אחידים ברוחב של 1/16 עד ⅛ אינץ '. עורמים כמה קרשים בכל פעם ופורסים אותם לרצועות בעובי 1/16 עד אינץ '(באותו רוחב כמו הלוחות).
7. ברונואה : ברונואה היא קוביה זעירה שנחתכה ממקלות ז'וליאן שמפנים לרבע קוביות שוב, ומייצרות קוביות ש- ⅛ על ידי ⅛ על ⅛ סנטימטרים. ברונואה משובחת מודדת 1/16 על 1/16 על 1/16 על 1/16 אינץ '. ניתן להשתמש בחיתוך הברונואה ברטבים, כקישוט על מרק, או בקונסומה.
8. השרביט : השרביט הוא חתך המקל הגדול ביותר. זה לא חתך נפוץ, אבל יכול לשמש עבור קרודיטים ודפנות ירקות. זה הבסיס לקוביות הנפוצות יותר. זה מודד ½ אינץ 'על ½ אינץ' ואורכו כ 2 עד 3 אינץ '. לחיתוך שרביט: קלף את הירק, במידת הצורך, וחתך אותו באורכים של 2 עד 3 אינץ '. פורסים צד אחד כדי לייצר משטח שטוח, חוזרים על הפעולה עם הצדדים הנותרים. חותכים לקרשים אחידים ברוחב של כחצי סנטימטר. עורמים כמה קרשים בכל פעם ופורסים אותם לרצועות בעובי של 1/2 אינץ '(באותו רוחב כמו הלוחות).
9. שיפונדה : באמצעות השיפונדה פורסים עשבי תיבול וירקות עלים לרצועות דקות. חתך זה משמש בעיקר לקישוטים. לשיפונדה: עורמים את עלי הירקות או עשבי התיבול, מגלגלים אותם לגליל בצורת סיגר. פורסים את הגליל לסרטים דקים.

למד את גזרת השיפונדה מגורדון רמזי