15 מתכוני לחם ביתיים קלים: איך לאפות לחם

ישנן דרכים רבות לאפות לחם וסוגים רבים של לחם לאכילה. עקוב אחר הטיפים הבאים בפעם הבאה שתכין לחם ביתי.

קפיצה לחלק

• עם מה מייצרים לחם?
• 4 טיפים לאפיית לחם ביתי מושלם
• 15 מתכוני לחם ביתיים קלים
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד, דומיניק אנסל, מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

למד כיצד להכין את הלחם הביתי הטוב ביותר עם מתכונים לכל הכיכרות האהובות עליך.

עם מה מייצרים לחם?

בעוד שמתכוני לחם משתנים, הכנת לחם דורשת בדרך כלל ארבעה מרכיבים:

• קמח
• מים
• מלח
• שמרים (שמרים יבשים פעילים, שמרים מיידיים או levain, המכונה גם סטרטר )

4 טיפים לאפיית לחם ביתי מושלם

עקוב אחר הטיפים הבאים בפעם הבאה שתרצה לנצח את האפייה של הלחם שלך בבית.

ממה עשויות אטריות אודון

1. השתמש בקמח אפייה או בקמח לחם במקום לכל מטרה . למרות שלא נדרש, תכולת החלבון הגבוהה יותר באפיית קמח או בקמח לחם תסייע בפיתוח גלוטן, המעניק לחם מרקם לעיס מושלם. אם אין לכם קמח אפייה, נסו קמח לכל מטרה לכיכר הראשונה שלכם, ואז עברו לקמח אפייה לשנייה והשוו את התוצאות שלכם.
2. השתמש באדים לטובתך . חום ולחות גבוהים משלבים יחד כדי לתת לחם קרום מבריק ומלוטש. צור קיטור בתנור על ידי התזת תבנית האפייה, באמצעות מכשיר מזרק קיטור, או אפיית הלחם בתנור הולנדי כדי ללכוד ולהפיץ את האדים.
3. תנו לבצק הלחם לתפוח מספיק זמן . אין דבר גרוע מכיכר לחם שטוחה וצפופה - אלא אם כן, כמובן, התכוונת לעשות זאת! מתן זמן לתפיחה של הבצק מאפשר נפח טוב יותר, מרקם טוב יותר וטעמים מפותחים יותר.
4. השתמש במים פושרים במקום במים חמים . השמרים צריכים להיות חיים ובועטים בכדי לגרום לבצק שלך לתפוח. מים חמים מהברז שלך יכולים להגיע לטמפרטורות של 120 מעלות צלזיוס ומעלה, מה שיהרוג את השמרים שלך. במקום זאת, הקפידו על טמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס.

15 מתכוני לחם ביתיים קלים

יש מעט דברים מתוקים יותר מפצפוץ של קרום חום זהוב על כיכר לחם, או ממראה האדים שנמלט מכיסיו האווריריים והקורסים. בין אם זו הפעם הראשונה שלך ובין אם 200 שלך, אפיית לחם היא תרגיל בסבלנות ובדיוק - והריגוש לעולם לא מזדקן

1. מקלות אכילה . הבגט הוא סמל לאומי של צרפת, והוא כיכר לחם דקה ועשויה מקמח לבן. יש לו קרום פריך וזהוב-חום ופנים לעיס מסומן על ידי מבנה פירורים פתוח - כלומר. כיסי אוויר גדולים בתוך הכיכר. על פי החוק הצרפתי, יש להכין בגטים עם ארבעה מרכיבים בלבד: חיטה, מים, שמרים ומלח. כדי להכין בגט בבית, תצטרכו להכין בריכה - מנת בצק רטובה שתסס מבעוד מועד ועוזרת לתסיסה. למד כיצד להכין בגטים תוצרת בית עם המתכון שלנו כאן.
   
2. בריוש . לחם לבן צרפתי הדומה לחלה ולפנטון, בריוש כולל גם בצק המיוצר עם ביצים, המסייעים לתפיחה של הבצק. החלמונים מעניקים ללחם גם פנים זהוב. במהלך האפייה, החלבונים נוטים להתייבש, ולכן צריך להוסיף הרבה חמאה לתערובת כדי לקבל לחות נוספת. התוצאה היא טעם עשיר וחמאתי וקליפה חומה עמוקה. מכיוון שחמאה יכולה להאט את פעילות הגלוטן (החלבון שנותן לבצק לחם החיטה את האלסטיות שלהם), תרצו להכניס את החמאה לבצק לאחר הלישה הראשונית וההגהה הראשונה. למד כיצד להכין בריוש ביתי עם המתכון שלנו כאן .
3. חלה . לחם ביתי רך וזהוב זהוב מוגש באופן מסורתי בשבת היהודית ובחגים אחרים. צבעו הצהוב החיוור וטעמו העשיר מגיעים מכמות הביצים הגבוהה המשמשת את הבצק. מתכוני חלה מסורתיים משתמשים בביצים, קמח לבן, מים, סוכר, שמרים יבשים פעילים ומלח. הבצק לכיכר זו הופך חלק וגמיש לאחר הלישה במיקסר מעמד עם וו בצק, מה שהופך אותו למושלם לקליעה. אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין חלה, נסה צמה תלת-גדילית פשוטה; לפרזנטציה מרהיבה, נסה צמה של ארבעה גדילים או שלשה. כל שאריות לחם מכינות טוסט צרפתי נהדר בבוקר לאחר האפייה. למדו כיצד להכין חלה ביתית עם המתכון שלנו כאן.
4. ג'בטה . Ciabatta הוא לחם איטלקי כפרי עשוי מקמח חיטה, מים, שמן זית, מלח ושמרים. לג'בטה קרום פריך ולעיס עם פנים אוורירי. עדיף להכין ג'בטה במיקסר מעמד, מכיוון שהבצק דביק במיוחד. לאחר ערבוב בצק הג'בטה, העבירו אותו לקערה משומנת קלות לתפוח. לרוב לחמי השמרים, כמו ג'בטה, זקוקים לפחות לשתי עליות. התפיחה הראשונה מתרחשת לפני היווצרות הבצק והגידול השני קורה לאחר שהבצק נוצר לכיכרות או לחמניות. למד כיצד להכין ג'בטה ביתית עם המתכון שלנו כאן.
5. לחם שטוח . פוקאצ'ה הוא לחם שטוח איטלקי שניתן לזהותו בטעמו המוזרב בשמן זית, במרקמו הלעיס ובמראה החיצוני והגומה. פוקאצ'ה היא לחם נהדר עבור אופי לחם מתחילים. בצק השמרים סלחני ותהליך העיצוב מהנה: המראה המעומעם החתימה של פוקצ'יה הוא תוצאה של תנועת קצות האצבעות על כל שטח הבצק. אתה יכול להוסיף מבחר תוספות לפוקאצ'ות שלך, כשהקלאסיקות הן רוזמרין ומלח. מגישים פוקצ'ות כאנטי פסטו, לחם שולחן או חטיף. למד כיצד להכין פוקצ'ות ביתיות עם המתכון שלנו כאן .
6. לחם סודה אירי . לחם סודה הוא סוג של לחם מהיר הכולל באופן מסורתי קמח, סודה לשתיה, מלח וחלב חמוץ או חלב חמאה. הסודה בשם מגיעה מסודה לשתיה המשמשת לחמצת הלחם, מבדילה בין לחם סודה אירי לבין לחמי שמרים, המופכים בשמרים טריים, שמרים יבשים פעילים, שמרים מיידיים או פתיח מחמצת ומחייבים הגהה מורחבת בטמפרטורת החדר. שלא כמו לחמי שמרים, לחמים מהירים כמו לחם סודה אירי אינם דורשים לישה. בצק לחם ללא שמרים מתנשא מעלה עקב האינטראקציה של בסיס (כמו סודה לשתייה) עם חומצה (כגון חלב חמאה). סוגים אחרים של לחם מהיר כוללים לחם בננה, לחם תירס, לחם דלעת, לחם קישואים וכל סוגי המאפינס, מאוכמניות ועד תפוח ועד צ'דר מלוח. באירלנד, לחם סודה מיוצר בדרך כלל עם קמח מחיטה מלאה, וכתוצאה מכך לחם רך וצפוף עם קרום חום זהוב. למד כיצד להכין לחם סודה אירי תוצרת בית עם המתכון שלנו כאן .
7. לבש . Lavash הוא לחם שטוח ארמני מסורתי המיוצר במרכיבים פשוטים - ארבעה, מים, מלח - בתנור טנדור. זה פופולרי גם בטורקיה, איראן ומדינות אחרות במזרח התיכון. תנור הטנדור מעניק לוואש את טעמו ומרקמו הייחודיים: מבעבעים, רכים, פריכים ומעוררי עשן עץ. אם אין לכם תנור חרסית, עדיין תוכלו להכין לוואש בבית על ידי לישה של הבצק במיקסר מעמד עם חיבור וו בצק ואפייה בתנור רגיל על גבי נייר אפייה מרופד בנייר אפייה. מגישים לוואש עם חומוס, באבא גנוש ומטבלים אחרים. למד כיצד להכין לוואש תוצרת בית עם המתכון שלנו כאן.
8. לחם רב-דגני . לחם רב דגני הוא כל סוג של לחם המיוצר ביותר מסוג דגנים אחד. חיטה היא סוג אחד של דגנים; אחרים כוללים שיפון, כוסמין, שעורה ודוחן. מכיוון שהחיטה מייצרת את ייצור הגלוטן הגבוה ביותר מבין כל הדגנים, היא נוטה להיות הדגן המועדף להכנת לחם, בעוד שדגנים אחרים מגיעים לרוב ללחם מסיבות של תזונה, טעם או מרקם. כיכרות לחם מרובי דגנים כוללות לרוב גם תוספת של זרעי דלעת, זרעי פשתן, שומשום או שיבולת שועל. למד כיצד להכין לחם רב-דגני ביתי עם המתכון שלנו כאן .
9. נאן . נאן הוא לחם שטוח הודי מחמץ שמבושל באופן מסורתי בטנדור - תנור גלילי או תנור מתכת. יוגורט רגיל מעניק לבצק פירור כרית ונמתח. חום גבוה נותן ללחם נאן את המשטח השלפוחית ​​החתימה שלו, שמסיים בעזרת צחצוח של גהי או חמאה. קמח לכל מטרה, שמרים יבשים פעילים ויוגורט הם המרכיבים החיוניים של נאן. בעוד שתנור טנדור מחימר הוא השיטה המסורתית לאפיית נאן, תנור מסוג זה נראה לעתים רחוקות בבתים או במסעדות. למרבה המזל, אתה לא צריך תנור חימר או כל ציוד מיוחד אחר כדי ליצור נאן ביתי נהדר. מחבת או מחבת ברזל יצוק טובה מאפשרת לנאן להתפיח יפה. באשר לערבוב הבצק, מערבל מעמד יגרום לישה לעבור מהר יותר, אך ניתן גם להשתמש בידיים. למד כיצד להכין נאן ביתי עם המתכון שלנו כאן.
10. פנטון . פנטונה הוא כיכר לחם מתוק איטלקית שמקורה במילאנו. מיוצר באופן מסורתי בעונת החגים בחג המולד ובראש השנה, פנטון - שמתרגם לכיכר לחם גדולה - הוא לחם מתוק גדול בצורת כיפה שהוחמץ בשמרים. יש לו מרקם קליל ואוורירי עם טעם עשיר וחמאתי ומתיקות עדינה. הכינו פנטון על ידי ערבוב הבצק עם קליפת תפוז מסוכרת, אתרוג, גרידת לימון וצימוקים. למד כיצד להכין פנטון ביתי עם המתכון שלנו כאן .
11. פיתה . פיתה היא לחם שטוח מחמץ מהמזרח התיכון הידוע בכיסו הפנימי הנפוח - אם כי ישנן גם גרסאות ללא כיס, כגון הסוג המשמש לסובלאקי יווני. לפיתה זמן הוכחה קצר והיא בצק רטוב למדי; הקיטור מתכולת המים שלו הוא זה שעוזר לנפח את הלחם כשהוא נאפה בטמפרטורה גבוהה. הכינו פיתה בבית עם קמח לכל מטרה, קמח מלא, מלח, מים חמים ושמרים יבשים פעילים. נותר להתרומם ואז נאפה בתנור, תדע שהפיתות הביתיות שלך מוכנות כשהן מתנפחות. למד כיצד להכין לחם פיתה ביתי עם המתכון שלנו כאן .
12. לחם תפוח אדמה . לחם תפוחי אדמה יכול להיות כל סוג של לחם המשתמש בתפוח אדמה מבושל להחלפת חלק מהעמילן המסופק בדרך כלל מקמח חיטה. עמילן תפוחי האדמה שנוסף נותן ללחם חיטה מרקם ספוגי, ספוגי, שמתאים גם ללחם סנדוויץ 'כמו לגלילי תפוח אדמה נשלפים. למרות שלחם תפוחי אדמה הוא בדרך כלל לחם לבן, אתה יכול להכין אותו עם קמח מחיטה מלאה. למד כיצד להכין לחם תפוחי אדמה ביתי עם המתכון שלנו כאן .
13. לחם שיפון . אחד הדגנים הקשוחים ביותר, שיפון משגשג באקלים הקריר והרטוב של צפון אירופה, שם היה גרגר בסיסי לאיכרים בתקופת ימי הביניים. קמח שיפון דל בגלוטן ועשיר בפחמימות הנקראות פנטוזנים, אשר סופגים מים בקלות כדי לייצר בצק דביק מאוד. פנטוזנים, בניגוד לעמילן, נשארים לחים לאחר האפייה, ומניבים כיכר צפופה מאוד. לחם שיפון מלא הוא כהה כל כך שלעתים נקראים כיכרות שיפון לחם שחור - כלומר כיכרות שיפון חומות-זהב עשויות בדרך כלל משיפון מזוקק או מתערובת של חיטה ושיפון. לקבלת כיכר שיפון זרעים קלאסית, השתמשו בקמח שיפון מלא, מולסה, שמרים, יוגורט וזרעי קימל ואפו בתבנית כיכר. למד כיצד להכין לחם שיפון ביתי עם המתכון שלנו כאן.
14. לחם מחמצת . לחם מחמצת הוא מונח שמיכה ללחם המיוצר בתרבות חיה של שמרי בר ולא שמרים מסחריים. לפני המצאת שמרים מיידיים מסחריים ושמרים יבשים פעילים, כל הלחמים היו מחמצת. כעת, מחמצת נחשבת לסוג לחם אומן. להכנת כיכר לחם מחמצת ניתן להשתמש כמעט בכל סוג של קמח, כולל קמח לבן, קמח מלא וקמח שיפון. קמח לחם - שמכיל שיעור גבוה יותר של חלבון מקמח לכל מטרה - יניב את העלייה הטובה ביותר, ואילו קמחים מחיטה מלאה ושיפון מביאים מרקם לבבי יותר. תזדקק גם למנה ראשונה של מחמצת, אך קל להכין בעצמך. אתה יכול להשתמש במנת חמצמץ להכנת כל סוגי הלחם - מבגטים לחם סנדוויץ 'ועד לחמניות קינמון ועד בצק לפיצה - אבל כיכר לחם מחמצת קלאסית היא כפרי , כיכר קרום אפויה בתנור הולנדי. למד כיצד להכין מחמצת ביתית עם המתכון שלנו כאן.
15. לחם מלא . ללחם תוצרת בית טעים ומזין, נסה את היד שלך בכיכר לחם כריך מחיטה מלאה. תהליך אפיית הלחם לחיטה מלאה יכול להיות מסובך יותר מזה של לחם לבן: קמח חיטה מלא נמוך יותר בגלוטן, החלבון שמעניק ללחם את גמישותו. ישנן דרכים לעקוף את האתגרים של קמח מלא, כולל לחות קמח מלא כדי לרכך את הסובין ולערבב אותו עם קמח לחם לבן. למד כיצד להכין לחם מחיטה מלאה ביתית עם המתכון שלנו כאן .

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת יסודות מאפים בצרפתית

איך לכתוב רומן רומנטי טוב

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, גבריאלה קמארה ועוד.