הברסיקות עשויות להיות קשורות למזג אוויר קריר ולמרתפי שורשים, אך למשפחה המאסיבית הזו של גידולי קול טעימים וקל להכנה יש מה להציע כל השנה.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מהם ירקות בראסיקה?
ירקות ברסיקה הם חלק מהסוג Brassicaceae , או משפחת חרדל. הברקסיות מסווגות גם כירקות מצליבים ( צלבים ), או בני משפחת הכרוב. הברסיקות הן בין הירקות הנפוצים ביותר בעולם, וכמה מהירקות המזינים ביותר שתוכלו לאכול.
ה Brassica oleracea משפחת הירקות מכילה מאות תת-מינים עם מגוון יתרונות בריאותיים, כמו ויטמין C, ויטמין K, בטא-קרוטן וגלוקוזינולטים. ירקות ברסיקה הם גם מקור נהדר לסיבים מסיסים.
15 סוגים של ירקות ברסיקה
משפחת בראסיקה כוללת מספר ירקות נפוצים.
- לפת : לפת סגולה או לבנה הם לבביים עם שמץ של חום, וניתן לאכול אותם גולמיים בסלטים, מבושלים ומועכים, או פשוט קלויים כמו ירקות שורש חורפיים אחרים. כאשר לפת צעירים וקטנים, אידוי הוא דרך עדינה לבשל אותם ולשמר את המתיקות הטבעית שלהם. את ירקות הלפת הכי נהנים כשהם צעירים, אך עדיין ניתן להקפיץ עלים עם שום, להוסיף למרקים ולתבשילים, או לשלב אותם בסלטים ירוקים מעורבים.
- רוטבגה : רוטבגות הן גדולות ומתוקות יותר מאשר לפת, עם עור קשוח יותר. ניתן לבשל אותם כמעט באותן דרכים: כאשר קלויים או מעוכים, הסוכרים הטבעיים של הרוטאבגה הופכים אותו לשותף מפנק לחמאה חומה ותבלינים לאפייה.
- צנוניות : צנוניות הן שורש שצומח במהירות שמשמש בעיקר כקרודטה, או מוסף כקישוט כדי להביא קראנץ 'קריר (עם מעט חום) למספר כלים כלשהו. ירקות הצנוניות הרכים אכילים וטעמם דומה לירקות חרדל כשהצמח צעיר.
- ווסאבי וחזרת : וואסאבי וחזרת מציגים את עוצמתו של שמן החרדל המגדיר את סוג הבראסיקה. הנודע בזכות החום המעקצץ בסינוסים, ניתן לייבש את ווסאבי והחזרת ולהפוך אותם למשחת תיבול, או לגרד אותם כקישוט.
- קוֹלרַבִּי : המכונה לפת הגרמני, קולורבי פריך וירוק חיוור מבהיר לעתים קרובות את מי שחדש בקסמיו הרבגוניים. עם טעם ומרקם הדומים מאוד לגבעולי ברוקולי או לכרוב גולמי, קל לשימוש קלברבי בסלט טרי ופריך, פרוס דק על מנדולינה לסלט, או קלוי לצ'יפס רך.
- קייל : גדל על ירקות המאכל שלו, הכרוב מגיע בכמה וריאציות: מתולתל, מהמורות, שטוח או נוצות . לאחר הסרת הגבעול המרכזי העצי מהקייל, ניתן ליהנות ממנו גולמי - בסלט או לזרוק אותו לשייק - מוקפץ, או אפילו לצלות אותו לשבבי כרוב פריכים.
- כרוב : כרוב הוא ירק מצליב בעל מראה ירוק עלים, אדום או לבן וידוע בזכות ראשיו הצפופים. ישנם ארבעה זנים עיקריים, כולל כרוב נאפה הארוך והצר (או הכרוב הסיני), המשמש לקימצ'י, כעטפת לדגים מאודים ועוד. כרוב יכול להפוך לסלט מרענן, כרוב כבוש מעקצץ בפה, או תוספת נוחה ומוחזרת.
- בוק צ'וי : בוק צ'וי עדין הוא המועמד העיקרי להקפצה מהירה ומהירה, במיוחד בשילוב עם רסיסי שיני שום וקורטוב של רוטב סויה. פורסים צרורות מנוקים לסרטים עבים, ומוסיפים למוקפץ.
- ירקות קולארד : ירקות קולארד הם תוספת בסיסית בבישול דרומי עם טעם מריר ייחודי, בדומה למנגולד שוויצרי. בעוד שירקות קולארד שימשו באופן מסורתי למאכלים מבושלים יותר (מכיוון שהעלים יכולים להחזיק מעמד זמן בישול ארוך יותר), הירוקים המזינים הללו עשו את דרכם לדיאטות מזון בריאות: מגורדים גולמיים בסלטים, מוכנים באדים ואפילו נהגו להכין עטיפות ללא גלוטן.
- גרגר הנחלים : גרגר הנחלים הוא ירק עלים מימי הגדל במים הרדודים של נחלים צוננים והוא אחד מירקות הסלט העתיקים ביותר: הרומאים הקדמונים לבשו גרגיר מים גולמי עם פלפל, כמון וגרום (רוטב דגים מותסס). גרגר הנחלים עושה קישוט נהדר אבל זה יכול להיות הבמה המרכזית גם בסלטים ומטוגנים.
- ארוגולה : ארוגולה מפולפלת עמוסה בטעם נועז, למרות המראה העדין של העלים שלה. תיהנו מהירוק העלים כבסיס לסלטים, נערמים על פיצה טרייה או בפסטו.
- ירקות חרדל : תמצית עיקרית במטבח האסייתי והדרומי, ירקות חרדל הם גלם טעים או מוחזר באותה מידה. הדרך הטובה ביותר להכין ירקות חרדל יהיה תלוי במגוון: מבשלים ירקות חרדל מתולתלים כמו שהיית עושה כרוב, אבל מתייחסים לגאי צ'וי יותר כמו לבוק צ'וי. ירקות חרדל יאבדו את צבעם הירוק התוסס כשהם נבשלים זמן רב, כך שאם הצבע חשוב לכם, עלינו להבהיר או לחרדל את החרדל לפני שמקפיצים אותו, מוקפצים או מטגנים.
- כרובית : הכרובית ידועה בעיקר בזכות הראש הלבן האכיל שלה - שניתן לצרוב בסטייקים חתוכים עבים, לקרמל אותם בתנור, או למחוק למרקים מלוחים ומלוחים - אך גבעולי הליבה והעלים שלה מתבשלים יפה גם על אש גבוהה, ומציירים החוצה מתיקות שמזכירה לפת מבושלת. מהיר אורז כרובית הפך לאחרונה למצרך דל פחמימות מועדף לשימוש במקום דגנים עתירי פחמימות כמו אורז ופסטה.
- ברוקולי : ברוקולי הוא צמח ירוק בהיר או סגול למאכל עם ראש פורח, גבעול חסון ועלים צפופים לחומרים מזינים. ניתן לאכול את הברוקולי בשלמותו ולהכין אותו בשלל דרכים: גולמי, קלוי, מאודה, מוקפץ ואפילו חבוט ומטוגן. תיהנו ממנו קצוץ בסלט, מאודה לחטיף מהיר, מחית לרוטב פסטה, קלוי ומוגש מעל עדשים, אורז, קינואה או דגנים אחרים עם זילוף שמן זית.
- כרוב ניצנים : מצרכים עונתיים פריכים אלה הדומים לכרוב מיני הם גילוי כאשר העלים החיצוניים שלהם נצלים לפריכה מלוחה, ומשאירים את החלק הפנימי רך. הנבטים של ברוסל מוגשים בצורה הטובה ביותר מאודים, קלויים או מוקפצים. זוג נבטי בריסל עם לורדונים מקורזל, או פרוס אותם דק גולמי לסלט חורפי ללא תחרות עם כרוב והדרים.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
