עיקרי מזון מתכון לעוגיות אמרטי: איך מכינים עוגיות אמרטי

מתכון לעוגיות אמרטי: איך מכינים עוגיות אמרטי

עוגיות אמרטי בגודל ביס מהוות השלמה מושלמת לזריקת אספרסו, כוס אמרו או קערת גלידה. העוגיות האיטלקיות הרכות והלעיסות הללו מספקות מרקם דו-גוני מדהים והמון טעם של שקדים פרחוניים. למד כיצד להכין עוגיות אמרטי ולהביא את הריחות המהפנטים של מאפייה איטלקית למטבח שלך.

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


מהם עוגיות אמרטי?

עוגיות אמרטי הן עוגיות איטלקיות ללא גלוטן העשויות קמח שקדים , חלבונים, תמצית שקדים או ליקר וסוכר. ישנן וריאציות רבות ושונות למתכון המסורתי של עוגיות אמרטי, תלוי במרכיבי הבסיס ובטעמים נוספים (שוקולד או ליקרים כמו אמרטו בטעם שקדים). שתי הווריאציות הנפוצות ביותר הן:



  • אמרטי די סרונו : מריר, פריך אמרטי די סארונו עשויים מגרעיני משמש טחונים, חלבוני ביצה וסוכר. ביחד עם עוגיות , שנאפה פעמיים כדי להשיג את מחנק החתימה שלו, אמרטי די סרוננה נחשבים עוגיות ארונות - עוגיות שיכולות לשבת על השיש מבלי להתיישן.
  • אמרטי רך : עוגיות אמרטי רכות, או אמרטי רך כפי שהם ידועים ברחבי איטליה, עשויים מקמח שקדים טחון דק (או משחת שקדים מוכנה מראש), סוכר וחלבונים, עם התזה של תמצית שקדים נוספת. כמו מקרונים צרפתיים, אמרטי רך הם קלים ופריכים מבחוץ, עם מרכז לעיס הדומה במרקמו למרציפן.

3 טיפים להכנת עוגיות אמרטי מושלמות

המתכון לעוגיות אמרטי מכיל רק קומץ מרכיבים, אך כמה שינויים קלים יעזרו להשיג את התוצאות הטובות ביותר.

  1. קנו קמח שקדים סופר עדין . טחינת ארוחת השקדים תשפיע על אטימות צורת עוגיית האמארטי. עוגיות אמרטי צריכות להיות בעלות צורה הדוקה יותר, לכן תזדקקו לקמח שקדים סופר עדין לקבלת התוצאות הטובות ביותר. בנוסף, שימוש בקמח שקדים סופר דק מסייע במניעת התפשטות בזמן האפייה. טחינת שקדים משלך במעבד מזון היא אפשרות, אך שקדים משחררים יותר שמן בשיטה שלו, וכתוצאה מכך בצק מעט יותר רטוב.
  2. השתמש בקמח שקדים מריר לתוצאה מסורתית . עוגיות אמרטי מסורתיות מיוצרות בקמח שקדים מריר המקנה גוונים מרים. קמח שקדים מריר יכול להיות מאתגר למצוא בחנויות מכולת קונבנציונליות אך יכול להיות זמין אצל קמעונאי מקוון מומחה אם ברצונך ליצור מחדש את המתכון המקורי.
  3. חפש פסגות נוקשות בחלבוני הביצה שלך . עוגיות אמרטי נשענות על חלבונים כעל החמצה היחיד שלהם, ולכן חשוב להקציף אותם עד שהם דומים לעננים. אם חלבוני הביצה מקבלים עקביות כמו סבון במהלך תהליך ההקצפה, תצטרך להתחיל מחדש. שמרו את חלבוני הביצה בכלי אטום, הכניסו אותם למקרר, והכינו באמצעותם חביתות לבנה לארוחת הבוקר.
דומיניק אנסל מלמד יסודות מאפה צרפתי גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד אומנות הבישול הביתי

מתכון לעוגיות מקרונים

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
12-15 עוגיות
זמן התכוננות
5 דקות
זמן כולל
25 דקות
זמן בישול
20 דקות

רכיבים

  • 1 ½ כוסות קמח שקדים סופר עדין (או ארוחה שקדים)
  • ¾ כוס סוכר מגורען
  • ¼ כפית מלח כשר
  • 2 חלבונים
  • ½ כפית תמצית שקדים
  • 1 כוס אבקת סוכר
  1. חממו את התנור ל -320 מעלות צלזיוס. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה ומניחים בצד.
  2. בקערה גדולה, שלב את קמח השקדים, הסוכר והמלח.
  3. בעזרת מיקסר ידני, או מערבל מעמד המצויד במצרף המטרפה, מקציפים את החלבונים עד שנוצרות פסגות רכות.
  4. מקפלים בעדינות או מערבבים לחומרים יבשים יחד עם תמצית שקדים. ככל שיישאר יותר אוויר בבצק, כך האמארטי תפוח יותר.
  5. חלק את הבצק בעזרת כדור עוגיות או כף מדידה. מרדדים את הבצק בין כפות הידיים ליצירת כדור מסודר. מרדדים באבקת סוכר ומניחים על התבנית. חזור על הפעולה עם הבצק שנותר, ומרווח בין עוגיות זה לזה.
  6. אופים עד לקבלת חום זהוב חיוור, בערך 15–20 דקות.
  7. מוציאים מהתנור, ומניחים להתקרר למשך 5 דקות לפני העברה לרשת קירור.
  8. אחסן את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך שבוע.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.