אם אתה רוצה לשרת השניצל הקלאסי של השף תומאס קלר עם תוספת, נסו את סלט תפוחי האדמה והמלפפון הקליל והמרענן הזה מגרמניה. שלא כמו סלט תפוחי אדמה אמריקאי כבד יותר, סלט תפוחי אדמה גרמני זה מציע השלמה בהירה וססגונית לשניצל ווינר מטוגן ולחם קלאסי.
קפיצה לחלק
- מה ההבדל בין סלט תפוחי אדמה אמריקאי לגרמני?
- המתכון של השף תומאס קלר לסלט תפוחי אדמה גרמני
- למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר
תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול
למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.
למד עוד
מה ההבדל בין סלט תפוחי אדמה אמריקאי לגרמני?
סלט תפוחי האדמה האמריקאי שתראו במנגל הבא שלכם כולל רוטב על בסיס מיונז ועשוי לכלול בצל, עשבי תיבול או ביצים קשות. סלט תפוחי אדמה גרמני, לעומת זאת, כולל רוטב קל יותר עם חומץ וחרדל כבסיסו. מתכונים רבים של סלט תפוחי אדמה גרמניים כוללים גם בייקון. בניגוד לסלט תפוחי אדמה אמריקאי, ניתן להגיש את הזן הגרמני גם חם.
מסקנה במאמר השוואה וניגוד
המתכון של השף תומאס קלר לסלט תפוחי אדמה גרמני
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
30 דקזמן בישול
15 דקותרכיבים
לוויניגרט חרדל מלא
- 225 גרם חומץ יין לבן
- 50 גרם חרדל דיז'ון
- 50 גרם חרדל מלא
- 10 גרם מלח כשר
- 550 גרם שמן קנולה
צִיוּד :
- קערת ערבוב
- לְהַקְצִיף
מתכון לסלט תפוחי אדמה גרמני
איך להתחיל מבוא חיבור אישי
- 600 גרם תפוחי אדמה רד בליס
- 1000 גרם תפוחי אדמה יוקון זהב
- 400 גרם ויניגרט חרדל מלא (ראה מתכון למעלה)
- 200 גרם מלפפונים
- 100 גרם שאלוט
- 30 גרם פטרוזיליה טרייה, טחונה
- 60 גרם בייקון מבושל פריך, קצוץ
- גרגיר מים אחד צרור
- מלח כשר
צִיוּד :
- הסכין של השף
- קרש חיתוך
- מנדולינה
- ערבוב קערות
- לְהַקְצִיף
- מרית גומי
- סיר רוטב גדול
- עכביש או רחפן
- הכינו את ויניגרט החרדל . שלב בקערת ערבוב את החומץ, חרדל דיז'ון, חרדל מלא, ומלח כשר. מקציפים היטב עד לאיחוד כל החומרים. מזלפים באטיות את שמן הקנולה תוך כדי טריפה נמרצת. המשך הקצפה עד תחליב טוב. אחסן בקירור בכלי אטום עד הצורך.
- פורסים את הירקות . פורסים שאלוט על מנדולינה או עם סכין שף בעובי של ⅛ סנטימטר. שלבו בצלצלי שאלוט פרוסים עם הויניגרט חרדל מלא. פורסים תפוחי אדמה אדומים וקרמי זהב יוקון על מנדולינה לחתיכות בגודל 3/16 אינץ '.
- מבשלים את תפוחי האדמה . שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומרוקנים. מכניסים את תפוחי האדמה הפרוסים לסיר גדול ומכסים במילוי מים קרים. מכניסים את תפוחי האדמה על אש בינונית גבוהה ומביאים לרתיחה. מבשלים קלות עד שתפוחי האדמה רק רכים, אך לא מתפרקים.
- הוסף תפוחי אדמה לוויניגרט . העבירו את תפוחי האדמה בעזרת עכביש, רחפן או כף מחוררת לקערת הערבוב וקפלו פנימה את הוויניגרט והשאלוט עד לפיזור אחיד. הקפידו לא לשבור את תפוחי האדמה. מעבירים את תפוחי האדמה הלבושים למיכל ומכסים. מצננים במקרר.
- הכינו את המלפפונים . פורסים את המלפפונים בעובי של סנטימטר אחד ומעבירים לקערה קטנה. מוסיפים מלח 1% כשר, על בסיס משקל המלפפונים הפרוסים ומניחים לשבת 10 דקות. טפחו את המלפפונים יבשים עם מגבות נייר (הם ישחררו נוזלים) ואחסנו בקירור בכלי אטום.
- מסיימים סלט תפוחי אדמה . תנו לתפוחי האדמה הלבושים להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. מקפלים פנימה את המלפפונים המלוחים והפטרוזיליה הטחונה הטחונה, מקפידים לא לפרק את תפוחי האדמה. מקשטים בבייקון פריך קצוץ וענפי גרגר הנחלים.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
