רטבים צרפתיים שמנת, כמו הכנה זו של פטיטס pois à la française, או אפונה ובצל פנינה מבושלים ברוטב עם רוטב בייקון, נותנים את עצמם היטב למנות דגים לבנות מתקלפות. נסה את זה עם המתכון לטורבוט של השף קלר.
קפיצה לחלק
- מה הם Petits Pois?
- מתכון לאפונה צרפתית של השף תומאס קלר
- למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר
תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול
למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.
למד עוד
מה הם Petits Pois?
Petits pois הם אפונה צעירה וקטנה. האפונה הירוקה הטרייה משולבת בתבשיל עם בצל ובייקון, או לורדונים, המכונים בדרך כלל פטיס פואס à לה פרנסייז. ניתן להגיש מנה זו כמתאבן או בליווי למנות עיקריות, כמו השף קלר מדגים במתכון הטורבוט שלו בסו-וידי .
מתכון לאפונה צרפתית של השף תומאס קלר
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
זמן התכוננות
50 דקותזמן כולל
שעה 10 דקותזמן בישול
20 דקותרכיבים
- 125 גרם רוטב עילאי
- 125 גרם אפונה אנגלית, סיר גדול מולבן
- 6 בצל פנינים, סו וידי מבושל
- 55 גרם בייקון מעושן תפוח עץ, חתוך לקוביות ומולבן
- 35 גרם חסה רומנית, שיפונדה (חתוכה דק)
- מלח כשר
- 5 גרם חמאה לא מלוחה
צִיוּד :
- סיר בינוני
- מטרפה קטנה
- כף
- הכינו את הרוטב העליון של השף קלר ובצל פנינים של סו-וידי.
- סופר רוטב חם בסיר בינוני שהונח על אש בינונית, תוך הקצפה עדינה מדי פעם לחימום אחיד. כשהרוטב מגיע למבשל קטן, הוסיפו את האפונה, בצל הפנינה של הסו וויד והבייקון.
- השתמש בכף כדי לערבב בעדינות ולצפות את הירקות והבייקון ברוטב, עד שהכל מחומם. מקפלים פנימה את חסה הרומאנית, מתבלים במלח, ומוסיפים את החמאה, תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה והרומא רק נבול.
- מניחים בצד ושומרים על חום.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
