פלפל אדום קלוי ורטבי פלפל צהוב מציעים חומציות ומתיקות, כמו גם צבעוניות תוססת. הרטבים הטעימים האלה לא רק מייפים את הציפוי שלכם, אלא גם עוזרים להעצים ולהרמוני את הטעמים של כמעט כל מנה.
קפיצה לחלק
- 5 דרכים לשימוש ברוטב פלפל אדום קלוי ופלפל צהוב
- פלפל אדום קלוי ופלפל פעמון צהוב של השף מאסימו בוטורה
- למידע נוסף על מאסטרקלס של Massimo Bottura
מאסימו בוטורה מלמד בישול איטלקי מודרני מאסימו בוטורה מלמד בישול איטלקי מודרני
מאסימו בוטורה מלמד אותך כיצד הוא מבשל בבישול איטלקי מסורתי - מריזוטו ועד טורטליני - ומשתף טכניקות לדמיון מחדש של המתכונים שלך.
מה המיתר על יוקלילילמד עוד
5 דרכים לשימוש ברוטב פלפל אדום קלוי ופלפל צהוב
מתכון זה מכין שני רטבים - רוטב פלפל אדום קלוי ורוטב פלפל צהוב קלוי - בעזרתם ניתן להעצים את האיכות המלוחה של כל ירק, במיוחד שורשי חורף דשנים אחרים, או אפילו בשרים ודגים אחרים. רטבים אלה טבעוניים ונטולי גלוטן, כלומר ניתן להשתמש בהם במגוון מנות. נסה רוטב פלפל קלוי עם:
- שורשי חורף . השף מאסימו יוצק את הרוטב הצבעוני הזה על סלק צלוי. נסה את זה על פטרניפות קלויות, לפת, תפוחי אדמה.
- עוף צלוי . צולים חזה עוף עם שיני שום או בצלי שאלוט ומיץ לימון, מכסים את העוף ברוטב פלפלים לפני ההגשה, כשהבשר עדיין חם.
- בשרים של היבאצ'י . השתמש ברוטב פלפלים זה כמרינדה כדי להעניק ארציות לבשרים קלים יותר, כמו דגי נזיר או ברנזינו, או כרוטב הגשה לבשרים כבדים יותר, כמו סטייק חצאית בגריל. מצא את המתכון שלנו לסטייק חצאית בגריל מושלם כאן.
- מטבח צמחוני . רוטב פלפלים זה מאגד לזניה צמחונית, כשהוא משולב עם שמנת כבדה, שיני שום מגורדות, גבינת פרמזן ובזיליקום טרי. אתה יכול לנסות את זה גם על ניוקי (כמו ניוקי תפוחי אדמה תוצרת בית של השף תומאס קלר ).
- ביצים . שמור את הרוטב הזה בהישג יד למזוג על ביצים מקושקשות או על ביצים קשות, והוסף פופ בהיר וסמיך לבוקר שלך.
פלפל אדום קלוי ופלפל פעמון צהוב של השף מאסימו בוטורה
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
8-12זמן התכוננות
10 דקזמן כולל
שעה 10 דקותזמן בישול
שעהרכיבים
- 3 פלפלים אדומים
- 3 פלפלים צהובים
- 2 1/2 כוסות (600 מיליליטר) חומץ תפוחים, מחולק לשניים
- קורט סוכר מגורען
- שמן זית כתית מעולה (30 גרם) (לשימוש עם רוטב הפלפלים האדומים הקלויים)
- בלבד), ועוד ועוד
- 1 גרם (30 גרם) שמן זית מעושן (ראה להלן; לשימוש ברוטב צהוב בלבד)
- מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).
- מניחים את הפלפלים האדומים והצהובים על גבי נייר אפייה עם שוליים או נייר קלף
- צולים עד שקליפת הפלפלים מושחרת על כל כ- 40 דקות.
- מוציאים את נייר האפייה מהתנור. השתמשו במלקחיים כדי להעביר את הפלפלים לקערה גדולה. מכסים את הקערה בניילון, ומניחים לפלפלים להתאדות, חמש עד עשר דקות.
- לאחר שהפלפלים התאדו כראוי והתקררו מעט, חשפו את קערת הפלפלים. השתמש באצבעותיך כדי להתקלף ולהשליך את הקליפות והגבעולים. שוטפים את הפלפלים הקלופים בקערת מים כדי להסיר את כל הזרעים.
- העבירו את הפלפלים האדומים לקרש חיתוך, והניחו בצד בקערה את הפלפלים הצהובים.
- קוצצים את הפלפלים האדומים דק, ומעבירים למחבת בינונית או למחבת.
- יוצקים מחצית החומץ על הפלפלים, מתבלים בקורט סוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
- מבשלים, מערבבים ומנערים את התבנית לעיתים קרובות, עד שכל החומץ פשוט מתאדה.
- מגרדים את הפלפלים לבלנדר או למעבד מזון, ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.
- תוך כדי מיזוג, מוסיפים את שמן הזית ומעט מים קרים עד שהרוטב סמיך אך עדיין דק למזוג, כמו סירופ.
- העבירו את הרוטב דרך צ'ינאה, או מסננת דקה, וזרקו את המוצקים.
- גרדו את רוטב הפלפל האדום לכלי אחסון, והכניסו למקרר ליום אחד.
- חזור על התהליך עם הפלפלים הצהובים, החומץ שנותר, קורט סוכר נוסף, שמן הזית המעושן ועוד מים קרים.
הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
מה מבדיל השערה מתיאוריה?
