עיקרי מזון Chef de Cuisine: בתוך התפקיד של Chef de Cuisine

Chef de Cuisine: בתוך התפקיד של Chef de Cuisine

שף התואר נובע מהמונח הצרפתי שֶׁף : המפקד, או המנהיג, של המטבח.

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מהו שף דה קוויזין?

מטבח שף מהווה את המיקום העליון חטיבת מטבח מערכת ( חטיבת המטבח ה), מערכת היררכית המתארת ​​את האחריות לכל תחנה במטבח מקצועי. המערכת מיוחסת לז'ורז 'אוגוסט אסקופייר, אבי המטבח העילי והבישול הצרפתי המודרני. אסקופייה הכניס אותו לראשונה במטבח במלון סבוי בלונדון בסוף המאה התשע עשרה. במטבח מקצועי ניתן להכיר את השף המטבח גם כשף ראשי. תפקיד זה אחראי על ניהול הפעילות היומיומית, פיקוח על צוות המטבח, טיפוח היחסים עם הספקים ותכנון התפריט היומי.

מה האחריות של שף דה קוויזין?

שפים טובים מהמטבח הם נוכחות יודעת כל במטבח, ומנהלים את הספינה בראש מאורגן ויד יציבה. חלק מתפקידיו של השף המטבח כוללים:

  • שמרו על קשרים עם ספקים
  • ניהול פעולות המטבח השוטפות, כולל דרישות תברואה ותחזוקת ציוד המטבח
  • לפקח על הכנת אוכל על ידי פָּקִיד (טבחי קו) וסבלים למטבח
  • נהל צוות עובדים ומטבח
  • תכנן תפריטים עם סו שף ושף קונדיטוריה
  • בצע את התפריט (על ידי פיקוח על שף פרטי, או שף תחנה, למשל) ועבד כל תחנה בקו
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

אילו מיומנויות אתה צריך כדי להיות שף דה קוויזין?

על פי הפדרציה הקולינרית האמריקאית, אתה צריך את הכישורים והמיומנויות הבאים כדי להפוך לשף מטבח:



כמה עמודים זה סיפור קצר
  • תעודה : כדי להפוך לשף מטבח, בדרך כלל תזדקק לתעודת בגרות או שווה ערך (GED) או תואר באמנויות קולינריה. תפקיד זה עשוי לדרוש גם סיום קורסים בנושא תזונה, בטיחות מזון וניהול פיקוח.
  • ניסיון : מסעדות עשויות גם לדרוש מהמועמדים ניסיון של לפחות שלוש שנים בניהול משמרות או תחנות (עם לפחות שני עובדים במשרה מלאה) במפעל שירותי מזון. לאחר התקנתו במטבח, על השף המצליח להצליח להשתמש בכישורי מנהיגות ותקשורת בכדי לשמור על פעולה חלקה.

מה ההבדל בין שף דה קוויזין לשף מנהלים?

במטבחים קטנים יותר, שף המטבח הוא בדרך כלל התפקיד הבכיר ביותר, אך במטבחים גדולים יותר, שף המטבח עשוי להיות מפקד שני לשף בכיר. (במקרים אלה, לעיתים קרובות ישנם שני סו שפים: סו-שף בכיר וסו-שף דה-מטבח).

בתרחישים אלה, השף המבצע ממלא תפקיד מנהלי רחב יותר, ומבטיח עקביות של סגנון וביצוע על פני מספר רב של מטבחים וצוותים ומנהל עלויות מזון בהיקף גדול ומורכב יותר.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.



גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

מי מאשר את ראשי המחלקות בקבינט?
למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.