קרב הירוקים העל: קייל נגד. תרד

באולמות האכילה הבריאה, ירקות ירוקים עליים שולטים - ואם שני ירקות עליים במיוחד צריכים לחלוק את כס המלוכה, זה כרוב ותרד. (או, תרד וכרוב. בואו לא נשחק מועדפים.)

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

מה ההבדל בין תרד לקייל?

כוחות העל של תרד גולמי וכרוב גולמי נמדדים לרוב בנוגדי חמצון - במיוחד קרוטנואידים ופלבנואידים, שני חומרים פיטונוטריים המצויים בפירות וירקות. לא רק שהם אחראים לצבעים העזים של ממלכת הצמחים למאכל, תזונה עשירה בקרוטנואידים ופלבנואידים נקשרה לשלל יתרונות בריאותיים.

חוק הגדלת עלות ההזדמנות קובע זאת

תרד : בן למשפחת ה Amaranthaceae, תרד מונה מנגולד, סלק וקינואה בין יחסיו הלא רחוקים. העלים הרכים והרופפים שלו פופולריים בסלטים, אך המרקם השמנתי ותכולת המים הגבוהה הופכים אותו ליעיל במיוחד כקנבס בטעם ריק, או כתוספת מבריקה למחיתות, רטבים ואפילו דברים כמו בצק פסטה. אחד מהקרוטנואידים הכוכבים שלו נקרא אפוקסיקסנטופילים, נוגד דלקת שהוכח כמסייע במניעת סרטן הערמונית, מחלות לב ובריאות העצם.
קייל הוא בן למשפחת הבראסיקה של ירקות המצליבים, הכוללת כרוב, נבטי בריסל וירקות קולארד, בין היתר. צ'יפס כרוב עשוי להיות הטענה המודרנית לתהילה, אך המרקם הלבבי שלו מתאים היטב לסלטים ארוזים בחלבונים ולמנות עשירות כמו מרקים ותבשילים ומוקפצים. הוא עמוס בויטמינים A, C ו- 900 אחוז מדהימים מהערך היומי המומלץ שלך של ויטמין K, והקרוטנואידים הבולטים ביותר הם לוטאין ובטא קרוטן, המכה את הרדיקלים החופשיים ומתח חמצוני, המנוע שעומד מאחורי קטרקט, טרשת עורקים, ומחלות ריאות.

האם קייל או תרד בריאים יותר?

התשובה לשאלה זו תלויה במה שאתה מחפש להתמקד כל יום. בעוד שלקייל יש כ- 14 אחוז יותר חלבון מאשר תרד, התרד גבוה יותר בסיבים. לקייל יש קלוריות כפולות, אך טביעת הרגל הרבה יותר גדולה בוויטמינים. הערך התזונתי של שני הירקות העליים עובר דרך ארוכה להפחתת הסיכון לסרטן רבים ולהגברת המערכת החיסונית.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

בישול עם תרד

ניתן לבשל תרד בכל דרך שהיא - מולבן, מאודה, מוקפץ - אך בגלל תכולת המים הגבוהה, הקפצה תהיה הפיתרון הטוב ביותר לעזור בבישול חלק מהנוזלים. מתכונים מסוימים עשויים אפילו לקרוא לך ללחוץ ולנקז אותו עוד לפני שתשלב אותו בכלים.

בישול עם קייל

בבישול עם כרוב, הסר תחילה את גבעוליו העצים והסיביים מהעלים הירוקים הכהים. לאחר מכן תוכלו לפרוס אותו לסרטים, לקרוע אותו לחתיכות כפריות ביד, או לצלות את העלים בשלמותם. למד עוד אודות כרוב במדריך השלם שלנו פה .