ברביקיו 101: עטיפת בשר בנייר כסף לעומת נייר קצבים

אמנם לא כל פיטמסטרים עוטפים את בשרם בשלבים אחרונים של בישול, אך עטיפה היא דרך יעילה לסיים בישול ארוך מבלי לייבש את הבשר. אתה יכול לעטוף את הבשר שלך בנייר כסף או בנייר קצבים. ישנם יתרונות לשניהם, בין אם אתה מבשל חזה, קת חזיר , או צלעות רזרביות.

קפיצה לחלק

• מהו קב הטקסס?
• מהם היתרונות של גלישת חזה בנייר כסף?
• מהם היתרונות של גלישת חזה בנייר קצבים?
• כיצד עוטפים את החזה בנייר כסף או באטליז
• איך עוטפים את התחת חזיר בנייר כסף
• כיצד עוטפים צלעות חילוף בנייר כסף
• רוצה ללמוד עוד על ברביקיו?
• למידע נוסף על MasterClass של אהרון פרנקלין

אהרון פרנקלין מלמד אותך כיצד לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.

מהו קב הטקסס?

מתכונים לבריסטות במפרקי ברביקיו ברחבי הארץ שונים בטכניקות העטיפה שלהם, אך במעגלי ברביקיו, עטיפה בנייר כסף ידועה כקב טקסס. סיכול חתיכת בשר כמו חזה הוא דרך להבטיח מרקם עסיסי וטעם מלא.

אהרון פרנקלין מפרנקלין ברביקיו עוטף צלעות חזיר בנייר אלומיניום, אך עוטף את החזה המעושן המפורסם שלו בנייר קצבים ורוד ללא ציפוי מזון, המכונה גם נייר אפרסק. כך או כך, דאגו לרכוש גלילים רחבים מכל חומר בו אתם משתמשים.

למה משמש איפור קונטור

מהם היתרונות של גלישת חזה בנייר כסף?

עטיפה בנייר כסף לוכדת את השומן ואת המיצים של הבשר, כך שניתן יהיה לספוג אותם מחדש לאחר שהבשר מוריד מהמעשן למנוחה, ויוצר אפקט מלט. כוח הבידוד של נייר העץ יכול להפחית את זמן הבישול, אך הוא גם יכול ליצור סביבה לחה מדי המאיימת על הקליפה, במיוחד במהלך הדוכן - תקופת המנוחה בה הבשר סיים לבשל וחוזר לטמפרטורת החדר. כאשר מבשלים בנייר כסף, העיתוי הוא המפתח.

מהם היתרונות של גלישת חזה בנייר קצבים?

נייר הקצב נושם יותר ולוכד פחות קיטור, ושומר על לחת החזה מבלי להפוך את הקליפה לח. אם אתה מעדיף קליפה פריכה וסופר פריכה אתה יכול גם להשאיר את החזה לא עטוף, אם כי תצטרך להיזהר שהוא לא יתייבש.

ההבדל בין תיאוריה מדעית למשפט מדעי

כיצד עוטפים את החזה בנייר כסף או קצב

לצורך העטיפה תזדקק לשני גיליונות נייר כסף נייר קצבים או ארוכים פי ארבעה מחזהך רחב.

1. הנח דף נייר אחד על תחנת העבודה שלך, כשהקצה הארוך פועל בניצב אליך. מניחים את הסדין השני על גבי כך שהוא חופף בכמחצית רוחבו. הנח את החזה לאורך הנייר, בצד המצג כלפי מעלה, בערך רגל אחת מהקצה התחתון. תן לחזה ספריץ אחרון עם חומץ תפוחים בכל מקום שזקוק למעט לחות, ואז שפריץ קלות את פני העטפה שלך במידה טובה.
2. קפל את הקצה התחתון של הנייר מעל החלק העליון של החזה ומשוך אותו חזק ככל האפשר. כל קפל שתכין צריך להתאים לצורת החזה.
3. קפל היטב צד אחד של הנייר מעל הדירה, כך שהיא תואמת את צורת החזה ותעבור בזווית עמומה הרחק ממך. החלק את הנייר.
4. תקע חלק מהנייר בצד הנגדי מתחת לנקודה כדי לאבטח אותו, ואז קפל את הנייר מעל החלק העליון, כך שיתאים לחזה וירוץ בזווית עמומה הרחק ממך. החלק את הנייר.
5. מגלגלים את החזה פעם נוספת. כעת על מצגת המצגת להיות פונה כלפי מעלה כשמתחתיה שכבה כפולה של עטיפה והעטיפה מקיפה אותה היטב מכל הצדדים. מחזיקים את העטיפה היטב סביב החזה מכל הצדדים, מגלגלים את החזה ומשכו בחוזקה כדי לאבטח את הנייר. קפלו שוב את הצדדים.
6. מקפלים את קצה הנייר העליון כדי להכפיל את עוביו.

למד כיצד לעטוף את החזה מארון פרנקלין במדריך המלא שלנו כאן .

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד מנגל בסגנון טקסס

מלמד בישול אני

האם אני יכול להשתמש בחלב חמאה במקום חלב?

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

איך עוטפים את התחת חזיר בנייר כסף

תחשוב כמו מקצוען

אהרון פרנקלין מלמד אותך כיצד לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.

לצורך העטיפה תזדקקו לשני גיליונות של נייר אלומיניום רחב שאורכו פי ארבעה מהצד הרחב ביותר של קת החזיר.

1. הניחו גיליון אחד על תחנת עבודה נקייה, כשהצד המבריק פונה כלפי מעלה, כאשר הקצה הארוך יותר של נייר הכסף פועל בניצב אליכם. הנח את יריעת הנייר השנייה על תחנת העבודה שלך, כך שהיא חופפת את החלק הראשון בכמחצית רוחבו.
2. הניחו את קת החזיר על נייר הכסף, כשהצד השמן כלפי מעלה, כשמונה סנטימטרים מהקצה התחתון של נייר הכסף. הצד הארוך יותר של בטן החזיר צריך לרוץ במקביל לקצה התחתון של יריעות הנייר. תן לחזיר שפריץ אחרון של חומץ תפוחים, ואז שפריץ קלות את פני השטח של נייר הכסף שלך.
3. מקפלים היטב את תחתית נייר הכסף מעל החלק העליון של קת החזיר. קפלו היטב את שני צידי נייר הכסף בזווית קהה אליכם כך שהבשר יהיה עטוף היטב אך עדיין ניתן לקפל את הדפנות פעם נוספת.
4. מגלגלים את קת החזיר ואז מקפלים שוב את שני צידי נייר הכסף פנימה. מגלגלים את קת החזיר פעם נוספת ואז מכניסים נייר כסף עודף.
5. הרגישו סביב העטיפה, וודאו כי נייר הכסף תואם היטב לבשר ואין כיסי אוויר כלואים בפנים.

למד כיצד אהרון פרנקלין עוטף את קת החזיר במדריך השלבים שלנו שלב אחר שלב .

כיצד עוטפים צלעות חילוף בנייר כסף

בחירת העורך

יש פיטמסטרים שיעשו מה שמכונה 3-2-1 עם בישולי הצלעות הרזרביות שלהם: 3 שעות, שעתיים עטופות ושעה לא עטופה. אהרון פרנקלין עוקב אחר תוכנית משחק 3-3, ומשאיר את הצלעות עטופות במשך כל המחצית השנייה של הבישול.

1. מקפלים קצה אחד של נייר הכסף מעל הצלעות, ואז את השני. שני הקצוות צריכים להיות חופפים במרכז.
2. השתמש באצבעותיך בכדי לתחוב את נייר האלומיניום היטב סביב קצהו התחתון של המתלה עד שהרדיד יתאים לצורתו.
3. אתר את קצה הצלעות האלכסוני במקום שהיה בעבר עצם החזה וקפל את נייר הכסף מעל צלעות הצלעות. החלף את נייר הכסף ותחוב אותו היטב. חזור על הפעולה עם הפינה הנגדית.
4. השתמש באצבעותיך כדי לתחוב את נייר האלומיניום סביב החלק העליון של הצלעות בדיוק כפי שעשית לאורך החלק התחתון, וודא שהרדיד תואם את צורתו.
5. מקפלים את הקצה העליון של נייר הכסף מעל הצלעות. קפלו היטב את שני צידי נייר הכסף בזווית עמומה אליכם כך שהבשר יהיה עטוף היטב אך עדיין ניתן לקפל את הדפנות פעם נוספת.

למד כיצד לעטוף צלעות חזיר במדריך המלא שלנו כאן .

רוצה ללמוד עוד על ברביקיו?

בין אם אתה עובד עם היבאצ'י קטן על בריחת האש שלך או מעשן בגודל מלא בחצר האחורית שלך, שליטה באמנות הברביקיו דורשת הרבה סבלנות ומיומנות רבה יותר. איש אינו יודע זאת טוב יותר מאהרון פרנקלין, הבעלים של פרנקלין ברביקיו זוכה פרס ג'יימס בירד, שם התור לחזה המעושן המפורסם שלו הוא שעות. במאסטר קלאס של ארון פרנקלין על מנגל בסגנון טקסס, הפיטמאסטר עצמו מלמד את התהליך הנמוך והאיטי המוקפד שלו לצלעות בפה, לחזיר ולחזה. עם חתכים מתובלים לחלוטין וטמפרטורות אופטימליות, תלמד להתמודד עם מעשן קיזוז כמו מקצוען אמיתי.

הוא כינור וכינור אותו הדבר

רוצה ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאפים שפים הכוללים את אהרון פרנקלין, דומיניק אנסל, מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.