מתכון קלאסי לחמאת אפרסק

אספתם יותר מדי אפרסקים בשלים בשוק האיכרים? השתמש בהם להכנת חמאת אפרסק משלך.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי חמאת אפרסק?
• 5 דרכים לשימוש בחמאת אפרסק
• מתכון חמאת אפרסק תוצרת בית

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי חמאת אפרסק?

חמאת אפרסק היא חמאת פירות עשוי על ידי בישול אפרסקים טריים על הכיריים (או בסיר איטי) עד שהם מגיעים לעקביות עבה ומורחת. בניגוד לריבה, חמאת האפרסק נמוכה יותר בסוכר (יש מתכונים שמשמיטים את הסוכר לחלוטין) וכהה יותר. זה לא מפורסם כמו חמאת תפוחים אבל חמאת אפרסק היא שימוש טוב להרבה אפרסקים, מכיוון שהם מתבשלים לממרח מרוכז.

5 דרכים לשימוש בחמאת אפרסק

חמאת אפרסק מספקת דרך קלה להוסיף טעם אפרסק כמעט לכל דבר. נסה חמאת אפרסק:

1. על כריך חזיר : אפרסקים וחזיר הם שילוב מושלם, וחמאת פירות היא ממרח כריך אידיאלי מכיוון שהוא לא מתוק מדי.
2. עם צלעות חזיר : בפעם הבאה שאתה משרת צלעות חזיר , החלף את רוטב התפוחים הסטנדרטי בקופסת חמאת אפרסק.
3. עם צלחת גבינה : זוגות חמאת אפרסק במיוחד עם צ'דר חד.
4. התערבל לגלידה : ג'אז גלידת וניל רגילה עם מערבולת של טעם אפרסק קיצי.
5. עם דייסת אורז חומה : מרבית חמאות הפירות טעימים בערבול לדגנים חמים, אך חמאת אפרסק נהדרת במיוחד עם דייסת אורז חומה.

מתכון חמאת אפרסק תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 5 קילו אפרסקים טריים, שטופים, מגולענים וקצוצים גס
• ½ כוס סוכר (או תחליף סוכר חום, סירופ מייפל או דבש)
• 1 כף מיץ לימון, מיץ ליים או חומץ תפוחים
• 1 שעועית וניל, מגורדת
• תרמיל הל אחד
• מקל קינמון אחד
• תרמיל אניס כוכב אחד
• קורט מלח

1. לקבלת חמאת אפרסק עם עקביות אחידה, הסר את הקליפות על ידי הלבנת אפרסקים בסיר גדול של מים רותחים. לקבלת יותר צבע וטעם, שטפו אפרסקים והשאירו את הקליפות דולקות.
2. בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתבנית רחבה ורדודה אחרת על אש גבוהה, שלבו אפרסקים, סוכר, מיץ לימון, וניל עם מספיק מים בכדי לכסות.
3. עוטפים את התבלינים (כולל תרמיל שעועית הווניל הריקה) בפיסת בד גבינה ומוסיפים לתערובת האפרסקים. מביאים לרתיחה ומצמצמים מיד לסימון תוסס. מבשלים עד שהאפרסקים רכים מאוד, בערך 30 דקות.
4. מוציאים שקית תבלינים ומעבירים אפרסקים דרך טחנת מזון לקערה. אם אין לכם טחנת מזון, תוכלו להשתמש בבלנדר טבילה או במעבד מזון למחית את האפרסקים.
5. מחזירים את מחית האפרסק לסיר ומבשלים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם בכף עץ למניעת צריבה, עד שהתערובת מצטמצמת משמעותית ועבה מאוד ומבריקה, כשעתיים.
6. לבדיקת תרומת הלב יש להסיר כף חמאת אפרסק ולתת לנוח בטמפרטורת החדר הרחק מהאדים למשך 2 דקות. אם החמאה נשארת תלויה על הכף, היא מוכנה. לחלופין, כף מעט חמאת אפרסק על צלחת צוננת. אם נוזל נגמר מחמאת האפרסק, הוא זקוק ליותר זמן.
7. כשחמאת אפרסק הגיעה לעקביות הרצויה, מתבלים בקורט מלח. כף לצנצנות שימורים והניח להתקרר לטמפרטורת החדר. חמאת אפרסק תשמור בקירור כ -3 שבועות. כדי להאריך את חיי המדף של חמאת אפרסק, אתה יכול להשתמש בתהליך אמבט מים חמים כדי להכין חמאת אפרסק שלך, או לאחסן חמאת אפרסק במקפיא.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.