ברונלו מול ברולו: גלה את ההבדלים בין יינות איטלקיים אלה

ברולו וברונלו כונו שניהם מלך היין. לאיזה יין יש הטענה טובה יותר לכס המלוכה? הדרך היחידה לספר היא לשתות את שניהם!

קפיצה לחלק

• מה זה ברולו?
• מה זה ברונלו?
• מהם ההבדלים באקלים בין ברולו לברונלו?
• איך ברולו וברונלו משווים בטעם?
• כיצד לשייך יין ברולו לאוכל
• כיצד לשייך יין ברונלו לאוכל
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

מה זה ברולו?

בארולו הוא היין המפורסם ביותר מאזור צפון איטליה בפיימונטה. הוא עשוי מענבי נביוביול במאה אחוז. ברולו היה אחד היינות הראשונים, יחד עם ברונלו די מונטאלצ'ינו, שהשיג מעמד של DOCG כאשר ציון מקור ומובטח ייעודו הוצג בשנת 1980. אזור הייצור של בארולו מבוסס על היישובים בארולו, לה מוררה, קסטיליונה פאלטו, סרלונגה ד'אלבה ומונפורט ד'אלבה, בגבעות לנגה מחוץ לאלבה.

ברולו, כידוע, החל באמצע המאה ה -19 כאשר טכניקות ייצור היין השתפרו, וכתוצאה מכך יינות באיכות גבוהה הפכו פופולריים בקרב בני המלוכה המקומיים. הסוויטה של ​​היין, מלך היינות, הוא מחזה על מעמדו כיין המלכים, שכונה כי המלך קרלו אלברטו די סבויה נטע רבים מהכרמים המקוריים בברולו.

בארולו הוא יין מורכב וראוי לגיל, הבולט בזכות הטאנינים העזים שלו שלוקח שנים של יישון עד לריכוך. מלחמות ברולו בשנות ה -70 וה -80 מתייחסות לתקופה בה כמה מפיקי ברולו החליטו להשתמש בטכניקות ייצור יין מודרניות, כמו שימוש ברוטו-תסיסים וחביות עץ אלון חדשות בסגנון בורדו, כדי לייצר יינות עם טאנינים רכים יותר שניתן ליהנות מהם צעירים יותר. מהסגנון המסורתי. כמה מפיקים, כמו Vietti, מייצרים יינות בשני הסגנונות כדי לפנות לטעמים שונים.

אחרי עשרות שנים של ייצור יין שיתופי ששולט בייצור בברולו, בקבוק האחוזות הוא כיום הנורמה. מרבית המפיקים המובילים יוצרים ביטויים של כרמים בודדים מהאתרים הטובים ביותר של בארולו, כמו Cannubi ו- Bussia.

מה זה ברונלו?

ברונלו די מונטלצ'ינו (הידוע בכינויו Brunello בקיצור), הוא יין אדום מטוסקנה במרכז איטליה. זה לוקח את שמו מהצורה הזעירה של ברונו , המילה האיטלקית לחום, והעיירה מונטלצ'ינו, הממוקמת במחוז סיינה. פעם נחשבו ברונלו כזן ענבים מובהק, אך הוא למעשה שיבוט של סנגיובזה הענבים האיטלקיים הפופולריים. ברונלו, שקיבלה גם מעמד של DOCG בשנת 1980, חייב להיות עשוי מ -100 אחוז ענבי סנגיובזה.

מקורו של ברונלו די מונטלצ'ינו בערך באותה תקופה, אך בניגוד לברולו, ברונלו נוצר רק על ידי משפחה אחת, משפחת ביונדי-סאנטי. מקומו בין הפנתיאון של יינות איטלקיים נובע מהנדירות היחסית שלו: בין השנים 1865 (הבציר הראשון שלו) ל- 1945, היין הופק רק בארבעה בצירים יוצאי דופן. ברונלו הנדירים הללו גבו את המחירים הגבוהים ביותר של יין באיטליה. לאחר מלחמת העולם השנייה, מפיקים אחרים החלו לייצר את ברונלו והוא הפך זמין יותר, אך עדיין החזיק בהילה של יוקרה.

בתקנות DOCG נקבע כי על ברונלו די מונטלצ'ינו להתיישן לפחות שנתיים בחביות עץ אלון. כמו בברולו, חלק מהיצרנים משתמשים בחביות עץ אלון מסורתיות גדולות, ויש המשתמשים במשטר מודרני יותר של חביות עץ אלון צרפתיות קטנות, בדומה ליצרני קברנה יוקרתיים בקליפורניה. בין יישון חבית ליישון בקבוקים, על היין להיות בן חמש שנים לפחות בסך הכל לפני שחרורו, ואילו יינות שכותרתו Brunello Riserva חייבים להזדקן לפחות שש שנים לפני שחרורו. Rosso di Montalcino DOC, יין קל יותר המבוסס על סנגיובזה ממונטלצ'ינו, צריך רק להזדקן שנה לפני שחרורו.

מהם ההבדלים באקלים בין ברולו לברונלו?

• האקלים באזור פיימונטה סביב בארולו חם וממוזג, עם גשמים משמעותיים. הכרמים על צלע הגבעה זוכים לאור שמש בשפע, ואילו הערפילית (ערפל) המצננת מונעת את ענבי הנביולו מכוויות שמש. בצבעים ירודים היינות יכולים להיות חומציים למדי, אך הטמפרטורות הממוצעות הגוברות הביאו למספר בצירות אחרונות כוכבים.
• מונטלצ'ינו הוא האזור החם והיבש ביותר בטוסקנה, המאפשר לענבי הסנג'ובזה הנטועים שם להשיג בשלות מקסימאלית. זרם אוויר מקרר מהים הטירני מוריד את הטמפרטורה בלילה, מה שתורם לאיזון בשלות פרי וחומציות בענבים.

איך ברולו וברונלו משווים בטעם?

גם בארולו וגם ביין ברונלו יש שילוב איטלקי קלאסי של פירות אדומים ושחורים, אדמתיות ומבנה טאנין וחומצה חזקים. מבנה חזק משותף לשני סוגי היין, אך יחסי הטאנין והחומציות שלהם הפוכים: ליינות ברולו נוטים להיות בעלי טאנין גבוה עם חומציות שהיא מעט פחות מגע, ואילו יינות ברונלו די מונטלצ'ינו נוטים להיות בעלי חומציות גבוהה עם טאנין שהוא מעט נמוך יותר. שני היינות זקוקים ליישון של לפחות עשר שנים בכדי לשלב את הטאנינים והטעמים שלהם. בניחוחותיהם, ברולו נוטה להיות פרחוני יותר ואילו לברונלו איכות צמחים מלוחה יותר.

הטעמים שנמצאים ביין ברולו כוללים:

• שזיף
• פֶּטֶל
• זֶפֶת
• כמהין לבנות

הטעמים שנמצאים ביין ברונלו די מונטלקינו כוללים:

• חמוצית
• תּוּת
• הביע
• שמש ייבשה עגבניה

טעמים המשותפים לשניהם:

• דובדבן אדום ושחור
• שׁוּשׁ
• טַבָּק
• עלי כותרת של ורד
• עשבי תיבול יבשים
• אדמה לחה

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת הערכת יין

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

כיצד לשייך יין ברולו לאוכל

מכיוון שלברולו וברונלו יש מבנה יציב דומה ואלכוהול גבוה, שניהם ישתלבו היטב עם מנות עשירות ומלוחות כמו טלה צלוי עם עשבי תיבול, תבשילים דשנים או לזניה. בחרו מטבח צפון איטלקי כדי להתאים אותו עם ברולו, כמו מנות כבדות גבינה ובשר כמו תבשיל אייל, ויטלו טונטו, אוסו בוקו, ריזוטו אל בארולו ופונדוטה.

כיצד לשייך יין ברונלו לאוכל

מאכלים טוסקניים תואמים באופן טבעי את ברונלו די מונטלצ'ינו. נסה את זה עם פפרדלה כל לפרה (פסטה עם ארנבת בר), או עם כל אחד מהמשחקים הפראיים של האזור, כמו חזיר או פסיון, במיוחד ב ברייז עשיר . התמציות המלוחות של החומציות של ברונלו ועלי העגבניות פירושן שהוא יכול להיות בהרמוניה עם מנות רוטב עגבניות כמו בולונז ו פיצה גם כן.

למידע נוסף על יסודות טעימות יין במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.