אין סוד גדול כשמדובר בשכפול הצלעות המושלמת בסטקייה של בית הספר הישן - הכל מסתכם בתיבול נכון.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- 3 דרכים שונות לתיבול סטייק
- למה מלח סטייק?
- איך ממליחים סטייק
- מה זה השחתה רטובה של סטייק?
- איך להרטיב תמליל סטייק
- מה זה השחתה יבשה של סטייק?
- איך לייבש מלח תבשיל
- באילו תבלינים אחרים ניתן להשתמש לתיבול סטייק?
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
3 דרכים שונות לתיבול סטייק
ישנן שלוש דרכים עיקריות לתבל סטייק, כל אחת עם יתרונות וחסרונות משלהן. לפי סדר המהירות, הם:
- המלחה לפני הבישול : שפשוף סטייק במלח ושמן כשר חצי שעה לפני הבישול הוא דרך מהירה לתבל את הבשר שלכם.
- מלח רטוב : מלחה רטובה היא תהליך של שקיעת סטייק בתמיסת מלח עד 24 שעות לפני הבישול.
- מלוחים יבשים : השחתה יבשה היא תהליך של שפשוף סטייק במלח, ואז מאפשר לו לנוח בסביבה צוננת עם הרבה זרימת אוויר למשך עד 48 שעות.
למה מלח סטייק?
רוצים סטייק מושלם? תזדקק למלח. מלח מושך את הלחות הפנימית של הסטייק אל פני השטח באמצעות אוסמוזה. ככל שהלחות עולה, היא ממיסה את המלח ויוצרת מי מלח שמתפרק ומרכך את רקמת השריר של הסטייק ומאפשר השחמה של Maillard - תגובה המתרחשת כאשר אנזימים וחומצות אמינו במרכיבים מסוימים נתונים לחום גבוה. במטבח הכוונה היא להשחמה בטעם קרום וניחוחות מושכים הנובעים לרוב מגריל, צריבה וצליית מאכלים מסוימים.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישולאיך ממליחים סטייק
הפילוסופיה הטהרנית של תיבול סטייק היא לשמור על דברים פשוטים ולאפשר לטעם הטבעי של הבקר לזרוח. אם אתם צולים, מעט שמן ומלח הם כל מה שאתם צריכים. נסה שמן ניטרלי כמו זרעי ענבים, שיש לו נקודת עשן גבוהה שיכולה לעמוד לנקודות האש החמות ביותר; לשמן ענבים יש גם טעם עדין שלא ישפיע על טעמו של הבקר. מזלפים מעט שמן על הסטייק, ואז מתבלים את הסטייק בנדיבות במלח לפני הבישול. אם אינכם משתמשים בשמן, עדיין הקפידו לתת לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר לפחות חצי שעה לפני שתיבלו ויצרבו.
כלל האצבע עבור מרבית הטבחים הביתיים הוא: אם זה מרגיש כמו יותר מדי מלח, זה לא. המשיכו עד שתקבלו שכבה יפה ואחידה על פני הבשר, המצפה כל צד. הקפידו להשתמש במלח כשר, לא במלח ים או מלח שולחן מיוד. הדגן הגס של המלח הכשר מתאים באופן מושלם למשטח הקראגי של סטייק.
ברגע שהוא מבושל לרמת הדבקות הרצויה, נח ונחתך על הדגן, מסיים את הבשר המושלם-נדיר המושלם הזה עם זילוף גבישי מלח קלושים.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודמה זה השחתה רטובה של סטייק?
מלוחה רטובה - שלא להתבלבל עם כביסה - נותנת לסטייק את טעמו על ידי השקעת הבשר בתמיסת מלח לפני הבישול. יחס מלוחים נפוץ הוא כוס מלח אחת לליטר מים, והוא כלי אידיאלי להזרמת טעמים אחרים לבשר - כמו שום מרוסק או תבלינים שלמים. תמיסת מלח זו עוברת את דרכה אל תוך סיבי הבשר במהירות רבה יותר ממה שהיה עושה עם מלח יבש, ולכן היא זקוקה רק בין 30 דקות ל 24 שעות לכל היותר, תלוי בחיתוך. סטייק מלוחים רטוב הוא פחות נפוץ מאשר מלוחים יבשים - הוא משמש בדרך כלל לתרנגולות והודו - אך הוא עובד היטב על נתח בשר קשה יותר כמו חזה.
איך להרטיב תמליל סטייק
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתהלהרטיב מלח של סטייק, שלבו 1 כוס מלח כשר עם ליטר מים וכל תיבול נוסף שתרצו. וודא שהבשר שקוע לחלוטין בתמיסת המלחה, ואז אחסן במקרר. כשאתה מוכן לבישול, הוצא את הבשר מהתמיסה וטפש עם מגבות נייר ככל האפשר.
מה זה השחתה יבשה של סטייק?
המלחה יבשה היא דרך להמליץ על סטייק ללא שימוש בנוזל כלשהו, תוך הסתמכות על ציפוי מלח ופלפל ותקופת זמן מוגדרת - בין 45 דקות ל -48 שעות - שהונח במקרר בכדי להפעיל את קסמו. זה מאפשר למלח לחלחל ביעילות רבה יותר לחיתוך הבשר ולהתרכך בו זמנית. עומק הטעם המושג עם מלח יבש הוא מפלס מעלה לבישול עונה ובישול.
איך לייבש מלח תבשיל
ציפו את פני הסטייק שלכם עם חצי כפית מלח כשר (ופלפל שחור, אם תרצו) לכל קילו בשר. חתכי סטייק עבים במיוחד דורשים זמן רב יותר. זרימת האוויר חיונית גם לתמלחת יבשה, לכן הניחו את הבשר על גבי מדף קטן עם מחבת או צלחת מתחת לתפוס כל טפטוף. טפחו היטב במגבות נייר לפני הצריבה בתבנית ברזל יצוק או צלייה.
באילו תבלינים אחרים ניתן להשתמש לתיבול סטייק?
בחירת העורך
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.בנוסף למלח ופלפל שחור גרוס טרי, ניתן ליצור שפשוף עם כל מספר תבלינים אחרים לתיבול סטייק. כמה אפשרויות טעימות כוללות:
- אבקת שום
- אבקת חרדל
- אבקת צ'ילי, כמו קאיין
- אבקת בצל - לרמז לאליום מקורמל
